觀察丨廣東預(yù)制菜何以領(lǐng)跑全國？

時(shí)間：2023-04-01 07:01:31來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

眼下，中國正迎來一場前所未有的預(yù)制菜革命。

作為預(yù)制菜策源地和產(chǎn)業(yè)聚集地，廣東在全國預(yù)制菜行業(yè)占有重要的地位，廣東預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量由2020年的5369家增加到目前近7000家，在NCBD（餐寶典）發(fā)布的2021和2022 Q1中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜中，廣東蟬聯(lián)第一。在2022年元旦、春節(jié)“雙節(jié)”期間廣東預(yù)制菜銷售量同比增長超過100%，成為年夜飯最火菜式之一，助力相關(guān)產(chǎn)品種養(yǎng)農(nóng)戶增收增幅高達(dá)50%。

為何廣東能夠領(lǐng)跑全國，有哪些經(jīng)驗(yàn)做法值得我們深思和借鑒？

當(dāng)全國很多省份還在摸索萬億賽道的發(fā)展密碼之時(shí)，廣東已經(jīng)劍指“鄉(xiāng)村振興、共同富裕”，摸到了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的路子。三年以來，廣東通過在全國率先舉辦第一個(gè)全國性預(yù)制菜高峰論壇、組建首個(gè)省級(jí)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，召開第一個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、發(fā)布預(yù)制菜關(guān)鍵核心技術(shù)，組織全省預(yù)制菜雙節(jié)營銷行動(dòng)，出臺(tái)全國省級(jí)產(chǎn)業(yè)政策等，以“理論研究先行、產(chǎn)業(yè)組織、科技支撐、品質(zhì)先導(dǎo)、龍頭示范、集群發(fā)展、金融支持、倉儲(chǔ)物流冷鏈保障、強(qiáng)化市場的引擎力、人才文化為基”的“火十招”為全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新了路徑，提供了經(jīng)驗(yàn)。

市場發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的有力支撐

家務(wù)，是千家萬戶永恒的話題。從歷史上看，家務(wù)需求往往能都催生出大產(chǎn)業(yè)。洗衣機(jī)的發(fā)明解放了雙手，洗碗機(jī)的出現(xiàn)終結(jié)了“誰來刷碗”的問題，掃地機(jī)器人成了家庭清潔的好幫手，智能門鎖解決了出門沒帶鑰匙的煩惱，預(yù)制菜則回答了誰來做飯、做什么飯的問題。

預(yù)制菜的紅火，折射出餐飲市場家庭小型化、食品消費(fèi)便捷化和品質(zhì)化等新趨勢。它們比速食產(chǎn)品更加精致可口，比自己做飯省心省力，還能在社交平臺(tái)上互動(dòng)交流，正在以前所未有的力度革新年輕消費(fèi)群體、家庭、各類餐館的全流程烹飪方式。某種程度上說，它們是菜市場的升級(jí)版、餐飲業(yè)的居家版，也讓菜市場、餐飲業(yè)、外賣業(yè)換了另一種方式進(jìn)入家庭。

券商研報(bào)認(rèn)為，我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元，到2025年將達(dá)上萬億元，未來市場規(guī)模有望突破3萬億元。Statista數(shù)據(jù)顯示，我國人均預(yù)制菜消費(fèi)量從2013年的5.4kg增長到2021年的8.9kg，總體呈上升態(tài)勢，但較成熟市場仍有較大差距，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模尚有較大的增長空間。

市場廣闊的預(yù)制菜，和嶺南大地產(chǎn)生了奇妙的結(jié)合。廣東具有獨(dú)特的氣候資源、生物資源等諸多優(yōu)勢，更具有“飲頭啖湯”的改革精神。從上世界80年代起，廣東就成為全國最大的食品生產(chǎn)基地。珠江啤酒、三水健力寶、深圳喜之郎布丁……這些家喻戶曉的品牌，拉開了“珠江水、廣東糧”興盛的序幕，為廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打下雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

邁上新征程，粵港澳大灣區(qū)、深圳先行示范區(qū)建設(shè)及實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為廣東發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群提供了重大機(jī)遇。如今，廣東正在以預(yù)制菜為抓手，大力實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品食品化發(fā)展戰(zhàn)略，使其成為廣東食品工業(yè)發(fā)展方向和新的增長點(diǎn)，有力帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

