“茶，是一杯有理想的水。當你親自品飲時，才是理想與現實的完美碰觸。

不試茶，不品茶，單以品貌評論優劣，此乃鑒定茶之大忌，也是半桶水茶人之表現。”

——題記

試茶不對或有以下三種情況：試茶之茶不對、試茶之法不對、試茶之人不對。

影響試茶的最終結果也有很多因素：投茶量、水、茶器、時間、身體狀況、地理環境...

例如：假設投茶量、茶、茶器、水（不變）。那么用以上的投茶量、茶器和水在同一天內不同的時間段沖泡同一款茶試試，或者換換泡茶的人，記錄這款茶在不同時段內的口感，不同人泡出來的表現，最后得出結論。

1、不同環境下的沖泡

同一款茶在不同的地方沖泡，其口感滋味會有差異，甚至相差很大。

如同樣一款茶，在昆明沖泡，其口感和在西雙版納勐海沖泡或有差別，就是因為其海拔不一樣、水溫不同所致。我們知道，隨著海拔的升高，水的沸點反而會降低。昆明市海拔比西雙版納高，大概1900米，同樣的水在昆明燒熱溫度只需93~94℃即能達到沸點，而勐海則需更高的水溫。

每年南茗佳人去茶山行的伙伴，都說在茶山泡的茶跟回昆明泡的茶滋味好像不一樣了，除去喝茶環境不同之外，大抵是因為這個原因吧。

2、水為茶之母

茶圣陸羽（唐）在其著作《茶經》中就有提到，“其水用山水上，江水中，井水下”，在陸羽他們那個年代，泡茶之水以山泉最佳，江水次之，井水最差。清人亦有云：“十分茶七分水；茶性必發于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”水質對于茶的影響，可見一斑。

什么樣的水適合泡茶？

01、純凈水：

礦物質含量較低，一般稱為軟水，容易將茶的本質表現出來，是適宜泡茶的用水。

02、礦泉水：

礦泉水中含有微量礦物質成分，用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。

03、自來水：

自來水中含有消毒藥劑，如“氯”，飲用前可使用活性碳將其濾掉。但消毒劑會干擾茶湯的味道與品質。

04、空氣含量高的水：

水中空氣含量高的水，有利茶香揮發，而且口感上的活性強。一般說“活水”益于泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。

3、器為茶之父

茶具種類繁多，陶瓷、紫砂、玻璃、金屬等各類材質十分豐富。一般常見的泡茶器具以玻璃杯、紫砂壺和陶瓷蓋碗這三種居多。蓋碗：是一種萬能茶具，幾乎所有的茶類都可以用蓋碗沖泡；

玻璃杯：則主要用來沖泡觀賞價值比較高的茶類；

紫砂壺：主要用來沖泡香氣高、芽葉較粗老的茶類。

紫砂壺在民間有“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不變餿”的美譽，可見其在茶友心目中的地位。而普洱茶多用瓷質蓋碗、紫砂壺沖泡：瓷質蓋碗能夠使沖泡普洱茶展現更真實的、更原本的滋味，所以是茶人試茶的首選。

而選用紫砂壺沖泡，紫砂質地致密且有細致氣孔，透氣而不滲水，可以有效保存茶葉原有的營養，保持原汁原味，因其透氣性能較好，還能讓茶湯“越宿不餿”，這是一般茶壺所不能比擬的。

除此之外，300mL專業審品杯沖泡，則從更加專業的角度出發，用專業審評杯來審評茶葉，是為了讓茶品的品質更加客觀。

審評茶葉不同于一般沖泡和品鑒，通常采用的是悶泡法，此方法能夠將一款茶最自然的樣貌展現出來。

4、主觀原因

比如泡茶者原因：個人身體微恙，如感冒、傷風、上火等均能影響我們對一款茶的判斷。比如喝茶人的心情：也會對茶品的滋味產生影響。

試茶，是一場人與茶的約會。唯有欣然前行，坦誠相待，才不至于唐突了一杯好茶。或許，并不是每一杯茶都能給你帶來驚喜。但是沏一壺茶，約上三五好友，各自品味自己與這杯中美物的緣分，也是一件雅事。

END

作者| 挽月

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