聚焦疫情新常態(tài)下的新茶飲，奈雪、茶顏悅色、TANING撻檸動(dòng)作頻頻

時(shí)間：2023-04-01 09:33:49來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

初冬11月，海底撈宣布將在年底前逐步關(guān)停300店，茶顏悅色已在長(zhǎng)沙關(guān)閉87店……這一餐一飲兩個(gè)知名餐飲品牌大量集中閉店，似乎昭示了一個(gè)事實(shí)——在疫情的新常態(tài)下，餐飲業(yè)已然進(jìn)入了一個(gè)新的階段。

茶顏悅色閉店公告

小而精的店型更吃香

2020年3月，得益于疫情緩和后的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”以及無(wú)接觸配送等的及時(shí)升級(jí)，餐飲分支之一的新茶飲行業(yè)帶頭迅速?gòu)?fù)蘇。

今年，全國(guó)多個(gè)城市爆發(fā)階段性疫情，不少茶飲門(mén)店的線(xiàn)下堂食幾乎陷入停滯。

眾所周知，茶飲店的運(yùn)營(yíng)成本中，租金和人力是占大頭的。在疫情的新常態(tài)下，線(xiàn)下堂食受阻，商場(chǎng)人流量大幅度減少，商鋪無(wú)減租已是既定事實(shí)。這意味著，茶飲品牌布局線(xiàn)下的策略需要做出轉(zhuǎn)變，線(xiàn)下布局的利益效用也需要重新審視。

疫情對(duì)餐飲堂食的影響

“茶飲第一股”奈雪的茶，日前發(fā)布2021年第三季度運(yùn)營(yíng)情況公告透露，2021年奈雪預(yù)計(jì)將新開(kāi)約350家店，其中絕大多數(shù)為奈雪PRO店型。據(jù)了解，對(duì)比起奈雪的標(biāo)準(zhǔn)店，奈雪PRO取消了烘焙與茶飲操作區(qū)域，規(guī)模及布局更靈活，也更利于選址和節(jié)省地租建造成本。

奈雪PRO

在茶飲三大頭部品牌中，門(mén)店模式最具優(yōu)勢(shì)的喜茶，近年來(lái)也開(kāi)辟了喜茶GO店，用于進(jìn)入商場(chǎng)門(mén)店之外的寫(xiě)字樓、社區(qū)等場(chǎng)景。

喜茶GO

再看檸檬茶代表品牌TANING撻檸，熱門(mén)商圈內(nèi)的門(mén)店大多為小型店面。得益于品牌在數(shù)字化方面的轉(zhuǎn)型升級(jí)，小小的店面能同時(shí)滿(mǎn)足堂食、外賣(mài)、外帶三種營(yíng)運(yùn)模式，成本低，坪效高，抗風(fēng)險(xiǎn)性也強(qiáng)，靈活又多維。

TANING撻檸手打檸檬茶門(mén)店

一直以來(lái)，新茶飲的休閑空間屬性一直都是以星巴克“第三空間”理念為對(duì)標(biāo)，但在疫情的新常態(tài)下，這種屬性似乎正在日漸“失效”，小而精、高坪效反而更吃香。

區(qū)域品牌的出走

從茶顏悅色在長(zhǎng)沙集中閉店來(lái)看，還有一個(gè)無(wú)法忽視的問(wèn)題是，品牌擴(kuò)張到一定程度之后必然會(huì)面對(duì)的區(qū)域過(guò)飽和。茶顏悅色在門(mén)店對(duì)外的公告中明確指出，閉店是為了去株洲、岳陽(yáng)、瀏陽(yáng)等其他區(qū)域籌備開(kāi)新店。在茶顏悅色后來(lái)的官方說(shuō)明中也毫不避諱閉店理由——密集布點(diǎn)的紅利已消退，閉店是面對(duì)疫情的自救。

茶顏悅色閉店公告

據(jù)了解，從去年開(kāi)始，茶顏悅色已經(jīng)開(kāi)始在武漢、常德等地開(kāi)店；今年4月，茶顏悅色以快閃店的形式入駐深圳文和友，被認(rèn)為是在“試水”廣東市場(chǎng)。從茶顏悅色目前的動(dòng)作來(lái)看，出走區(qū)域已經(jīng)是勢(shì)在必行。

茶顏悅色深圳快閃店

同樣帶有地方特色，檸檬茶在今年卻成功地走出廣東，全國(guó)范圍地流行起來(lái)。TANING撻檸、檸季、丘大叔等檸檬茶代表品牌進(jìn)入大眾視野，曾經(jīng)偏安一隅的檸檬茶品牌開(kāi)始向廣東省外擴(kuò)張。

在廣佛深等珠三角區(qū)域密集布局的TANING撻檸，2021年陸續(xù)入駐了長(zhǎng)沙、南京、青島、昆明等多個(gè)城市，上海接連開(kāi)出多店，北京首店也在籌備當(dāng)中，如今品牌版圖遍布全國(guó)60多個(gè)城市。

TANING撻檸手打檸檬茶長(zhǎng)沙門(mén)店

根據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)檸檬茶門(mén)店數(shù)在一線(xiàn)城市的占比（20.31%）要比二三線(xiàn)城市要低（二線(xiàn)：23.99%；三線(xiàn)：21.71%），側(cè)面反映出檸檬茶品類(lèi)下沉屬性較強(qiáng)，除了在廣深等核心商圈快速擴(kuò)張的潛力品牌之外，在湛江、長(zhǎng)沙等區(qū)域分布的茶飲門(mén)店也不少。檸檬茶品牌們正在用行動(dòng)打破“走不出廣東”的預(yù)判。

TANING撻檸手打檸檬茶

根據(jù)《2021新茶飲研究報(bào)告》，未來(lái)2-3年，新茶飲整體增長(zhǎng)速度將放緩至10%-15%，但增速放緩是階段性的。不管是閉店還是擴(kuò)張，放緩腳步的茶飲品牌們都在尋找著適合自己的發(fā)展姿態(tài)。面對(duì)疫情新常態(tài)與之長(zhǎng)期共處，這將是茶飲乃至各行各業(yè)正在共同面臨的一個(gè)問(wèn)題。

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