三產融合助推鄉村振興真正讓預制菜“保鮮”

時間：2023-04-01 01:19:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“預制菜的產業化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調理，而是食品與烹飪等多學科的交叉”，全國政協委員、中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國說道。

在政策、需求、資本等力量的助推下，預制菜行業駛入發展快車道。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。預制菜有效地降低運營成本，吸引各品牌入行布局，已步入發展的黃金時期。

多地加速布局預制菜，助推鄉村振興

此前，首屆中國國際（佛山）預制菜產業大會在廣東佛山舉辦。活動現場，《2022年中國預制菜產業發展白皮書》（以下簡稱《白皮書》）正式發布。《白皮書》指出，預制菜產業是推動鄉村振興的落腳點，預制菜產業一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，受到各地政府的高度關注。加之2023年中央一號文件明確，培育發展預制菜產業，為產業發展注入了強心劑。

隨著預制菜的火爆，許多地方陸續吹響沖鋒號角，全力競逐預制菜萬億賽道。《白皮書》數據顯示，2022年全國現存預制菜企業數量超7萬家，且預制菜企業普遍分布在沿海省份，其中，山東省（7974家）的預制菜企業數量居全國第一，其次為河南省（6317家），廣東省預制菜相關企業也超過6000家。

近期，河南“中原預制菜產業發展論壇”開幕。“鹿邑食品產業方興未艾。”鹿邑縣委常委、常務副縣長肖煒稱，鹿邑堅持“糧頭食尾”“農頭工尾”，推進“五鏈耦合”“三鏈同構”，推動一二三產融合發展，以澄明食品工業園為載體，培育壯大“區中園”“園中園”，實施“十個一”食品工程。

作為河南省正加快建設的預制菜產業重點基地之一，以及鹿邑縣在食品工業領域布局的重要組成部分，澄明食品工業園形成了獨特的澄明模式，即澄明通過三年多的實踐，蹚出了一條兼具循環聯動、一二三產聯動的“雙聯動”生態發展的特色之路。其中，一二三產聯動在為產業鏈增效的同時，更在于為農民增收，培養種植養殖技術水平先進的新農人，推進企業原材料本地化，從而助力鄉村振興戰略的實施。

澄明食品工業園在自身逐步高質量發展的同時，也為其下游企業發展提供有力支柱。據悉，澄明食品生產的“七個番茄一鍋湯”是社區餐飲新零售品牌鍋圈食匯火鍋品類中的明星單品。對鍋圈食匯來說，這也是企業對上游企業生產的高標準要求的體現。

據了解，鍋圈食匯對上游食材供應端的規范標準化、創新研發能力、質量監管體系等有著嚴格的要求。公司始終堅持以“在家吃飯就選鍋圈”為突破口，“好吃方便還不貴”為驅動理念，積極主動探索消費者需求變化，轉化為供應鏈上游生產企業生產標準化管理的內驅力，并通過強大的專業化、數字化、規模化供應鏈體系，保證食材在最短的時間內以最新鮮的狀態輸送到消費者手中。

值得一提的是，在2023鍋圈供應鏈供應商產業大會現場，鍋圈分享了鍋圈用6年時間沉淀出的“萬店連鎖方法論”。在架構方面，鍋圈通過蜂巢模型在總部、省區、構建三個增長中臺，用組織力和品牌力，驅動萬家門店業績增長；在運營方面，鍋圈將總部、省區、門店和單兵的工作精簡為4-5件，抓食品安全、抓自采產品，把經營權還給加盟商。未來，鍋圈計劃通過業務邏輯進化，借助“雙軌”供應鏈，打開小前端大市場，引領家庭廚房的效率革命。在C端，鍋圈用“有限預制食材”打造“無限餐食解決方案。”

