劃定預制菜邊界，越來越傷腦筋。

總第 3183期

餐企老板內參 陳黎明 | 文

警報：預制菜有新大魚加入！

預制菜領域又有新的能力者要來。

第一位大佬已經關注預制菜很久了。身為電商平臺本臺，京東最了解預制菜的銷量數據。2021年，“預制菜頭牌”佛跳墻的年復合增長率超100％。

大好風口不能錯過。6月6日，京東正式宣布2個有關預制菜的動作：

1、 發布并實施電商渠道《佛跳墻預制菜產品規范》，預告今后將陸續發布午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預制菜標準。

2、 宣布京東超市把預制菜納入戰略扶持品類。未來3年，京東將扶持20個銷售過億元的預制菜品牌，5個銷售過5億元的預制菜品牌。

從京東這兩個動作看，京東暫時不想直接下手預制菜，而是用電商平臺的經驗，制定電商賽道的行業標準，扮演討論“玩法”的角色。同時利用“大廠”的資金優勢，扶持潛力者成為“親京東”的頭部品牌。

6月13日，京東與廣東農業開會達成“京東助力廣東預制菜發展”共識 圖片來源：新華網

第二位大佬是預制菜界的元老了。行業討論國內預制菜市場時，通常會選擇預制菜歷史更長的日本、美國市場作對比。而這位大佬就是日本預制菜龍頭企業——日冷食品。

日冷食品中國分公司董事長井戶，曾對媒體透露：日冷食品旗下有十幾處加工工廠，囊括2500多個產品。

近期，日冷推出新預制菜品牌“愛福叮廚”，主打1人食場景。目前，品牌淘寶門店和小程序上已有微波冷凍炒飯和意面系列，還上新了雞肉和魚類的配菜產品，SKU較為豐富。

愛福叮廚部分產品圖

實際上，日冷在中布局預制菜“蓄謀已久”。早在2007年，日冷就已進入中國市場。日冷一直在B端市場行動，輔佐中國餐飲品牌做餐飲零售，觀察中國市場飲食習慣，積累數據庫。

這個春天，日冷終于等到了機會。

日冷食品對原材料的口味、鮮味、彈性等等進行數據分析

一個是坐擁資金、渠道的電商巨頭，一個是隱于市、深度蓄能的老牌王者，京東和日冷出手，將給預制菜帶來不小的沖擊。

預制菜

從“混戰”到“混亂”

預制菜自春節期間走紅C端市場以來，熱度持續增長。

賽道紅研報多。

近半年時間，各路數據研究機構頻頻發出利好預制菜信息。加上C端市場傳來翻倍增長的銷量數據，一級市場傳來股市漲停的振奮消息，一同佐證了研究機構預測的“預制菜將有3000億市場”并非空穴來風。

越來越多人開始為預制菜心動，想在“風口期”加入這個“黃金賽道”。

預制菜這個由多類型選手“混戰”的賽道，本身討論就需要一再商討標準，劃清類目邊界。加入這些“新血液”后，更“混亂”了。

1、爭“預制菜之都”

春節后，多地政府注意到預制菜的火爆，且發現這個大賽道目前還未出現絕對能力者，于是爭先制定相關條例，助力當地預制菜企業發展。

截至3月底，距春節僅過去近2個月時間，已經有4個地方要爭“預制菜之都”了。這4個地方分別是中國“蔬菜之鄉”山東壽光、多個預制菜品牌的“大本營”山東諸城、粵港澳大灣區腹地廣東高要、擁有水產產業基礎的廣東湛江。5月，擁有“巴蜀糧倉”美譽的梁平也加入“預制菜之都”爭奪戰，決心打造“中國（西部）預制菜之都”。

