2022年末，預(yù)制菜風(fēng)潮又起。各種各樣的年夜飯預(yù)制菜，成為餐飲門店和各大商超著力推廣的王牌產(chǎn)品。

A股市場上，預(yù)制菜概念股連續(xù)大漲，西安飲食國慶長假后大漲逾4倍，全聚德12月以來翻倍。

疫情背景下居家做飯需求增加，預(yù)制菜行業(yè)異軍突起，由原先主要面向B端客戶，轉(zhuǎn)而大力開拓個人消費(fèi)者市場。

然而隨著疫情防控政策持續(xù)優(yōu)化調(diào)整，餐飲業(yè)也將逐漸回歸常態(tài)，外賣和堂食能解決的事，年輕人還會繼續(xù)選擇做飯嗎？風(fēng)口之下的預(yù)制菜行業(yè)，在2023年可能將迎來決戰(zhàn)時刻。

01

預(yù)制菜搶占年夜飯餐桌

元旦假期，南京的一次平常的家庭好友聚會，主人徐女士端上一道“硬菜”：佛跳墻。

博得朋友們贊嘆之余，這道菜做起來其實(shí)非常簡單。包裝袋內(nèi)的食材和湯料分別下鍋，待食材煮熟，菜也就好了。

這樣一盒佛跳墻預(yù)制菜售價在100多元，徐女士打算再囤一點(diǎn)春節(jié)備用，“有朋友來家里做客，直接拿出來加熱一下就可以了?！?/p>

12月30日下午，南京江寧區(qū)一家大型生鮮商超內(nèi)，預(yù)制菜品類著實(shí)不少，魚香肉絲、小炒黃牛肉、羊肉羊雜湯……價格在20多元至40多元不等，花椒雞鍋、牛肉煲等價格就更貴一些。

醒目的“家宴年菜”專區(qū)，則包括玉兔呈祥、福兔賀春、兔步青云、大展宏兔四種，每份價格分別為888元、1888元、2888元與3888元。888元的海鮮家宴套餐內(nèi)，包括波龍、羔羊排、鮑魚等8道大菜。

以“懶人菜”“快手菜”面目征服年輕人的預(yù)制菜，在春節(jié)這個中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日正扮演越來越重要的角色。

以往需要爸媽忙活一整天的年夜飯，如今變成了大盒小盒的預(yù)制菜年夜飯禮盒，成為不少家庭春節(jié)備貨的首選。

在擁有百萬粉絲量的某預(yù)制菜品牌網(wǎng)店里看到，該店鋪在首頁推出“新春團(tuán)圓家宴”活動。

10道菜的“春華錦宴”套餐，券后價格為298元，克重3450g，推薦食用人數(shù)為9-10人，包含酸菜魚、水煮牛肉、龍井蝦仁等菜品。

若另加1500g的鮑魚花椒雞，價格為463元。套餐包含12、15道菜的，價格分別為398元和573元。

在商品主頁，寫有“冷鏈發(fā)貨，壞單包賠”的字樣。暢銷第一位的商品為八寶飯，有多種口味可供選擇，月銷量達(dá)一萬多單。

此外，一知名預(yù)制菜店鋪推出團(tuán)圓年夜飯預(yù)制菜大禮包，活動價格為408.2元。

“一桌美味，兩步操作，三步開宴”，在詳情頁面，該店表示還會隨單贈送6只全母熟醉大閘蟹和兩斤小酥肉，該大禮包鏈接月銷量過千。

此外，該店內(nèi)也有其他銷量不低的年夜飯半成品套餐，還有單獨(dú)售賣的加熱即食佛跳墻等預(yù)制菜品。

阿里巴巴此前公布的數(shù)據(jù)顯示，虎年春節(jié)期間淘寶預(yù)制菜銷量同比增長超過100%，天貓預(yù)制菜銷量同比增長16倍。

不少業(yè)內(nèi)人士估計，兔年春節(jié)預(yù)制菜的銷售熱度大概率繼續(xù)高增長。嗅覺敏銳的資本市場上，預(yù)制菜概念近期也被瘋狂炒作。