政策頂層設(shè)計(jì)的謀劃與推動(dòng)

回望過去三年，廣東開全國先河，率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜，力度之大，在全國前所未有。

調(diào)研謀劃，不打無準(zhǔn)備之仗。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。廣東組織相關(guān)單位到山東、江蘇、上海等省市深入了解預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，學(xué)習(xí)產(chǎn)品研發(fā)、交流精尖科技，研判預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最新走勢，并舉辦國際食博會(huì)、未來食品論壇，探索未來食品和農(nóng)產(chǎn)品食品化（預(yù)制菜）的發(fā)展方向與切入點(diǎn)，對(duì)加強(qiáng)前瞻性思考、全局性謀劃、戰(zhàn)略性布局、整體性推進(jìn)起到了重要的鋪墊作用。

試驗(yàn)推廣，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)和整體謀劃。從舉辦2021中國（東莞）農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）峰會(huì)，到多次召開廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作座談會(huì)，再到規(guī)格召開全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)……廣東充分發(fā)揮行政力量，組織化、系統(tǒng)化聚力推廣廣東預(yù)制菜，在發(fā)揮市場的決定性作用之外，也有力證明了“有為之手”的力量。

加快發(fā)展，找準(zhǔn)重點(diǎn)方向牽引發(fā)力。廣東聚力打造粵港灣大灣區(qū)（肇慶）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，緊抓假日營銷組織雙節(jié)營銷，開展聲勢浩大的“吃預(yù)制菜，享幸福年——2022廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷系列活動(dòng)”，組織了科普行動(dòng)”“三登小蠻腰喊全國全球吃廣東預(yù)制菜”“亮燈儀式”“進(jìn)武漢、上海推介”“進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售”“援助西安”“致敬春節(jié)守護(hù)者”等一系列活動(dòng)，取得明顯成效；筑牢質(zhì)量安全防線，組織廣東預(yù)制菜質(zhì)量安全培訓(xùn)，確保質(zhì)量安全；啟動(dòng)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)覴CEP十大行動(dòng)計(jì)劃，將“推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品食品化工程”列為計(jì)劃之一，助推廣東預(yù)制菜走向全球；研究出臺(tái)支持廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的專項(xiàng)措施，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

這是一套完整的改革方法論。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育發(fā)展中，廣東從實(shí)踐中來，到實(shí)踐中去，在實(shí)踐中進(jìn)行理論思考、理論研究，構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，“把握三大需求、著力五個(gè)端口、辦好十件實(shí)事”、 “云山珠水宣言”、“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園發(fā)展10項(xiàng)舉措”、“廣東預(yù)制菜火十招”“加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施”等促進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成體系發(fā)展。

事實(shí)證明，廣東預(yù)制菜推廣成果豐碩。以雙節(jié)營銷為例，廣東預(yù)制菜相關(guān)話題在全網(wǎng)火了，閱讀量超過千萬人次；建立了預(yù)制菜年貨專區(qū)；推出6000多名“買手”采購商和一批“賣手”金牌主播，組織了線上線下20余場專場推介活動(dòng)；預(yù)制菜火出圈外，預(yù)制菜概念股上演了連續(xù)三漲停，各大超市、電商平臺(tái)、社區(qū)店紛紛上架預(yù)制菜產(chǎn)品。

其中，廣東預(yù)制菜在產(chǎn)銷方面效果更為顯著。自去年12月廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳啟動(dòng)2022年廣東預(yù)制菜雙節(jié)營銷系列活動(dòng)以來，廣東預(yù)制菜企業(yè)營收同比往年增加100%-400%。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)，越來越多的農(nóng)民得到了實(shí)惠。

企業(yè)頭部企業(yè)的引領(lǐng)帶動(dòng)

作為改革開放的先行地、示范區(qū)、試驗(yàn)田，廣東擁有一大批敢領(lǐng)改革風(fēng)氣之先的市場主體。以恒興集團(tuán)、國聯(lián)水產(chǎn)、正大集團(tuán)、品珍科技等為代表的企業(yè)在預(yù)制菜賽道提前謀篇布局，發(fā)揮領(lǐng)軍作用，將預(yù)制菜做得有聲有色。

