11月1日起，山西開(kāi)啟第二批政府凍豬肉儲(chǔ)備投放市場(chǎng)工作。自今年11月1日起至2023年1月31日，3個(gè)月期間，我省各市和省級(jí)凍豬肉儲(chǔ)備承儲(chǔ)企業(yè)將根據(jù)當(dāng)?shù)刎i肉市場(chǎng)實(shí)際情況分期分段投放。

與此同時(shí)，民眾也有一些疑問(wèn)：儲(chǔ)備凍豬肉肉源是新鮮的嗎？?jī)鲐i肉是如何防疫的？肉價(jià)會(huì)降下來(lái)嗎？10月31日，帶著讀者關(guān)心的一系列問(wèn)題，山西晚報(bào)記者對(duì)省糧儲(chǔ)局、凍豬肉儲(chǔ)備冷庫(kù)、銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)等地進(jìn)行了實(shí)地探訪(fǎng)。

凍儲(chǔ)肉實(shí)際是凍鮮肉

10月31日，在太原市清徐縣的一家冷庫(kù)內(nèi)，工作人員為做好11月1日一早的豬肉投放工作而忙碌著。速凍冷庫(kù)內(nèi)寬敞的通道兩側(cè)，整齊地碼放著155噸來(lái)自呂梁的豬肉，叉車(chē)載著凍豬肉往裝貨區(qū)域運(yùn)放，冷鏈運(yùn)輸車(chē)正在等待裝貨。

速凍冷庫(kù)溫度低，進(jìn)冷庫(kù)前，工作人員需要穿上厚棉大衣，再穿上防護(hù)服。冷庫(kù)溫度常年保持在-35℃左右，即使穿著棉大衣走進(jìn)冷庫(kù)，依然凍得哆嗦。工作人員只能在冷庫(kù)內(nèi)工作三五分鐘，循環(huán)多次運(yùn)出。

“這是由前兩天剛運(yùn)過(guò)來(lái)的新鮮豬肉速凍而成的?！鄙轿髂仙桨偈朗嘲厕r(nóng)牧業(yè)有限公司總經(jīng)理師國(guó)棟介紹?！柏i肉從屠宰場(chǎng)到市場(chǎng)，要經(jīng)過(guò)多個(gè)規(guī)范流程，比如我們這次準(zhǔn)備投放的豬肉，都是新鮮屠宰的生豬。屠宰完成后放入-35℃的速凍庫(kù)，進(jìn)行8小時(shí)速凍，速凍完成后轉(zhuǎn)至-20℃左右的冷凍庫(kù)進(jìn)行保存。11月1日要投放市場(chǎng)，需要提前轉(zhuǎn)至4℃的保鮮庫(kù)內(nèi)臨時(shí)存放，最終由冷鏈車(chē)運(yùn)送至各個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)?！?/p>

很多消費(fèi)者認(rèn)為，凍豬肉會(huì)使肉營(yíng)養(yǎng)流失。師國(guó)棟介紹，政府投放的儲(chǔ)備肉嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在冷凍儲(chǔ)存的周期和冷凍、解凍的過(guò)程中，會(huì)進(jìn)行溫度、濕度的嚴(yán)格控制，所以不論營(yíng)養(yǎng)還是口感方面，冷凍對(duì)豬肉的影響都較小。

山西晚報(bào)記者了解到，儲(chǔ)備肉的存放條件是-18℃，保存時(shí)間6個(gè)月，但并不是說(shuō)把肉凍上6個(gè)月，而是在收儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)不停地更換流動(dòng)。就太原的冷庫(kù)來(lái)看，根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際情況，冷庫(kù)的凍儲(chǔ)肉基本上在1個(gè)月至2個(gè)月就輪儲(chǔ)一次，消費(fèi)者實(shí)際買(mǎi)到的就是凍鮮肉。

各個(gè)環(huán)節(jié)的防疫工作升級(jí)