概念股西安飲食今年國慶長假后股價大漲逾4倍，老字號全聚德12月以來股價大漲1.3倍。

西安飲食旗下?lián)碛形靼诧埱f、德發(fā)長、老孫家泡饃等眾多老字號品牌，此前數(shù)年內(nèi)已開發(fā)不少自身的預(yù)制菜產(chǎn)品。

今年9月，西安飲食與“金龍魚”益海嘉里旗下豐廚食品達(dá)成戰(zhàn)略合作，擬共建中央廚房，加碼預(yù)制菜。

全聚德則已推出“全聚德”“川老大”“豐澤園”三大品牌、30個品類的預(yù)制菜產(chǎn)品。

02

多家飯店推出年夜飯?zhí)撞?/span>

2023年1月1日，在青島擁有多家分店的某知名餐廳，詢問是否有年夜飯?zhí)撞突顒?。該餐廳工作人員介紹，套餐在某生活服務(wù)平臺可以看到。

“有這個套餐，19號的時候就可以開始用了。線上購買，直接過來就可以用。6-7人餐是618元，8-10人餐是918元，現(xiàn)在就可以買了?！?/p>

有商家在平臺推出多種年夜飯?zhí)撞停€上購買后即可到店使用。提前預(yù)約，有的餐廳還可將年夜飯直接送到家。在菜單可以看到，菜品都較為豐富。

知名預(yù)制菜品牌推出“年夜飯?zhí)撞汀?/p>

位于閩江路上的一家人氣飯店，在大年三十推出了“兩餐制”，顧客分兩個時段用餐。

“有下午三點(diǎn)半到六點(diǎn)的，另一個是（晚上）七點(diǎn)到九點(diǎn)半的，現(xiàn)在基本上都快滿了?！憋埖甑墓ぷ魅藛T說道，套餐價格都是一樣的，只是用餐時間不同。

最貴的是15人套餐，價格為3988元。“包間還有，目前還可以接預(yù)訂，6888元一桌，是十個人的套餐，還有更高價格的?！?/p>

某五星級酒店工作人員說，該酒店也推出了大年三十的年夜飯?zhí)撞汀！俺跻坏匠趿灿刑撞?，現(xiàn)在還沒出，一桌大概在五千左右，有不同的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

“8道菜年貨禮盒套餐年夜飯，家宴聚會預(yù)制菜”“胡椒豬肚雞，年夜飯成品預(yù)制菜加熱即食”……

在購物平臺輸入預(yù)制菜關(guān)鍵詞檢索，各種預(yù)制菜產(chǎn)品映入眼簾，有些銷量破萬。

有網(wǎng)友表示，預(yù)制菜可以足不出戶就能吃到地方特色美食，做起來也很方便?！皷|西看著不錯，就等過年嘗嘗味道如何了?！庇芯W(wǎng)友評論道。

線上年夜飯?zhí)撞蜔徜N

“現(xiàn)在年夜飯最大的特點(diǎn)就是方便，價格上還是比較實(shí)惠的。我們的食材品控比較嚴(yán)，不加防腐劑。”目前這個加盟的預(yù)制菜品牌已經(jīng)在上海開了100多家店，該品牌已經(jīng)發(fā)展十幾年了，今年4月份才放開全國加盟。

該品牌套餐包括高端商務(wù)款、家庭宴會款、宴會禮包款等類型，價格從288元到1088元不等。

03

走出疫情，年輕人還做飯嗎？

除了激烈的競爭，對預(yù)制菜企業(yè)的另一大挑戰(zhàn)是，隨著疫情防控政策不斷優(yōu)化，受到重創(chuàng)的餐飲行業(yè)回歸常態(tài)已指日可待，在外賣、堂食選擇豐富的情況下，年輕人還愿意在家做飯嗎？

