龍井茶糕，舌尖上的綿潤清甜

時(shí)間：2023-04-01 20:06:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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第一個(gè)想出將龍井茶磨成粉填成餡做茶糕的人，一定是位極熱愛生活的詩人，否則誰還能想到以這種浪漫的方式封存住這個(gè)春天最鮮嫩的顏色和味道呢？

大米磨成粉做成的白色糕點(diǎn)皮包裹著青翠淡雅的龍井餡料，咬一口，先是如杭州綢緞般的綿潤，接著就是一股細(xì)且微沙的口感，米香和龍井獨(dú)特的茶香緩慢但徹底地席卷整個(gè)味蕾。全程不用牙齒，只用舌頭，就能在唇齒間放肆地感受到春天如何在嘴里化開。

有九竅玲瓏心能研究制作出這種精致復(fù)雜小點(diǎn)心的，當(dāng)然非江南人所莫屬。蘇東坡曾說，“天下酒宴之盛，未有如杭城也?！贝蠹s是上天過于偏愛這座城市，使在這生活的人們更看重美食美景，更別提這陽春三月風(fēng)光旖旎時(shí)，只有賞花游湖喝茶，方能不辜負(fù)這蓬勃生機(jī)。

在杭州的春天，避不開龍井茶。

隨便走進(jìn)一家茶館，熱賣和推薦一定少不了西湖龍井，若是有配餐，可能還會推薦你龍井蝦仁；吃飽喝足沿著西湖邊上走一圈，遠(yuǎn)眺是鮮嫩的綠色茶山，一圈圈一排排，像是當(dāng)季最新款的裝飾品；沿著小路往茶山上走，越靠近農(nóng)家，越能聞到龍井鮮葉的清香。

正在攤晾的鮮葉

大筐大筐的龍井嫩芽擺在院兒里的空地上，那股鮮爽被集中在一起，在嗅覺體系里引發(fā)了香氣炸彈。用來制作成龍井茶糕的龍井茶，用的就是這些葉芽，因此即便不會被制作成茶葉，也要趕著時(shí)間炒制，錯(cuò)過了這個(gè)時(shí)候，就錯(cuò)過了春天最好的時(shí)節(jié)。

茶青來自錢塘產(chǎn)區(qū)，按照標(biāo)準(zhǔn)的兩葉一芯采摘，近4000多枚嫩芽才能制成一斤龍井。至于炒制則更為關(guān)鍵——它決定了最終餡料的滋味是否恰到好處，炒過了的茶葉偏黃，味苦，而火候不夠的茶葉顯綠，香氣不足，制茶多年的師傅全靠一雙肉掌，掌控著茶香和餡料關(guān)鍵的源頭。

用石磨研磨后的茶葉粉

好的龍井顏色黃中帶綠，含有豆香和細(xì)微的蘭花香，滋味甘洌鮮爽，令人愉悅。將炒制完美的龍井在石磨機(jī)上碾成極細(xì)的茶粉拌入餡料，龍井茶糕的靈魂才算填充完成。

米是一種很憨厚的食材，甚至有點(diǎn)笨重，在其中混雜點(diǎn)什么，也不會搶占了對方的風(fēng)頭與口味，反而平添了一絲樸素的香甜，因此用來和龍井茶餡作為搭配再適宜不過。

使用銅欽壓緊米粉

800多年前，南宋江南的一名女子曾寫過一本民間烹飪食譜——《浦江吳氏中饋錄》，里面記載了一款五香糕的方子，“上白糯米和梗米二、六分，芡實(shí)干一分，人參、白術(shù)、茯苓、砂仁總一分。磨極細(xì)，篩過，白砂糖滾湯拌勻，上甑?！庇谑俏覀?nèi)∑渥霰砥さ姆椒?，將樸?shí)無華的新鮮大米細(xì)細(xì)研磨成粉，過篩后用銅欽壓緊，上屜蒸半小時(shí)，完全熟透的米粉入口即化，余味綿長，輔以南宋紋樣，更具宋時(shí)雅韻。

也正是這些繁復(fù)且極費(fèi)人力的制作步驟，才使這款龍井茶糕沒有一般傳統(tǒng)點(diǎn)心的甜膩無趣，同時(shí)也不會有干渴感，反而是米香融合著茶香，清新淡雅，越是細(xì)細(xì)咀嚼，越能感受到那股香軟清甜，純植物配料對素食者也相當(dāng)友好。

不管你此刻身在何處，暫時(shí)放下手上的事物，給自己一點(diǎn)時(shí)間，喝上一杯茶，品一口龍井茶糕，也算是不辜負(fù)這個(gè)春天了。

一鍵下單「龍井茶糕」

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