農(nóng)夫山泉入局，7萬家企業(yè)爭奪的“預(yù)制菜”，誰是最后贏家？

時間：2023-04-01 03:02:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預(yù)制菜賽道又多了位強勁型選手！

近日，了解到農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下“母親”品牌，推出了4款方便速食“即熱米飯”，分別是藤椒雞丁、咖喱牛肉、臺式鹵肉、金湯牛肉，瞄準(zhǔn)大火的預(yù)制菜市場，加碼方便速食賽道。

以一種來勢洶洶的態(tài)勢高調(diào)入局并攪動預(yù)制菜市場風(fēng)云，令行業(yè)為之一震，巨大的“威脅感”讓諸多玩家心生畏懼的同時，也從側(cè)面向市場印證了一句話：

“預(yù)制菜這把火，已經(jīng)燒的越來越旺，迅猛而激烈”。

品牌借勢而上，資本熱情似火

預(yù)制菜站上“風(fēng)口”

農(nóng)夫山泉不是第一個感知并瞄準(zhǔn)預(yù)制菜行業(yè)的，當(dāng)然，也不是最后一個。

當(dāng)疫情讓飯店歇業(yè)、外賣停滯時，當(dāng)“單身經(jīng)濟”和“懶人經(jīng)濟”日漸崛起，相比于在廚房忙活幾個小時才能折騰出三菜一湯的繁瑣，近幾年，方便快捷且不失美食儀式感的預(yù)制菜成了新消費時代下人們的飲食新寵，入局者不乏餐飲業(yè)、零售業(yè)知名企業(yè)，甚至連國宴大師也推出了自己的品牌。

從老牌專做預(yù)制菜的企業(yè)味知香、安井等知名飲食巨頭，到盒馬、美團、每日優(yōu)鮮等生鮮平臺；從海底撈、西貝等連鎖餐飲企業(yè)，再到后來的調(diào)味品企業(yè)如恒順醋業(yè)、海天味業(yè)，甚至是一手締造了瑞幸神話的互聯(lián)網(wǎng)大咖陸正耀也將目光喵向了預(yù)制菜賽道......

餐飲龍頭、零售巨頭、資本加入，預(yù)制菜賽道如火如荼，群雄并起。當(dāng)玩家瘋狂涌入的同時，這個新藍海市場的規(guī)模也在不斷攀升、擴大、膨脹。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021 年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，未來以20%的增長率逐年上升，十年內(nèi)將成長為萬億元規(guī)模的市場。

風(fēng)口就在眼前，如鷹般敏銳的資本，自然是不舍得錯過這塊“肥肉”，寧可試錯，也絕不錯過。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2013年至今年1月，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年-2021年是另一個融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年勢頭仍一路高漲。

預(yù)制菜賽道的白熱化競爭有多火，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立是對當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切訴求的積極回應(yīng)。

4月16日，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于北京正式成立，成為首個全國預(yù)制菜行業(yè)自律組織，助力萬億賽道健康發(fā)展的同時，也提振了市場對預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展的更多信心。同時，恒生發(fā)布評選產(chǎn)業(yè)地圖（私信參與）。

B端的“輔助加速器”

C端的“懶人寶藏”

其實，預(yù)制菜并非新興事物。

比如說，我們?nèi)粘？梢姷你y鷺八寶粥、三全速凍水餃、超市里冰柜里的包裝手抓餅這類經(jīng)過加工即可食用的食品，都是屬于預(yù)制菜的范疇，我們暫且稱之為“舊預(yù)制菜”。

那么，有別于“舊預(yù)制菜”，近幾年在市場上大殺四方的即熱食品、即烹食品等這類“新預(yù)制菜”，其實在早些年還是個“爹不疼娘不愛”的品類，因為對于一些追求美食質(zhì)量的消費者來說，這就是花大價錢吃剩菜，而對于一些“廚神”們來說，他們則認為預(yù)制菜是對自身廚藝的侮辱。

因此，很長一段時間，預(yù)制菜的應(yīng)用場景多在B端餐飲渠道，成為餐廳流程化、標(biāo)準(zhǔn)化的一套解決方案。而且，使用預(yù)制食材能夠有效降低后廚面積、減少后廚員工，從而降低成本。

有相關(guān)調(diào)查顯示，如今，頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等企業(yè)預(yù)制菜食用占比高達80%以上。同時，一些沒有足夠能力自建中央廚房的B端餐飲，也會有較大的外購半成品需求。

疫情讓預(yù)制菜從B端一躍跳到C端的餐桌上。

自2020年以來，當(dāng)新冠疫情在全國各地陸續(xù)爆發(fā)，一有風(fēng)吹草動，人們就馬上到超市囤菜、囤肉，但一個不爭的事實是，新鮮蔬菜的保質(zhì)期并不長，此時，速食和一些冷凍產(chǎn)品就受到更多人的青睞。據(jù)統(tǒng)計，在2022年的第一季度里，京東，天貓等電商平臺速食銷售額比往年增加了43% ，成為了在疫情期間，人們更喜歡購買的商品。

