南方財經全媒體記者江珊 南沙報道

“大師兄”“佬麻雀”“一心一味”“摩打食堂”……在位于廣州南沙區大崗鎮的廣州綠成餐飲供應鏈有限公司（以下簡稱“綠成”）發貨區，停滿了各種餐飲連鎖品牌的專屬配送車。

每天，上百臺節點設備在生產線上“辛勤勞作”，為綠成出廠的約12萬件預制菜拆分件加工。到了集中出貨時間，冷藏車開始繁忙進出，踏上“省內兩小時直達”之路，輸送往全省超1000家連鎖餐廳。開市后，餐廳后廚只需經過簡單處理，就能將涵蓋八大菜系的各色美食端上餐桌，以饗食客。

南方財經全媒體記者探訪廣東各地預制菜企業，走進綠成。很難想象，口味琳瑯的網紅餐飲，竟可以“同根同源”，依托各家品牌精細化的菜譜、烹制流程，像綠成這樣的預制菜企業，成為美食背后真正的大廚。綠成集團副總裁邱浩告訴記者，預制菜如今發展迅速，也降低了餐飲開店門檻，提升了餐廳營運效率。“菜品預制的程度可以自己選擇，綠成甚至可以提供一站式服務，合作方只需要自己開好店，就能上菜營業。”

以流程化規模化，打造供應鏈成本優勢

預制菜脫胎于傳統的中央廚房，在流程上實現了高度集約化。邱浩以制作家常菜的流程作形象比喻，“我們家里做菜，要上街買菜，回來摘菜、洗菜、切菜，然后炒菜、裝盤、上桌。預制菜供應鏈的流程覆蓋了這些流程，包括原材料集中采買、粗加工、精加工、打包、倉儲、配送等。”

從2014年創立至今，綠成不斷加強后端全鏈運營能力，深耕B端，目前已成為國內最大的第三方供應鏈平臺服務提供商之一。落戶南沙5年間，公司年產值從1億元增長到5億元，預計今年可實現30%左右增幅，達到7億元。

邱浩介紹，做菜的大部分環節是比較容易實現標準化流程的，比如買菜、摘菜、洗菜、切菜、裝盤、上桌，我們不斷優化這些環節流程，更快實現規模化，就更容易實現成本控制最優化，打出價格優勢。而在炒菜這個環節，持續積累的各類食品生產許可，讓綠成得以最大程度滿足客戶的“一站式”定制需求，也能夠為客戶降低成品采購、倉儲、物流等環節成本。

“生產食品的要求很嚴格，不同食品有不同的生產許可，具備的資質越全，增長潛力就越大。”邱浩所說的食品生產許可，綠成有11個，包括了速凍調制食品、醬鹵肉制品、速凍米面制品、飲料、調味料、蔬菜制品等品類。

作為預制菜產業中的供應鏈企業，綠成將利潤點“押注”在效率二字上。

在綠成倉庫中，除了部分進口的凍肉制品和糧油等便于貯藏的材料，庫存周轉時長被壓縮到了21天。“絕大部分原材料和成品的庫存都在上下游，在我們這個環節的周轉時間整體可以保證不超過21天，部分原材料甚至會壓縮到7天左右。”邱浩說。

從春節期間到現在，綠成的車間沒有停止過運轉，團隊在根據數據反饋不斷調整生產節奏。

在邱浩看來，不管是餐飲企業還是制造企業，其實都在向科技公司靠攏，不斷挖掘數據潛力。團隊會根據最近14天或更長的銷售數據，結合歷史數據表現，來判斷當期需要多少原料和多少成品。

由數據分析定量管理的操作覆蓋了綠成預制菜生產的全鏈條，工廠目前擁有健全的食品安全管理體系、自動化加工技術設備、高標準的生產環境、ERP集成訂單和供應系統，建立了囊括采購、倉儲、運輸、銷售等各環節的全面數據化質量管理系統 。

從南沙出發，開拓大灣區B端市場

目前，南沙正按照“一帶兩核三心”的戰略規劃，加快打造預制菜進出口貿易區。今年，南沙預制菜目標產值力爭達到25億元，爭取實現預制菜進出口貿易額占比逐年遞增的目標。此外，南沙也正在積極打造預制菜產業園。

綠成就是被南沙的獨特優勢吸引而來。南沙地理位置卓越，從綠成在南沙區大崗鎮45000多平方米的廠房出發，預制菜品輸送到珠三角的半徑在100-150公里左右，有效覆蓋了深圳、珠海、東莞、惠州、清遠等城市，輻射華南市場。

目前，綠成先后與80多家連鎖餐飲店達成合作，業務遍布廣東省內，以及周邊地區。同時，南沙靠近港口、保稅區，對需要原材料高周轉的預制菜行業而言，節省了倉儲物流成本。

綠成落戶南沙以來，當地提供了最大程度的創業便利。入駐預制菜產業園可獲得房租減免，經營性貸款還能獲得貼息補助。

最讓邱浩感到欣慰的是，公司員工也獲得了實在的幫助。“大崗政府每年都會來問我們，員工有沒有需要解決就學的需求，只要有，不管是新生還是插班生，很快就能夠得到解決。”員工的家屬能夠得到妥善安置，員工在工作中沒有了后顧之憂。

有了這些支持，綠成更有動力擴大生產規模，加大投入，與南沙進行更深入的合作。除了繼續引進高端人才，提高研發、管理人員水平以及增加再投入規模，加大倉庫，引進先進生產設備等，綠成還在思考如何利用自身優勢，在南沙采買本地原料，在控制成本的同時反哺社區產業發展。

“綠成定標準，大崗或南沙本地農戶進行生產，向上下游延伸，更深入地降成本、提高標準化能力，也可為南沙優質的農產品拓寬銷路。”邱浩表示，綠成將從南沙出發，深耕大灣區市場，輻射中國，走向世界。

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