近年來，預制菜成為餐飲領域的超級風口，因具有即買即食、方便快捷等特點，預制菜市場需求廣闊，市場規模不斷擴大。

一、預制菜概況

（一）預制菜的定義

預制菜指以食用農產品及其制品為主要原料，添加或不添加調味料等輔料，經凈化、切分、調味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等全部或部分工序及不同工序順序的預制處理并在一定條件下貯運，可即食和非即食的菜肴等食品，包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。

（二）預制菜的分類

預制菜根據產品形式、主要原料、預制、貯運、使用和食用方式進行分類，具體如下。

資料來源：中商產業研究院整理

二、產業利好政策

近年來，國家陸續出臺了多項政策鼓勵食品行業發展與創新，如《農產品質量安全法》、《綠色食品產業"十四五”發展規劃綱要》等。政策和法規的實施一定程度上提高食品行業的準入門檻，有利于避免劣質產品擾亂市場秩序，促進食品行業健康發展。

資料來源：中商產業研究院整理

三、預制菜行業現狀分析

1.市場規模增長穩定

預制菜食用方便，越來越被消費者喜愛，同時，冷鏈物流的快速發展助力預制菜市場規模增長。數據顯示，我國預制菜市場規模由2019年的2445億元增長至2021年的3459億元，復合年均增長率達18.9%，預計2023年我國預制菜市場規模將增至5225億元。

數據來源：中商產業研究院整理

2.消費市場占比

目前，我國預制菜市場B端與C端需求比例接近7：3，且呈現出由B端集采向C端零售消費，一線城市向下沉城市快速滲透的趨勢。在C端，居民的消費習慣產生變化，直播帶貨、生鮮電商、社區團購等新興零售方式紛紛涌現，C端品牌將拉動市場增長。

數據來源：中商產業研究院整理

3.消費者購買預制菜價格分布

從消費者購買預制菜產品的價格分布來看，價格主要集中在11-40元，占比超過80%。其中，36.5%的消費者選擇21-30元價格區間的預制菜。

數據來源：中商產業研究院整理

4.企業排行榜

2023年中國預制菜生產企業百強榜榜單列出了預制菜生產領域最具實力的中國百強企業。其中，安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯水產、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進入榜單前十。

資料來源：胡潤研究院、中商產業研究院整理

在榜單列出的中國預制菜百強企業中，主營即烹類產品的企業占44%，即配類占25%，即食類占17%，即熱類占14%。

數據來源：胡潤研究院、中商產業研究院整理

四、重點企業分析

1.安井食品

安井食品成立于2001年12月，已在國內布局廈門安井、無錫安井、泰州安井等12大生產基地。2021年初，安井食品推出水煮牛肉、糖醋里脊等新品，搶占預制菜肴賽道。2021年，安井食品實現營業收入92.72億元，凈利潤達6.82億元。2022年前三季度實現營業收入81.56億元，凈利潤6.89億元。

數據來源：中商產業研究院整理

從主營產品來看，2021年安井食品主營產品包括魚糜制品、肉制品、面米制品、菜肴制品、農副產品、休閑食品，營業收入分別為34.78億元、21.42億元、20.54億元、14.29億元、1.48億元、0.03億元，占比分別為37.51%、23.1%、22.15%、15.41%、1.6%、0.03%。

數據來源：中商產業研究院整理

2.春雪食品

春雪食品主要產品為雞肉調理品和雞肉生鮮品，其中雞肉調理品屬于預制菜范疇。2021年，春雪食品營業收入達20.33億元，凈利潤實現0.57億元。2022年前三季度實現營業收入18.25億元，凈利潤0.78億元。

數據來源：中商產業研究院整理

分產品來看，2021年春雪食品主營調理品、生鮮品、商品代肉雞，分別占營業收入的52.14%、35.02%、12.05%。

數據來源：中商產業研究院整理

3.得利斯

得利斯以生豬屠宰為基礎，著力發展預制菜等肉制品精深加工業務，運營品牌主要有“得利斯”、“賓得利”、“帕珞斯”等。2021年，得利斯營業收入達31.3億元，凈利潤實現0.44億元。2022年前三季度實現營業收入19.58億元，凈利潤0.07億元。

數據來源：中商產業研究院整理

分產品來看，2022年上半年得利斯主營冷卻肉及冷凍肉、預制菜類、低溫肉制品、牛肉貿易類，分別占營業收入的52.81%、21.75%、11.90%、7.31%。

數據來源：中商產業研究院整理

4.味知香

味知香自成立以來，專業從事預制菜的研發、生產和銷售，致力于為消費者提供健康、綠色、方便、美味的預制菜肴，是行業領先預制菜生產企業之一。2021年，味知香營業收入達7.65億元，凈利潤實現1.33億元。2022年前三季度實現營業收入6.07億元，凈利潤1.1億元。

數據來源：中商產業研究院整理

分產品來看，2021年味知香主營牛肉類、家禽類、水產魚類、水產蝦類、豬肉類、羊肉類，分別占營業收入的46.41%、13.73%、12.81%、12.68%、7.58%、1.96%。

數據來源：中商產業研究院整理

5.福成股份

福成股份為集生態農業、肉牛養殖屠宰、預制菜、肉類制品、乳制品、餐飲連鎖和殯葬服務的大型綜合企業。福成股份以“鮮到家”品牌為核心，專業打造新方便菜肴系列產品。2021年，福成股份營業收入達12.69億元，凈利潤實現1.5億元。2022年前三季度實現營業收入8.75億元，凈利潤1.33億元。

數據來源：中商產業研究院整理

分產品來看，2021年福成股份主營肉制品、速食品、牛肉、餐飲服務、羊肉、乳制品、益生菌粉，分別占營業收入的25.22%、23.8%、17.42%、15.6%、1.73%、1.18%、0.47%。

數據來源：中商產業研究院整理

五、預制菜行業發展前景

1.互聯網多元化營銷助力預制菜快速傳播

由于網絡營銷具有多樣化的特點，預制菜企業多以互聯網營銷為主，通過直播、種草、社群等方式營銷傳播預制菜產品及品牌信息，消費者通過網絡快速觸達預制菜產品信息。各大品牌注重快速迭代產品，研發了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排等產品，消費者可以在家便可以省時省力地烹飪各地美食。預計隨著互聯網營銷的滲透，互聯網多元化營銷將加速預制菜的傳播，推動預制菜整個行業快速發展。

2.冷鏈物流配送能力加強帶動行業發展

隨著電子商務的興起，我國物流行業得到了飛速發展，部分物流企業開始進入生鮮物流領域，直接促進了我國冷鏈運輸行業發展。在專業物流企業的帶動下，低溫保鮮技術、車輛設計制造技術、信息化物流配送技術得到了進一步發展，上述技術的運用成本大幅降低。預制菜行業也受益于冷鏈物流技術的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統的成本大幅下降。在先進的物流配送體系下，半成品菜企業擴大了配送范圍，提升了產品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業發展提供了有利的條件。

3.團餐市場需求為預制菜行業注入新活力

2017年團餐市場規模達1.19萬億元，占整體餐飲行業約30%的市場份額，同比增長5%。2021年中國團餐市場份額和市場規模都將再創新高，市場規模超1.8萬億元，遠超餐飲行業整體增速。預計2025年團餐市場規模將突破3萬億。預計在團餐領域，預制菜大有可為，不僅能夠解決新品研發，菜品更替，還能夠降低生產成本。

END

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