在行業(yè)內(nèi)，根據(jù)產(chǎn)品的不同，我們通常將冷庫(kù)分為以下幾類(lèi)：

一，保鮮庫(kù)

保鮮倉(cāng)庫(kù)的溫度一般為0℃~5℃，主要用于保鮮，即長(zhǎng)期保持農(nóng)產(chǎn)品原有的質(zhì)量和新鮮度，盡量不死亡，細(xì)胞在冷藏過(guò)程中處于休眠狀態(tài)，減少營(yíng)養(yǎng)損失，保持新鮮質(zhì)量。這通常用于水果和蔬菜。目前的水果和蔬菜行業(yè)，集中種植，在運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中，不可避免地使用冷庫(kù)來(lái)保持水果和蔬菜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)。

二，冷藏庫(kù)

冷藏室的溫度一般為-15℃~-18℃。一般來(lái)說(shuō)，食物會(huì)不定期地逐漸放入冷藏室。一段時(shí)間后，冷藏室的溫度達(dá)到-18℃，取貨不定期。對(duì)這一一段時(shí)間沒(méi)有具體要求。這是一個(gè)典型的冷藏室。例如，肉類(lèi)和水產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度要求很高，以保持內(nèi)部不變質(zhì)。此外，在銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)不定期取出和儲(chǔ)存。一般來(lái)說(shuō)，大型超市的冷藏室都是冷藏室。

三，冷凍庫(kù)

冷凍低溫倉(cāng)庫(kù)的溫度一般為-22℃~-25℃。它使用各種制冷設(shè)備，即人工制冷，以保持一定的室內(nèi)低溫。冰淇淋、海鮮等許多食品需要在-25℃的倉(cāng)庫(kù)溫度下儲(chǔ)存，以免變質(zhì)。如果冰淇淋儲(chǔ)存不到-25℃，其香味就會(huì)消失；海鮮食品的新鮮度和味道幾乎相同。低溫倉(cāng)庫(kù)的特點(diǎn)是：不定期逐步將食品放入冷庫(kù)。一段時(shí)間后，冷庫(kù)的溫度達(dá)到-25℃。在此期間，沒(méi)有特殊的冷庫(kù)設(shè)計(jì)工藝和技術(shù)要求。對(duì)冷庫(kù)的溫度有嚴(yán)格的要求。在-22℃~-25℃之間，這是一個(gè)典型的低溫倉(cāng)庫(kù)。與保鮮倉(cāng)庫(kù)相比，冷凍倉(cāng)庫(kù)的作用機(jī)制大不相同。溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致肉類(lèi)、海鮮等食品細(xì)胞組織死亡，新鮮度會(huì)受到很大影響。因此，水果、蔬菜和肉類(lèi)的儲(chǔ)存溫度越低越好。

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