山西晚報(bào)記者走訪(fǎng)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者十分關(guān)心豬肉防疫是否仔細(xì)。實(shí)際上，此次投放市場(chǎng)的凍豬肉在防疫方面再次升級(jí)，各個(gè)環(huán)節(jié)的消毒工作沒(méi)有半點(diǎn)馬虎。

山西晚報(bào)記者了解到，在接觸到豬肉的環(huán)節(jié)中，所有出入庫(kù)人員、外來(lái)人員及值班值守人員，全程穿戴防護(hù)工作服、口罩、手套，每天都進(jìn)行體溫測(cè)試，定期安排核酸檢測(cè)。

山西省糧儲(chǔ)局物資與能源儲(chǔ)備處負(fù)責(zé)人告訴山西晚報(bào)記者，為確保安全，豬肉入庫(kù)前必須查看檢驗(yàn)檢疫情況、核酸檢測(cè)報(bào)告、消毒證明等，證件齊全方可入庫(kù)。冷庫(kù)詳細(xì)記錄了入庫(kù)豬肉的來(lái)源地、數(shù)量、質(zhì)量和運(yùn)輸途徑，記錄出庫(kù)豬肉的品種、數(shù)量和銷(xiāo)售去向，記錄運(yùn)輸工具（車(chē)牌）及送貨人員信息等，密切掌握豬肉的來(lái)源和流向。

師國(guó)棟介紹，豬肉運(yùn)送到銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)前，還要對(duì)冷鏈車(chē)進(jìn)行全面消毒。以前是用氯化鈉溶液消殺，現(xiàn)在升級(jí)為用食品級(jí)霧化消毒液消殺。豬肉上車(chē)前兩小時(shí)內(nèi)，要進(jìn)行兩次細(xì)致消毒，每小時(shí)一次。同時(shí)，對(duì)所有入庫(kù)、出庫(kù)貨物的外包裝及運(yùn)輸工具都會(huì)做到100%消毒，開(kāi)具消毒證明；對(duì)凍庫(kù)門(mén)窗、裝卸工具及周邊環(huán)境分班次全面消毒。

比生鮮肉價(jià)格便宜

省糧儲(chǔ)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次全省投放總規(guī)模為4000噸，11月投放一批，投放儲(chǔ)備規(guī)模的1/3左右，12月和明年1月進(jìn)一步加大投放力度，投放儲(chǔ)備規(guī)模的2/3左右。投放量充足，消費(fèi)者有序購(gòu)買(mǎi)即可。在價(jià)格方面，凍豬肉投放價(jià)格由各市和省級(jí)凍豬肉儲(chǔ)備承儲(chǔ)企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格確定，不得高于市場(chǎng)價(jià)。

超市等銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)上架的“政府儲(chǔ)備肉”，是政府在豬肉價(jià)格低谷的時(shí)候進(jìn)行大批量采購(gòu)，主要是為了在豬肉價(jià)格飆升或者出現(xiàn)一些特殊情況時(shí)應(yīng)急投放，起到穩(wěn)定豬肉價(jià)格的作用，也是惠民政策。

山西晚報(bào)記者在美特好超市省城迎賓店采訪(fǎng)得知，該店的豬肉價(jià)格從11月1日起每公斤便宜1.5元。同時(shí)，山西晚報(bào)記者了解到，凍豬肉的價(jià)格較有優(yōu)勢(shì)，通常情況下，五花肉、豬脊骨、豬肋排的價(jià)格要比生鮮肉便宜20%，有時(shí)甚至更多。政府儲(chǔ)備肉投放對(duì)豬肉價(jià)格上漲有一定的抑制作用，目前市場(chǎng)上豬肉價(jià)格平穩(wěn)，投放后價(jià)格預(yù)計(jì)將小幅下降。

山西晚報(bào)記者 張磊

(責(zé)編：劉洋)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：預(yù)建50000立方米食品冷庫(kù)造價(jià)，冷庫(kù)一立方米多少錢(qián)1

下一篇：廢棄冷庫(kù)發(fā)生火災(zāi)，11人遇難！1