“走出疫情后，預(yù)制菜的C端增長可能較為緩慢，相對比于預(yù)制菜，外賣更加便利，更適應(yīng)年輕一代消費(fèi)需求。”同雯顥認(rèn)為。

不過她表示，“走出疫情后，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境開始復(fù)蘇，餐飲業(yè)的發(fā)展也將會穩(wěn)定攀升。因此預(yù)制菜的增長點(diǎn)可能更多的會集中在B端市場，B端市場降本增效需求隨著連鎖化程度提升而不斷增長，餐飲業(yè)對預(yù)制菜產(chǎn)品的消費(fèi)量將不斷增長?！?/p>

東海證券認(rèn)為，預(yù)制菜發(fā)展仍處于初期，需求剛性疊加疫情期間進(jìn)一步催化。

“B端餐飲需求動能足，伴隨外賣、團(tuán)餐發(fā)展及連鎖化率提升已進(jìn)入發(fā)展快車道；

C端品類碎片化背景下龍頭規(guī)模有限、魚龍混雜，但往往費(fèi)用低、盈利強(qiáng)，小而美的企業(yè)較多，短期發(fā)展瓶頸主要在供給側(cè)（產(chǎn)能、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈）?！?/p>

預(yù)制菜長期演變方向?yàn)椤癇端高集中”及“C端百花放”。B端以米面為主的大單品型企業(yè)以及上游資源型企業(yè)往往也能夠占據(jù)先機(jī)。

C端在產(chǎn)品力往往不具備壁壘的前提下，流量資源成為核心優(yōu)勢，下游平臺型企業(yè)有望在大眾市場占據(jù)最大份額，餐飲品牌型自帶品牌流量，產(chǎn)品往往高度還原自身品牌口味，規(guī)模難以做大，但有望實(shí)現(xiàn)高端市場的占領(lǐng)。

這一判斷與部分企業(yè)的想法不謀而合?！拔覀兊闹饕ㄎ蝗巳哼€是一些企事業(yè)單位白領(lǐng)，相比外賣，這些白領(lǐng)有這樣的消費(fèi)水平，想吃得更好一點(diǎn)。”

吳征兵表示，“我們不可能跟所有的預(yù)制菜品牌去爭市場，而是保留我們精準(zhǔn)定位的這一部分市場和渠道?！?/p>

他認(rèn)為，疫情對于大眾消費(fèi)習(xí)慣的改變還是很大的，未來預(yù)制菜市場發(fā)展不僅不會放慢，而且還會加速，并且隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，它能觸達(dá)大眾消費(fèi)者的途徑也會越來越方便。

隨著疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時因勢優(yōu)化疫情防控措施，刺激消費(fèi)發(fā)展，餐飲行業(yè)發(fā)展正式按下了“加速鍵”。

不過，業(yè)內(nèi)人士表示，重拾“煙火氣”并不容易，除了消費(fèi)者心態(tài)的變化，不少從業(yè)者的信心也需要提振，行業(yè)的整體復(fù)蘇還需要一段時間。

可以說，預(yù)制菜是時代發(fā)展的產(chǎn)物，給缺少時間、精力，亦或者不擅五味調(diào)和之道的家庭提供多一個選擇。

上班、帶娃、進(jìn)修、娛樂……在時間被各種事情占據(jù)的時代，能夠?yàn)橄M(fèi)者節(jié)約時間，就是一條充滿價值的賽道。

但不可否認(rèn)的是，隨著預(yù)制菜越來越普及，消費(fèi)者對其的要求也越來越高，更多的菜式、更誘人的價格、更還原的口味、吃得安心舒心放心才能夠留住消費(fèi)者的信任。

預(yù)制菜的發(fā)展之路，任重而道遠(yuǎn)，也許決戰(zhàn)就在2023。

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