善評|打出組合拳炒香“預制菜”

時間：2023-04-01 02:23:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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□特約評論員豐田田

預制菜，顧名思義，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。據專家估計，預制菜在我國有億萬級的市場前景，作為一種新生事物，它需要較長的時間，通過與大環境不斷的相互作用，呈現出其巨大的影響力。

在預制菜發展的同時，還要看到預制菜在發展過程中存在的問題。比如產品相對單一、工藝較為簡單、自動化程度偏低；生產基地單一、下游客戶較為零散；生產不規范、菜品高鹽高脂、包裝材料不安全、衛生不達標；消費者對預制菜的認可度和接受度還不高，甚至對預制菜的口感、衛生等提出疑問，口味復原存在難度和差異，消費者在面對琳瑯滿目的菜品時難以選擇。總之，預制菜行業現階段處于有品類無品牌，缺少真正的超級品牌的發展初級階段。因此，要打好打出組合拳，炒香“預制菜”。

完善標準體系，融合一、二、三產業發展。預制菜一頭連著種植業、養殖業，另一頭連著餐飲業和居民消費，一直以來都被視為典型的一二三融合發展的產業。預制菜產業所涉及的第一二三產業都應完善相應的生產標準。比如第一產業應制定適合預制菜加工的食材標準、種養技術規范，第二產業要明確預制菜原料采收、保鮮和初加工技術規程、方法標準，第三產業則需完善預制菜細分品類的產品標準、服務標準等。建立完善一套系統性的生產管理全過程標準化體系，是預制菜產業可持續發展的關鍵。形成產業內相互配合、產業間耦合聯動的發展局面。

嚴把質量關口，防范食品安全風險。企業必須當好第一把關人。首先，企業應該構建一套全面的標準體系，比如原料的品種、產地、存放條件等都要嚴格把控，不同預制菜產品要有不同的生產工藝和驗收標準。其次，供應鏈各個環節都力求做到精準控制，逐步完善從原料加工到成品售出的可追溯系統。同時，要營造良好的市場環境。相應的行業標準及管理規范需要盡快完善，防止因作坊式生產、低價格比拼帶來的食品安全風險。

做好政策支持，建設高質量人才隊伍。目前，多地出臺的文件都提及了引進、培育預制菜人才的相關內容，以山東濰坊為例，2022年4月份印發的《濰坊市支持預制菜產業高質量發展九條政策措施》指出，對通過該市預制菜企業申報入選的國家海外高層次人才引進計劃人選，給予每人200萬元經費資助；對國家高層次人才特殊支持計劃人選、泰山產業領軍人才、泰山學者，給予每人100萬元經費資助。通過“真金白銀”的政策措施，支持預制菜人才隊伍建設，加快推進產業高質量發展。

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