食用油常規(guī)檢測(cè)

食用油是炒菜必備的調(diào)味品之一，可以增加飯菜的香味，而且食用油也含有對(duì)人體健康的微量元素，但是近幾年食用油摻假的案例頻繁發(fā)生，利用調(diào)味品行業(yè)的大量需求，無(wú)良商家為謀取暴利，在食用油中摻入劣質(zhì)油來(lái)冒充優(yōu)質(zhì)油。國(guó)家相關(guān)部門(mén)也頒布了相關(guān)的食用油常規(guī)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法，接下來(lái)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)給大家分享一下關(guān)于食用油檢測(cè)指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容。

　　食用油常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)有哪些？

　　食用油常測(cè)指標(biāo)

1、酸值 指的是中和1克油脂中的游離脂肪酸所需KOH的質(zhì)量（mgkOH/g），也是評(píng)判油質(zhì)精煉程度質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)，酸值過(guò)高的食用油儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)短，也不適合食用。

2、過(guò)氧化值 氫過(guò)氧化物是食用油早期氧化水平的標(biāo)識(shí)，是判別食用油劣變和劣變水平的評(píng)價(jià)指標(biāo)。氫過(guò)氧化物是食用油與空氣中的氧形成氧化作用所形成的，是食用油自動(dòng)氧化的初級(jí)生成物，擁有超高活性，會(huì)很快地持續(xù)發(fā)生變化，拆分為醛酮類(lèi)和氧化物等造成食用油酸敗霉變。氫過(guò)氧化物對(duì)身體健康有危害性，是致癌物，過(guò)氧化值檢測(cè)高的食用油不適合使用。

 

3、溶點(diǎn) 棕櫚油分提水平差異，溶點(diǎn)差異。毛棕櫚油溶點(diǎn)一般 為35-37度，即33度棕櫚油，通過(guò)分提還可以得到24度，44度，18度等差異溶點(diǎn)棕櫚油。

　　4、碘值 是油樣在規(guī)定的操作條件下于100克食用油形成加成反應(yīng)所需要的碘的克數(shù)。食用油中不飽和脂肪酸含量越高、碘值越高。碘值在一定水平上反應(yīng)了棕櫚油的溶點(diǎn)，碘值越高、溶點(diǎn)越低。

5、光澤度 食用油一般 是表現(xiàn)淺黃色或淺綠色等差異的光澤度，那是因?yàn)楹}卜素、葉綠素、葉黃素、維生素E的氧化物等脂溶性色素出現(xiàn)造成。差異油料、差異制作加工措施的食用油擁有不一樣的光澤度。

　　食用油檢測(cè)指標(biāo)有哪些？

主要的理化指標(biāo)：光澤度、味道、口感、透明色、酸值、過(guò)氧化值檢測(cè)、碘值、溶點(diǎn)、含水量及揮發(fā)性有機(jī)物、雜質(zhì)殘?jiān)?/p>

　　特有的理化指標(biāo)：棕櫚油：毛棕DOBI的測(cè)量；大豆油：皂化值、不皂化物、含磷、殘?jiān)砹俊⒃砟_。

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