如今大火的預(yù)制菜究竟是什么？

時(shí)間：2023-04-03 14:25:29來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年以來(lái)，多地推出了政策來(lái)支持地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其實(shí)，預(yù)制菜在中國(guó)已有數(shù)十年的發(fā)展歷史，原本用于方便于連鎖餐廳后廚的出菜，在疫情的影響下，正進(jìn)入千家萬(wàn)戶中。那么預(yù)制菜究竟是什么，具有什么優(yōu)勢(shì)呢？

一、預(yù)制菜是什么？

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。預(yù)制菜根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。正規(guī)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)會(huì)運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)制作產(chǎn)品，消費(fèi)者把產(chǎn)品買(mǎi)回家后，僅需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工就能直接享用菜品。

二、預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)和安全性如何？

在營(yíng)養(yǎng)與安全方面，預(yù)制菜是有保證的。與現(xiàn)場(chǎng)炒制的菜品相比，預(yù)制菜中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)的變化不大，只是維生素會(huì)有一定程度的損失。在防腐劑添加方面，部分預(yù)制菜經(jīng)過(guò)了殺菌和密封，一般是不需要加防腐劑的。在迎合消費(fèi)者需求方面，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市上班群體的快節(jié)奏生活常態(tài)化，人們對(duì)于美味飲食和即刻就餐的要求提高了，加上疫情的催化，使能夠在家庭中安全享用的預(yù)制菜更加具有優(yōu)勢(shì)。制作傳統(tǒng)餐耗費(fèi)時(shí)間較多，而預(yù)制菜能夠方便快捷地滿足消費(fèi)者關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、口味的進(jìn)餐需求，人們就有更多時(shí)間休息，以更飽滿的精神繼續(xù)投入工作。

三、如何看待預(yù)制菜？

預(yù)制菜市場(chǎng)的火爆應(yīng)該是毋庸置疑的，不僅是消費(fèi)需求不斷增加，而且市場(chǎng)規(guī)模也在不斷壯大。國(guó)家發(fā)改委鼓勵(lì)制售半成品和凈菜上市，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也正式發(fā)布預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。相信假以時(shí)日，預(yù)制菜能夠以更加安全營(yíng)養(yǎng)、方便快捷的模樣走進(jìn)千家萬(wàn)戶，方便人們的生活。

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來(lái)源：悅食課

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