圍繞“六魚兩蝦”，恒興集團(tuán)近年開發(fā)出200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品，預(yù)制菜產(chǎn)能達(dá)3萬噸，產(chǎn)值超過10億元，業(yè)務(wù)遍及全國以及歐美、東南亞等多個(gè)國家。恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、日銷十萬份的金湯酸菜魚，成為恒興的代表作。

風(fēng)味魚系列、小龍蝦系列、米面系列、裹粉系列、快煮系列、火鍋系列六大預(yù)制菜系列，是國聯(lián)水產(chǎn)的得意之作。今年，國聯(lián)水產(chǎn)相繼與盒馬鮮生，叮叮懶人菜攜手合作，將各類預(yù)制菜產(chǎn)品導(dǎo)入其自身線上線下渠道，以直接觸達(dá)C端消費(fèi)者，重點(diǎn)開發(fā)國內(nèi)市場。

正大集團(tuán)以全產(chǎn)業(yè)鏈、無人工廠發(fā)力雞、豬、蝦等肉類預(yù)制菜。如湛江肉雞全產(chǎn)鏈項(xiàng)目已形成年屠宰白羽肉雞3000萬羽的產(chǎn)能，年產(chǎn)調(diào)理熟食（預(yù)制菜）3萬噸，年產(chǎn)值15億元，現(xiàn)有調(diào)熟預(yù)制菜品類共計(jì)10大品類，100多種產(chǎn)品。

品珍科技自2020年成立“御鮮鋒”預(yù)制菜品牌，專注于開發(fā)預(yù)制菜C端市場，僅2021年下半年，預(yù)制菜銷售額就突破8000萬。目前，品珍的預(yù)制菜在線下已經(jīng)進(jìn)入了400多家KA渠道。今年品珍科技將推出2.0版本預(yù)制菜讓消費(fèi)者更方便地進(jìn)行烹飪，并增加一些功能性的預(yù)制菜產(chǎn)品。

從國內(nèi)外市場格局來看，不論從生產(chǎn)端還是消費(fèi)端，預(yù)制菜都已成為產(chǎn)業(yè)變革的趨勢。一方面，中國初級(jí)加工產(chǎn)品國際競爭力衰退，以及鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興的需求促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量方向發(fā)展。另一方面，由于預(yù)制菜品的便捷性等，無論在B端還是C端，使其成為了一個(gè)風(fēng)口，也是迎合宅家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢。

從這個(gè)角度上說，廣東預(yù)制菜企業(yè)在風(fēng)口之上，既是順勢而為，也是主動(dòng)作為。在消費(fèi)升級(jí)新時(shí)代，企業(yè)適應(yīng)新的消費(fèi)需求，正在不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

地方積極作為推出特色菜式

在廣東舉全省之力推廣預(yù)制菜的大局和積極引導(dǎo)支持之下，廣東各地根據(jù)已有的行業(yè)基礎(chǔ)，紛紛加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推出了各具特色的“預(yù)制菜式”。

肇慶創(chuàng)建省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，聚力打造粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜“第一園”。目前，產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目已納入2022年省重點(diǎn)建設(shè)前期預(yù)備項(xiàng)目，并錄入國家重大建設(shè)項(xiàng)目儲(chǔ)備庫。已有投資意向的企業(yè)有20家，包括恒興集團(tuán)、廈門建發(fā)等行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。在可預(yù)見的將來，一座輻射RCEP國家的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將在肇慶拔地而起，通過美食向世界傳遞肇慶故事、廣東聲音。

湛江全力支持吳川、徐聞建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品食品化加工園區(qū)，麻章建設(shè)對(duì)外開放合作試驗(yàn)區(qū)和麻章農(nóng)海產(chǎn)品交易中心，支持遂溪建設(shè)電商物流（粵西）配送中心，以烤魚預(yù)制菜努力打造廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化工程的“吳川樣板”。