預(yù)制菜在C端的火熱，離不開疫情的助推，但也不僅僅局限于這一因素。

來自鄭州的劉女士向納食坦言：

上班太忙了，下班也沒時間做飯，一個人也懶得開火，頓頓都吃外賣也不是長久的可行之計，如果下班后能夠在三五分鐘出鍋搞定一份咖喱土豆飯，那對于我們現(xiàn)在的上班族來說可太方便了。

此外，90后二胎媽媽王女士說，

自己廚藝雖說也還可以，但每天既要照顧孩子還要照顧一家人的餐食，難免力不從心，但又不想湊合或者點外賣，預(yù)制菜這時就成了她的“寶藏”食物，幾分鐘出鍋，而且有的還能加一些配菜進行自由發(fā)揮，方便營養(yǎng)兩不誤。

當(dāng)90后、00后這些新時代青年開始成為餐飲消費的主力客群時，他們隨時代而改變的生活方式也在引領(lǐng)相關(guān)餐飲產(chǎn)業(yè)的變遷，品質(zhì)、效率、便捷、美味，這些訴求缺一不可，也為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展及產(chǎn)品創(chuàng)新提供了強有力的推動作用。

B端、C端混戰(zhàn)，誰“躺贏”？

據(jù)國海證券調(diào)研報告顯示，目前，中國預(yù)制菜市場B端和C端占比是8:2。

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，雖然從現(xiàn)在的數(shù)據(jù)來看預(yù)制菜在B端和C端的銷售份額差距較大，但是長遠來看，未來有可能會達到7:3甚至6:4，C端市場未來發(fā)展前景巨大。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品的豐富性、購買渠道的便利性等。

不可否認，預(yù)制菜起源于B端，滿足了餐飲餐飲渠道降成本、提效率并且提升標(biāo)準(zhǔn)化程度等系列訴求。但是近幾年，隨著C端市場消費能力不斷提升，預(yù)制菜市場正在完成從B端市場向C端市場發(fā)展的轉(zhuǎn)換，這種轉(zhuǎn)換包含產(chǎn)品呈現(xiàn)的形態(tài)、味型、加工設(shè)備等多方面。

比如，菜品方面會越發(fā)豐富，這樣才能滿足消費者的多重需求與多樣口味；

再如，健康屬性會越發(fā)顯現(xiàn)，大健康時代與后疫情時代的雙重作用使得消費者的飲食理念也不僅局限于吃飽，更要吃好；

還有，產(chǎn)品上勢必會圍繞家庭常用設(shè)備進行相關(guān)研發(fā)，因為B端與C端最大的區(qū)別在于，餐飲店中預(yù)制菜更多依賴于專業(yè)廚師對于火候、擺盤等技能的把控，而在家庭廚房中，人們更多依賴于微波爐、烤箱這樣的家電設(shè)備。

需求決定產(chǎn)品，預(yù)制菜產(chǎn)品在C端市場發(fā)展的重要方向似乎也開始越發(fā)明朗。

但是，值得一提的是，預(yù)制菜未來在C端的需求量不可小覷，但B端的發(fā)展自然也不會停滯，反而會在C端的“威脅”與競爭中越發(fā)強大。

餐飲企業(yè)們的反應(yīng)是最直觀地折射。

疫情之下，很多餐飲店被迫停業(yè)，隨之則導(dǎo)致盈利數(shù)據(jù)的下滑。然而，一些具有前瞻性眼光的餐飲企業(yè)則是快速作出了市場反應(yīng)，將預(yù)制菜當(dāng)做自己的輔助增長曲線。

比如說海底撈、西貝等，推出了自熱火鍋、快手菜等產(chǎn)品，既為消費者解決了做飯難的問題，也在一定程度上抵消了疫情對自身品牌在線下經(jīng)營方面的的負面影響。

縱觀B、C端對于預(yù)制菜的這場爭奪戰(zhàn)，可以看出的是，隨著B端餐企在預(yù)制菜市場的進一步投入并扎實發(fā)展，未來預(yù)制菜在餐飲供應(yīng)鏈的效率會更高也越發(fā)成熟；與此同時，當(dāng)B端產(chǎn)品縱深發(fā)展時，C端產(chǎn)品也會向?qū)挾劝l(fā)展，家庭市場上，產(chǎn)品會更加豐富。

當(dāng)然，這場B、C端大戰(zhàn)，無論最后誰占上風(fēng)，終其結(jié)果，其實都是對預(yù)制菜整個行業(yè)的推動，畢竟，有競爭才有發(fā)展，在B端+C端的共同催化下，中國預(yù)制菜行業(yè)這條黃金賽道如日方升，多重因素共振下，黃金發(fā)展年代開幕！

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