作者：楊雪

出品：明亮公司

12月12日中午，虎頭局渣打餅行（下稱“虎頭局”）在官方微信公眾號發表文章《布局確定性復蘇，虎頭局全國招募“事業合伙人”》，正式宣布將在部分城市啟動招募“事業合伙人”，開啟合伙制門店業務。

虎頭局創始人胡亭表示：“我們要借這一輪確定性的復蘇快速落定新戰略，轉向直營+事業合伙人并行的規模化，并啟動海外業務孵化，讓更多消費者能品嘗到好的產品。”

對于為何要走加盟店模式，胡亭解釋道，“在日常烘焙市場，一定規模的市場覆蓋是做品牌的必經之路。從盈利效率、管理分工和利益分配角度考慮，變動的大環境下，合伙人制度更利于規模化成長。從連鎖管理的效率來看，到一定規模后，對于門店終端的管理效率，合伙模型相較直營管理也有其明顯的優勢。”

據介紹，虎頭局的第一批合伙制門店將在明年春節后正式開業。總部承擔起賦能合伙門店更多流量能力，以及產品價值和服務價值的有效創新和輸出，確定性地提高每一個門店單元的生意效率。總部將制定一系列規范制度，從門店空間設計、產品培訓到日常營運與市場推廣活動，給予合伙人專業的支持。有加盟意向者需要先填寫合伙人申請表，再由品牌審核后回復。

「明亮公司」觀察合伙人申請問卷發現，虎頭局強調合伙人需獨立申請，不可再找合伙人，申請成功后還必須全職參與門店的日常經營管理并持續學習。并且，對有意向的加盟商在有無經商經歷、資源鋪位、投入資金范圍等方面進行篩選。虎頭局與剛開放加盟的喜茶相似，都希望招募親力親為、帶資進組的優質加盟商。

與此同時，虎頭局把事業發展的目光瞄向了海外，2023年作為孵化海外業務的元年，在海外全媒體的內容鋪墊和輸出的同時，也會嘗試性地落地一個國家。

前不久，虎頭局在11月22日發布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，初次談及將暫時退出部分區域市場，并計劃逐步開放部分城市的事業合伙人業務。但發布不久后，該篇推文便被刪除。虎頭局對此表示，刪除推文是因為公告的部分措辭需要修改，修改完成后會再次發布。創始人姜波回應稱，“整個計劃還沒有完全確定”。

《想和你聊聊虎頭局的一些變化》稱，公司決定將暫時退出部分區域市場，加大線上電商發展業務，逐步開放部分城市事業合伙人業務，啟用聯席CEO管理制度，創始人胡亭負責直營門店及海外貿易板塊，另一位創始人姜波負責加盟業務和電子商務板塊。

公開資料顯示，虎頭局創立于2019年，定位于新中式點心，3年內在10座城市開了超過80家門店。2021年更是發布了“百店計劃”，表示計劃2022年在一線及新一線核心城市開設超過150家門店。然而好景不長，今年4月，虎頭局進入成都市場，陸續開出4家店，又在重慶開了2家店，結果11月均處于歇業關閉狀態。北京門店也沒開滿一年，倉促退出西南和華北市場。

在受到極其不確定的營商環境和過多的城市牽扯了不少精力，也讓虎頭局面臨了巨大的資金壓力，因此將暫時退出部分區域市場。此次，虎頭局對門店做出相應的動態優化調整，將更多的精力集中在運營效率更高的門店上，制定了以華東、華南區域為基點的市場發展方向。

此外，虎頭局也在加強線上電商業務的發展力度，加大產品研發的投入與供應鏈的鏈接，在維持高品質出品的情況下降低成本，做出更多創新美味又不貴的中式點心讓全國各地的消費者都能吃到。2022年前10個月，同城新零售團隊創下總營收逾2億元的銷量。

據「明亮公司」最新統計，虎頭局小程序中顯示的在營門店已銳減至33家，其中上海12家、武漢9家、南京2家，發源地長沙也僅剩3家門店。

另一家新中式點心品牌——墨茉點心局的近況也相仿，創始人王瑜霄近期接受媒體采訪，表示“自己及時剎住了車”，在2021年底決定將戰線收回到大本營湖南，就此放慢了開店的節奏。

目前，墨茉點心局全國5座城市有近60家門店，其中北京8家、武漢8家、衡陽2家、杭州1家。2022年除了杭州開店之外，墨茉點心局并未涉足湖南之外的省市，接下來的開店計劃也圍繞湖南省內展開，明年力爭將省內門店數從現在的50多家擴充至150多家。公司的工廠一期正在建設中，能夠滿足湖南區域門店的需求。

今年10月，墨茉點心局還在長沙五一廣場推出了全新主題店“墨茉市集”，采用烘焙類新鮮零食的全新購買模式，讓顧客自助選購，除了售賣品牌常規中式點心產品外，還引進新鮮現烤面包以及特色現打牛奶。

踩了剎車之后，墨茉點心局產品端最大的變化從此前根據市場的喜好來做產品，調整為自己來找產品的邏輯。現在的邏輯是應季食材還原本味，跟著二十四節氣走，秋季主打芋頭，冬季主打板栗，而不再是中式點心流行什么，團隊就做什么。

在王瑜霄看來，具備復制的標準有三點：第一，工廠和供應鏈的成熟；第二，團隊、訓練體系的完善，即從員工到經理的晉升流程和訓練課程都成熟；第三，模型更加極致，比如開一家墨茉點心局直營店從百萬投入降到幾十萬。

對于當下的虎頭局和墨茉點心局來說，收縮戰線都是為了把內部的事宜重新整理，打造出一個優化的單店模型，如果能分別跑通華東、華南區域和湖南市場，未來才能有希望復制到更廣闊的市場。

而這兩家作為來自長沙的新消費品牌，和茶顏悅色、文和友一道，需要重新調整自己的商業邏輯，各自面對走出長沙后，新市場環境的巨大競爭壓力。