潮州提前謀劃和布局，外引內(nèi)聯(lián)，通過成立預(yù)制菜聯(lián)盟，舉辦潮州市黨建引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興第一期“潮農(nóng)路演”暨潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)研討會(huì)，成立潮州市潮州菜文化研究會(huì)，推動(dòng)潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動(dòng)潮州菜中央廚房預(yù)制菜市場體系建設(shè)，抓好金融助農(nóng)等工作，擦亮潮州菜是“最好的中華料理”金字招牌。

茂名將創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、扶持一批龍頭企業(yè)、成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等13項(xiàng)工作措施，推出茂名“一桌菜”，繪出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的美好藍(lán)圖。

江門奮勇爭先，出臺(tái)預(yù)制菜“十二條措施”和首批“江門十二菜”。成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、謀劃“一園四區(qū)”產(chǎn)業(yè)園戰(zhàn)略布局、加快對(duì)接RCEP市場、推動(dòng)江門“僑都預(yù)制菜”成為餐廳飯桌的“網(wǎng)紅菜”、預(yù)制全球華僑“解鄉(xiāng)愁菜”。

佛山成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程和鏈長制，加強(qiáng)粵菜優(yōu)質(zhì)食材基地建設(shè)。經(jīng)全市組織化、系統(tǒng)化推廣后，佛山預(yù)制菜年產(chǎn)值預(yù)計(jì)將達(dá)到300億元。

梅州推出了首批15款客家預(yù)制菜，將通過打造現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)“提升產(chǎn)業(yè)集聚水平，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高經(jīng)濟(jì)效益”的三大目標(biāo)，為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)支撐。

河源把探索推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入實(shí)施新舉措，初步形成了“龍頭引領(lǐng)，集群發(fā)展，整體推進(jìn)” 的發(fā)展格局，打造了以客家盆菜、方便米飯組合、客家湯料包組合等為代表的河源預(yù)制菜產(chǎn)品，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正逐漸成為河源市三產(chǎn)融合的新支點(diǎn)。取得了良好成效。

……

各地立足當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)特色，搶抓機(jī)遇、善于作為，為廣東布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)激發(fā)了新動(dòng)能、開啟了新局面。

結(jié)語

今年以來，廣東發(fā)起“預(yù)制菜春季產(chǎn)業(yè)大行動(dòng)”，啟動(dòng)“中國味道·粵品粵香”預(yù)制菜推廣月，把3月打造“廣東預(yù)制菜推廣月”，把三八婦女節(jié)打造“預(yù)制菜女王節(jié)”，擁有超過1.5億實(shí)名用戶的廣東移動(dòng)政務(wù)服務(wù)平臺(tái)—粵省事上線預(yù)制菜專區(qū)，廣東預(yù)制菜寫入《2022年省＜政府工作報(bào)告＞重點(diǎn)任務(wù)分工方案》，廣東率先發(fā)布預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，上線國內(nèi)首個(gè)預(yù)制菜大賣場，《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》正式出臺(tái)，頭部預(yù)制菜企業(yè)、科研院校等代表共話預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展……好風(fēng)憑借力，送我上青云。已經(jīng)在加速形成政、產(chǎn)、學(xué)、研等合力推動(dòng)的產(chǎn)業(yè)大格局的廣東，將繼續(xù)佇立時(shí)代前沿，引領(lǐng)風(fēng)氣之先，不斷譜寫“食在廣東”的新故事，為廣東在新征程上走在全國前列、創(chuàng)造新的輝煌提供更多有力支撐。預(yù)制菜寶典，贊 23 B站百萬粉絲美食up主教你30分鐘內(nèi)搞定一桌硬菜！好消息！廣東率先建設(shè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，上線全國首個(gè)“預(yù)制菜大賣場”預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已立項(xiàng)，預(yù)計(jì)5月正式發(fā)布！事關(guān)預(yù)制菜，廣東又有大動(dòng)作！熱騰騰出爐！13款畜禽預(yù)制菜入選廣東“百家手信”廣東蟬聯(lián)第一，山東緊追不舍！2022Q1中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜發(fā)布對(duì)預(yù)制菜感興趣的朋友歡迎添加“預(yù)制菜大賣場小程序”和加微信入群交流↓ ↓ ↓點(diǎn)擊關(guān)注"預(yù)制菜寶典"

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