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生鮮食品從制造,儲(chǔ)藏,運(yùn)輸,販賣(mài)以至消費(fèi)者,每一環(huán)節(jié)的溫度都***不間斷的保持在特定的低溫狀態(tài),其間包括產(chǎn)地工廠低溫倉(cāng)庫(kù),消費(fèi)地批發(fā)低溫倉(cāng)庫(kù),零售低溫柜以及一般家庭的冰箱。1、影響果蔬變質(zhì)主要有三個(gè)條件，溫度、濕度和微生物。因此我們?cè)谶M(jìn)行保存時(shí)要從三個(gè)方面進(jìn)行管控。因此各類(lèi)蔬果保存的關(guān)鍵是，保持低溫、保持濕度、防止風(fēng)干作用。一般情況下，果蔬隨著溫度下降，水分蒸發(fā)有所減弱。如蘋(píng)果、黃瓜等；但有的果蔬無(wú)論溫度是否下降，蒸發(fā)都很顯著。如櫻桃、草莓、洋蔥、卷心菜等，因此根據(jù)各類(lèi)果蔬特性進(jìn)行分開(kāi)存放非常有必要。同時(shí)，風(fēng)也可以促進(jìn)果蔬的蒸發(fā)作用，在存儲(chǔ)中要避免風(fēng)直接吹到這些產(chǎn)品。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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