預制菜的種類

當今市場的預制菜主要分為以下四種

1 即食食品 就像是平常吃的無骨雞爪一樣 香菇肥牛 北京烤鴨這類視頻

2 即熱食品 就是商家做好的菜 在家里拿微波爐加熱 或者直接放在火上煮 就可以吃了

3 寄烹食品 主要是油炸類食品 像酥肉 炸排骨 薯條 需要自己炸一下 加上調味料

4 即配食品 基本上就是原材料 商家幫你切好 需要自己動手炒菜 更具煙火氣息

但是 我們可以發現， 越往右邊的產品，對于食材的新鮮程度就更高，商家的物流配送體系需要更加強大，才能夠滿足配送的需求。

預制菜有趣的邏輯

1 人口出生率下降

人口出生率的下降，意味著年輕人的生育意愿在不斷地下降。結合國家政策要降低人民生育焦慮，放開三胎政策，說明近十年來“二胎家庭”的比例在逐步上升。

因此，相比于三人家庭對于生活質量的更高要求（對孩子更體貼的照顧），二人家庭對于飲食的要求更加傾向于簡單，快捷，低成本。

天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比去年增長了16倍。京東大數據顯示，自1月20日以來，1～2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍，其中水煮魚、佛跳墻等菜品的銷量增長尤為顯著。

2 女性就業率提升

傳統來看，家庭的烹飪主要由女性來主導。但是更多的女性走向職場，加入996的生活，工作日用于家庭生活的時間會更少。快節奏的生活以及生活壓力，會使女性的壓力加大，導致缺少時間去制作三餐，從而對便捷類的食品需求上升。

3 居民生活水平提高

在上面的分析中，人們會更加傾向于簡潔、方便的烹飪方式。但是人們的生活水平提高，從而更加注重飲食的衛生、健康。傳統的外賣行業或許會存在許多安全隱患，比如用料的不衛生，甚至于華萊士的噴射套餐。讓人們在注重便捷的同時，也會將食品安全作為一個非常重要的環節考慮其中。

因此，大型商家的預制菜會更有競爭力。他們在線下有著廣泛的門店，以及口口相傳的名聲、質量。在消費者初次選擇時會更加有誘惑力。

預制菜的缺陷

1、觀念差異

中國人自古以來都偏好于新鮮的食材，預制菜本身還是經過加工后的食品，消費者會擔心防腐劑等問題。此外，不同區域飲食差異大，預制菜的標準化生產以及口味多樣化會造成全國推廣難度較大。

2、魚龍混雜，競爭激烈

受到地域和冷鏈運輸的影響，預制菜生產企業眾多。據企查查統計數據，2020年預制菜相關企業數量在1.2萬家左右。同時，冷鏈運輸成本以及入門門檻低，不少企業都是個體工商戶和小作坊的生產加工模式，無法保證產品質量以及食品安全，通常只供應少量客戶。

3、冷鏈運輸能力弱

通過淘寶實地調研，跨省的預制菜基本不發貨，原因在于冷鏈運輸不到位，在路途中冰塊都化了，從而影響到產品的質量。

雖然我國的冷鏈運輸業務在不斷地提高，幫助預制菜食品的銷售半徑、業務輻射范圍進一步擴大。但是缺少了相應的物流基地，預制菜的鋪開在未來還是存在疑惑。

總的來看，我認為能夠在預制菜市場成為領頭羊需要以下特質

1 食品種類豐富 能夠滿足不同地區飲食的需求

2 品牌具有價值 讓消費者吃得放心

3 完善的物流基地 以及成熟的冷鏈運輸能力

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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