喊出要做“預制菜之都”口號的只是冰山一角，很多城市雖沒有喊出這個口號，但當地政府依然給出了預制菜的扶持舉措，如財政補貼、貸款支持、輔助供應鏈建設等。

2、入局者魚龍混雜

預制菜相關企業持續增長。天眼查數據顯示，截至6月17日，全國范圍內在營狀態的企業名稱或其經營范圍內包含預制菜的企業數量約為6.6萬家。

專業預制菜企業數量增長，跨界選手更是數不勝數。

主營車輛營運業務及低溫物流業務的錦江在線， 2021年成立了預制菜品牌“錦江御味”。

3月25日，海天味業業績發布會上，海天董事會秘書張欣表示，預制菜領域與調味品關聯度較高，公司正在積極調研中。

同屬調味料賽道的仲景食品也表示，公司有擴大業務至預制食品的經營計劃。

主營干制面的克明食品表示：未來幾年，公司會側重解決掛面產品食用便捷性問題，采用“掛面+預制菜調料包”的模式。

……

這兩天，廈門趣店集團也開始直播賣預制菜。

不同賽道的品牌緊鑼密鼓入局預制菜，似乎給行業傳遞了一個信號——預制菜是一個低門檻行業。

這和預制菜沒有清晰的定義有關。由于缺乏明確標準，許多企業混入其中，導致整個市場魚龍混雜。

3、標準層出不窮

預制菜標準以“涌”的形態來了。各地政府在扶持地方預制菜時，制定出不少預制菜的規范、標準。

標準層出不窮，引來的第一個問題就是標準內容不一，該如何管理。

省級單位推出標準，其下屬市級單位也推出標準，兩標準模糊之處，當地企業應聽誰的？兩標準沖突，企業陷入兩難，最終只能是標準失去可參考性，失去標準的意義。

另一個問題是大眾不便查到標準的量化指標，僅有測試內容，有標而無準。

現有標準多以規范的形式出現，約束力有限。如果各類規范、標準落實不到位，增加標準只會徒增信息冗余的煩憂。

預制菜為什么“亂”

預制菜進入大眾視野時就是“亂戰”局面，隨著近半年各方勢力重重加碼，賽道更“亂”了。

形成當下的預制菜“亂局”有3個原因：

1、預制菜市場處于初步發展階段，市場規范仍在建成中

這里說的預制菜市場指預制菜的C端市場，直到今年春節，預制菜才大規模走向C端消費者。

由于預制菜的定義與類目劃分仍有多重說法，目前也沒有普遍適用、認可的規范在管理市場，所以預制菜產品五花八門，市場總體處于自由發展階段。在這一時期，“亂”是必然存在的。

2、缺乏統一標準，行業熱度高，吸引企業入局渾水摸魚

定義不明的后果是預制菜范圍大、門檻低，在品類熱度持續走高的情況下，品類名稱就是流量密碼，直接導致旁支企業入局預制菜，發展新的盈利曲線。

但做精做好預制菜對菜品口味、凍存技術、供應鏈運輸、倉儲物流等都有考驗，不少企業無法實現，入局后便選擇渾水摸魚。

3、很多企業認為預制菜是轉型發展的機會，“舊瓶裝新酒”

預制菜紅火，很多企業認為預制菜是轉型發展的良機。

部分企業利用“閑置”子品牌布局預制菜，試圖“重煥新生”。但如果子品牌的名稱和預制菜調性不符，消費者易出現品牌的“混亂”感。

預制菜初進C端市場，“混亂”只是暫時的。隨著行業規范化程度提高，有序發展是必然的事情。

但“亂”對正處于“混戰”狀態的預制菜市場而言并非壞事。“亂”時，機遇更多，品牌此時穩定內力快速發展，爭得上游，比行業穩定后再發力爭得前列，更容易。

“亂”是暫時的

有序是必然的

預制菜“混亂”正面臨多方管理。政府方，建立健全標準體系；市場方，頭部平臺建立“獎勵扶持機制”，用“看不見的手”激發企業發展活力，頭部企業生產高品質產品，帶動行業良性競爭。

京東、日冷兩個大巨頭入局預制菜，將給預制菜行業帶來多少變化，我們拭目以待。

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