初冬11月，海底撈宣布將在年底前逐步關(guān)停300店，茶顏悅色已在長沙關(guān)閉87店……這一餐一飲兩個知名餐飲品牌大量集中閉店，似乎昭示了一個事實——在疫情的新常態(tài)下，餐飲業(yè)已然進入了一個新的階段。

茶顏悅色閉店公告

小而精的店型更吃香

2020年3月，得益于疫情緩和后的“報復性消費”以及無接觸配送等的及時升級，餐飲分支之一的新茶飲行業(yè)帶頭迅速復蘇。

今年，全國多個城市爆發(fā)階段性疫情，不少茶飲門店的線下堂食幾乎陷入停滯。

眾所周知，茶飲店的運營成本中，租金和人力是占大頭的。在疫情的新常態(tài)下，線下堂食受阻，商場人流量大幅度減少，商鋪無減租已是既定事實。這意味著，茶飲品牌布局線下的策略需要做出轉(zhuǎn)變，線下布局的利益效用也需要重新審視。

疫情對餐飲堂食的影響

“茶飲第一股”奈雪的茶，日前發(fā)布2021年第三季度運營情況公告透露，2021年奈雪預計將新開約350家店，其中絕大多數(shù)為奈雪PRO店型。據(jù)了解，對比起奈雪的標準店，奈雪PRO取消了烘焙與茶飲操作區(qū)域，規(guī)模及布局更靈活，也更利于選址和節(jié)省地租建造成本。

奈雪PRO

在茶飲三大頭部品牌中，門店模式最具優(yōu)勢的喜茶，近年來也開辟了喜茶GO店，用于進入商場門店之外的寫字樓、社區(qū)等場景。

喜茶GO

再看檸檬茶代表品牌TANING撻檸，熱門商圈內(nèi)的門店大多為小型店面。得益于品牌在數(shù)字化方面的轉(zhuǎn)型升級，小小的店面能同時滿足堂食、外賣、外帶三種營運模式，成本低，坪效高，抗風險性也強，靈活又多維。

TANING撻檸手打檸檬茶門店

一直以來，新茶飲的休閑空間屬性一直都是以星巴克“第三空間”理念為對標，但在疫情的新常態(tài)下，這種屬性似乎正在日漸“失效”，小而精、高坪效反而更吃香。

區(qū)域品牌的出走

從茶顏悅色在長沙集中閉店來看，還有一個無法忽視的問題是，品牌擴張到一定程度之后必然會面對的區(qū)域過飽和。茶顏悅色在門店對外的公告中明確指出，閉店是為了去株洲、岳陽、瀏陽等其他區(qū)域籌備開新店。在茶顏悅色后來的官方說明中也毫不避諱閉店理由——密集布點的紅利已消退，閉店是面對疫情的自救。

茶顏悅色閉店公告

據(jù)了解，從去年開始，茶顏悅色已經(jīng)開始在武漢、常德等地開店；今年4月，茶顏悅色以快閃店的形式入駐深圳文和友，被認為是在“試水”廣東市場。從茶顏悅色目前的動作來看，出走區(qū)域已經(jīng)是勢在必行。

茶顏悅色深圳快閃店

同樣帶有地方特色，檸檬茶在今年卻成功地走出廣東，全國范圍地流行起來。TANING撻檸、檸季、丘大叔等檸檬茶代表品牌進入大眾視野，曾經(jīng)偏安一隅的檸檬茶品牌開始向廣東省外擴張。

在廣佛深等珠三角區(qū)域密集布局的TANING撻檸，2021年陸續(xù)入駐了長沙、南京、青島、昆明等多個城市，上海接連開出多店，北京首店也在籌備當中，如今品牌版圖遍布全國60多個城市。

TANING撻檸手打檸檬茶長沙門店

根據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，全國檸檬茶門店數(shù)在一線城市的占比（20.31%）要比二三線城市要低（二線：23.99%；三線：21.71%），側(cè)面反映出檸檬茶品類下沉屬性較強，除了在廣深等核心商圈快速擴張的潛力品牌之外，在湛江、長沙等區(qū)域分布的茶飲門店也不少。檸檬茶品牌們正在用行動打破“走不出廣東”的預判。

TANING撻檸手打檸檬茶

根據(jù)《2021新茶飲研究報告》，未來2-3年，新茶飲整體增長速度將放緩至10%-15%，但增速放緩是階段性的。不管是閉店還是擴張，放緩腳步的茶飲品牌們都在尋找著適合自己的發(fā)展姿態(tài)。面對疫情新常態(tài)與之長期共處，這將是茶飲乃至各行各業(yè)正在共同面臨的一個問題。

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