高油脂、高鹽、高嘌呤、含有致癌物亞硝酸鹽.....

大家猜猜這是什么食品？你可能想不到這其實說的是“湯”。在大家眼里，湯是一種很有營養的食物，但是它竟然也一一滿足垃圾食品的標準。網上就有人說湯就是垃圾食品，還有人說喝湯就等同于“喝尿”，喝湯真的不好嗎？

一、湯是一種垃圾食品？真的嗎？

湯究竟有沒有營養？答案是——營養價值還真的不高。肉湯外表看起來鮮美變白，給人一種很有營養的感覺，其實這都是脂肪乳化的結果。脂肪乳化會讓肉內的蛋白質分解成氨基酸，與鹽結合后會變得特別鮮美，但這種機制，只溶出5%的蛋白質，大部分營養物質還留在肉里，脂肪和嘌呤卻溶解進了湯里。

有些地方煲湯為了提味，還會加不少的調料，包括鹽，另外，煲的湯時間越久，亞硝酸鹽的含量也會越來越高，如此一看，湯確實高油脂、高鹽、高嘌呤，還含有亞硝酸鹽。

這樣看來，湯就是不折不扣的垃圾食品嘍？

北京中日友好醫院預防保健科高級健康管理師肖志云表示，湯雖然不是養生必備，但也稱不上是垃圾食品。如雞蛋、青菜以及番茄等食物制作的湯嘌呤含量就不高，即便是肉類食物，在燉煮之前經過焯水，也能很大程度減少溶解在湯內的嘌呤含量。

再來說說亞硝酸鹽，我們就以火鍋湯為例，它經常被反復燒開，很具代表性，也常常被人說致癌，其實它的亞硝酸鹽含量并不可怕——火鍋湯內的亞硝酸鹽的確具有一定的毒性，當攝入0.2~0.5g亞硝酸鹽時即會導致人中毒，但這個量的亞硝酸鹽攝入需要喝12.5L的火鍋湯，這顯然是做不到的。

正常吃火鍋的前提下，一般不會攝入過量亞硝酸鹽，也達不到危險劑量。我們喝其他的湯，也是一樣的道理。

簡單來說，湯不算是垃圾食品，生活中很多人喝湯會糾結時間點，到底是飯前喝湯好還是飯后喝湯好呢？

二、飯前喝湯好，還是飯后喝湯比較好？

有研究發現，飯前15分鐘先喝低能量密度湯的人群相較于不喝湯的，能量攝入可減少20%。這很可能是因為喝湯后，液體大約需要十幾二十分鐘的排空時間，在還沒有完全排空的時候吃進去食物，食物會吸收一部分水分，讓胃保持在一定的膨脹狀態下，提高飽腹感相關。

那如果飯后喝湯呢？

一般不建議這個時間點喝湯，飯后胃部內有大量的食物急需消化，一次性喝大量的湯水容易沖淡胃液，影響到消化。如果喝的是脂肪含量較高的湯水，則可能會讓身體攝入過量能量，容易發胖。

除了需要注意喝湯的時間點外，這幾件事在日常喝湯時也需要多注意，避免踏入誤區。

三、如何科學喝湯？

1、人群限制

高尿酸血癥、嘌呤代謝異常、心功能不全需要控制液體攝入、膽囊炎、胰腺炎患者，一般不建議喝湯，否則很容易導致本身的癥狀加重。

2、食材、調料處理

煲湯的食材可以先用沸水焯一下，這樣做可以減少食材內的脂肪和草酸含量，烹飪過程中要注意減少雞精、鹽以及味精等調味品的攝入。

3、烹飪時間控制

湯內的營養不會隨著煲湯時間的延長而增加，長時間煲煮反而容易破壞營養元素，煲湯的時間建議控制在2小時內。

4、放涼一些再喝

“趁熱喝”是很多人身上存在的習慣，特別是在天冷的時候喝熱湯，一下子就可以讓全身暖起來。實際上，這個做法并不健康，喝過熱的湯會對口腔、食道以及胃粘膜均造成損傷，時間長了還容易誘發炎癥出現，炎癥反復發作還可能會演變成癌癥。日常喝湯要注意喝溫熱的，不要趁熱喝。

看到這里，相信很多人都大為震驚，湯竟然不是補身體的佳品！答案就是如此，喝湯還不如直接吃肉來得營養高，愛喝湯的人也不必放棄這個愛好，反正好喝就對了！喝湯的時候也別忘記連肉一起吃掉。

參考資料：

[1]《湯有“五宗罪”是垃圾食品? | 科學加》.北京科技報社.2020-10-28

[2]《飯前喝湯vs飯后喝湯？營養專家的推薦是……》.生命時報.2021-03-31

[3]《喝湯的正確“姿勢”，你學會了嗎？》.四川省腫瘤醫院四川省癌防中心.2022-11-10

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