從農田到餐桌，守護舌尖上的安全

標準是保障食品安全的重要維度，是行業良性發展的根基。

“通過制定最嚴謹的標準去規范食品生產，提高從農田到餐桌全過程的食品安全風險控制能力，提升食品全鏈條質量安全保障水平。”全國人大代表、三全食品董事長陳南在全面梳理現有的與食品工業發展的相關規則后發現，要進一步完善食品安全標準體系，需通過加強部門協作配合，推動各類食品標準有機銜接、相輔相成，用“最嚴謹的標準”規范食品加工，推動食品工業高質量發展。

艾媒咨詢分析師認為，當下預制菜以傳統加工技術為主，產品還原度仍較欠缺，消費者對技術升級的預制菜產品抱有較高期望。在預制菜如火如荼發展的同時，技術升級與創新將成為企業發展重要的突破口，從產品研發、加工冷藏到冷鏈運輸等生產全流程，真正讓預制菜“高質且保鮮”。

預制菜的出現，既能有效地提升備餐效率，又能保證菜品的口感口味，契合當下消費者對飲食方便快捷、營養健康、美味又安全等需求，從而推動 C端預制菜市場的發展。從消費者購買預制菜行為數據來看，對三全食品、鍋圈食匯和海底撈的品牌選購意向較為凸出。

對于鍋圈食匯來說，公司采用互聯網化產品研發流程，不斷提高產品迭代速度，保障產品創新力和優質性。公司通過全鏈路數字化了解和滿足新時代下消費者個性化、多樣化的消費需求。從源頭到門店，十幾道管控體系的檢驗檢測，層層把關產品質量，保障高標準、嚴要求的上游選品與品控生產，并通過高效的物流履約體系，最終確保消費者拿到的每一份食材都是完整、安全、健康，且美味的。此外，鍋圈食匯通過產投結合深化數字化業務模式，完成對現有布局的戰略補充和拓展，提質增效。通過真正解決人們在家吃飯問題，真正讓鍋圈食匯成為社區服務中不可或缺的一部分。

鍋圈對預制菜的核心定位是 “有湯、有料、有煙火”，希望成為消費者在家吃飯的重要選擇，不僅僅是吃個飯加個菜的滿足，而是提供餐桌的靈魂，真正讓預制菜“保鮮”。健康是主打歌。消費者不再是像溫飽時期那樣追求吃“多”，而今是吃“精”，更追求美味、健康、高質量的飲食。鍋圈預制菜既有強硬的供應鏈優勢，更有其上游產品端的“天然”優勢。其菜品都來自原產地。如酸菜魚的原料來自四川、佛跳墻的原料來自福建、椰子雞的原料來自海南。鍋圈始終秉承原產地供應鏈的邏輯，使鍋圈與很多品牌的菜品區別開來。目前，鍋圈仍有很多新菜品在持續研發中。

因食而愈，生活有趣

當下，市場對預制菜的態度褒貶不一。但就食物本身而言，選擇一種自己喜歡且舒服的方式比什么都重要，吃飯本就是一件簡單且幸福的事兒。

耶魯大學的珍·克里斯特勒博士，在她的《學會吃飯》一書中提到：其實我們不是因為餓而吃飯，而是為了焦慮、空虛、悲傷、尋求慰藉或是喜悅。察覺自己為什么吃，比吃什么，怎么吃更重要。

找到適合自己的方法，學會為自己的健康、體重、人生做出“彈性”的選擇，既要吃的開心美味、也要吃的健康，滿足......

國農科院農產品加工所預制菜首席研究員張春暉此前表示，預制菜產業的發展可以借鑒都市廚房模式，產業布局應圍繞萬億GDP城市作為預制菜核心消費市場，預制菜產業發展應避免排浪式投資。另外，預制菜布局一定要以穩定的一產為基礎，預制菜持續發展與廚師和家庭廚房相得益彰，圍繞兒時味道、老家味道、媽媽味道打造美食IP。

因食而愈，生活有趣。有時候，美食能在感官和心理上賦予人一種特殊的能量，或溫暖、或感動，能以極致的美感，通過多種感官的體驗讓人們獲得內心的滿足，感受家的味道......

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