01

涼拌牛肉

（牛肉可提前煮好冷凍）

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· 主料 ·

牛肉〡500g

· 輔料 ·

蔥 | 2段

蒜 | 2個(gè)

香葉 | 2片

花椒 | 7-10粒

八角 | 1個(gè)

桂皮 | 1塊

小米辣 | 2顆

生抽 | 2勺

醋 | 1勺

糖 | 1勺

· 做法 ·

1. 牛肉洗凈浸泡一個(gè)小時(shí)去血水，切10厘米左右的塊，切小是因?yàn)闇p少煮的時(shí)間。

2.冷水入鍋，焯一遍水去掉血沫。

3.焯好水的牛肉洗凈，加入除去蔥蒜辣椒以外的所有材料，加一勺鹽，煮40分鐘，煮好以后不要拿出來(lái)，在鍋里在放半小時(shí)到一小時(shí)都可以。

4. 切薄片待用。

5. 蔥蒜辣椒洗凈，切蔥絲，蒜片，辣椒片。

6.切好的蔥蒜辣椒放進(jìn)牛肉里，撒入適量的鹽和雞精，按照自己的口味。

7. 然后就調(diào)料汁，兩勺李錦記的生抽，一勺醋，一點(diǎn)點(diǎn)糖即可，料汁倒進(jìn)牛肉里，用手抓勻。（牛肉買(mǎi)嫩一點(diǎn)的，里脊可以，太老的不適合涼拌）

02

涼拌豬耳朵

· 主料 ·

豬耳朵〡2個(gè)

· 輔料 ·

芹菜 | 1把

紅辣椒 | 半個(gè)

豆豉醬 | 1勺

干辣椒 | 2g

生抽 | 半勺

蠔油 | 半勺

辣椒油 少許

蒸魚(yú)豉油 | 少許

· 做法 ·

1. 買(mǎi)回的熟豬耳朵再清洗一遍。

2.芹菜洗凈切成細(xì)一點(diǎn)的絲兒，記住長(zhǎng)短要一致哦。

3. 涼菜色彩的搭配很重要的，紅椒切絲兒備用。

4.一整個(gè)豬耳朵是比較大的，先對(duì)半切開(kāi) 在切成細(xì)絲兒待用。

5.鍋里上水燒開(kāi)，放入一丟丟食用油 放入切好的芹菜段，幾秒鐘就可以撈上來(lái)了。

6.現(xiàn)在我們來(lái)炒香料:鍋里放入少許油，生姜大蒜蔥白段爆香，一勺豆豉醬小火炒香，（喜歡辣可以加一點(diǎn)干辣椒）。

7.炒好的香料倒入切好的豬耳朵碗內(nèi)，然后加入半勺生抽，耗油，少許糖 四分之一勺辣椒油，麻油，蒸魚(yú)鼓油，少許鹽，雞粉，蔥段。

8. 徹底的攪拌攪勻，放入冰箱稍微放一會(huì)兒入味。

03

蒜泥白肉

· 主料 ·

五花肉〡250g

· 輔料 ·

大蒜 | 5瓣

小蔥 | 1根

姜 | 3片

花椒 | 適量

料酒 | 1勺

鹽 | 少許

醬油 | 2勺

油辣子 | 2勺

· 做法 ·

1. 準(zhǔn)備好材料，五花肉洗凈切片，大蒜切成末。

2. 電熱鍋中加入水、蔥、姜片、料酒、花椒煮沸。

3. 放入切好的五花肉，水煮開(kāi)之后再用小火煮30分鐘左右。

4.擺盤(pán)，中間放點(diǎn)蔥絲點(diǎn)綴，或者是青瓜絲也可以。

5.燒好熱油，淋在剁好的蒜末上。

6. 取出一個(gè)碗，將嗆好的蒜末放入碗中，加入油潑辣子和生抽攪拌均勻即可。

7.將調(diào)好的醬淋在肉上面。

8.成品。

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