掛面檢測(cè)/面條檢測(cè)

時(shí)間：2023-03-22 00:04:29來源：food欄目：食品快速檢測(cè) 閱讀：

一、檢測(cè)范圍 掛面，鮮面條，自制面條，寶寶面條，面條粉，家常面條，手搟面條，干面條，生面條，手工面條，蔬菜面條

二、檢測(cè)項(xiàng)目

（未列舉項(xiàng)目請(qǐng)咨詢?cè)诰€工程師） 感官檢測(cè)：外觀包裝，整齊度，折斷率，味道，色澤，雜質(zhì) 理化檢測(cè)：水分，灰分，酸度，鹽分，白度，濕度，粗細(xì)度，筋度，含砂量，熟化度微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌，酵母菌，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)：熱量，碳水化合物，蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素，氨基酸，營(yíng)養(yǎng)元素檢測(cè) 衛(wèi)生檢測(cè)：硼砂，甲醛，殘留物，農(nóng)藥殘留，重金屬，二氧化硫，食品添加劑，黃曲霉毒素 三、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：　　 CODEX STAN 249-2006素食面條的標(biāo)準(zhǔn) 21CFR 139.150-2013面條產(chǎn)品 21CFR 139.150-2018面條產(chǎn)品 21CFR 139.155-2013營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化強(qiáng)化面條產(chǎn)品 21CFR 139.155-2018營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化強(qiáng)化面條產(chǎn)品 21CFR 139.160-2013蔬菜面條產(chǎn)品 21CFR 139.160-2018蔬菜面條產(chǎn)品 21CFR 139.165-2013營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化強(qiáng)化蔬菜面條產(chǎn)品 21CFR 139.165-2018營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化強(qiáng)化蔬菜面條產(chǎn)品 GB/T 35875-2018糧油檢驗(yàn) 小麥粉面條加工品質(zhì)評(píng)價(jià) KS H2179-1999生面條 LS/T 3202-1993面條用小麥粉 NF V03-714-1989(R1999)谷物和谷物制品硬粒小麥粗面粉和面條味覺評(píng)定細(xì)面條的質(zhì)量( 參考法) SS 219-1979(1988)干面條和面食產(chǎn)品(1988年4月第1次修訂) T/GGI 007-2017興仁薏仁面條加工技術(shù)規(guī)范

百檢集團(tuán)-專業(yè)的B2B檢測(cè)電商平臺(tái),公司簽約合作的檢測(cè)單位超過1000家,實(shí)現(xiàn)全國(guó)給地區(qū)全覆蓋。百檢就談食品檢測(cè)服務(wù)可對(duì)各類食品、農(nóng)產(chǎn)品、藥品、保健品、食品接觸及包裝材料等，提供微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、添加劑及非食用物質(zhì)、重金屬、常規(guī)理化指標(biāo)以及有毒有害物質(zhì)檢測(cè)服務(wù)。

百檢集團(tuán)擁有的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，先進(jìn)的檢測(cè)儀器，從事食品檢測(cè)多年，積累了豐富的食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)及知識(shí)，可為您提供一站式食品檢測(cè)服務(wù)。百檢集團(tuán)合作的食品檢測(cè)單位都是國(guó)內(nèi)知名第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，出具權(quán)威性的CNAS/CMA資質(zhì)認(rèn)證報(bào)告，具有法律效率，各大電商品臺(tái)通用。 生面條易碎斷裂性測(cè)試 根據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LST 3212-2014《掛面》規(guī)定，抽檢掛面產(chǎn)品的自然斷條率應(yīng)≤5%，即1kg的掛面樣品中，長(zhǎng)度不足平均長(zhǎng)度三分之二的部分占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)≤5%。自然斷條率，可以評(píng)價(jià)抽檢樣品整體的破碎斷裂情況，但無法準(zhǔn)確表征單根面條的易碎斷裂性能。目前，行業(yè)通常采用“最大斷裂力”、“最大斷裂位移”、“斷裂強(qiáng)度”以及“斷裂伸長(zhǎng)率”等指標(biāo)對(duì)單根面條的易碎斷裂性進(jìn)行量化表征。“最大斷裂力”即試驗(yàn)中單根面條受外力作用發(fā)生斷裂時(shí)的最大力值；“最大斷裂位移”即斷裂時(shí)，試樣位移相對(duì)于初始位置的變化量；“斷裂強(qiáng)度”即最大斷裂力值與樣品直徑的比值；“斷裂伸長(zhǎng)率”指的是試樣在斷裂時(shí)的長(zhǎng)度增加量與原長(zhǎng)的比值。測(cè)試方法主要有“三點(diǎn)彎曲法”和“軸向壓縮彎曲法”。 面條拉伸性能測(cè)試 面條的拉伸性能的測(cè)定往往采用比較成熟的拉伸試驗(yàn)，反映在量化指標(biāo)上主要有“抗拉強(qiáng)度”“應(yīng)變率”等。抗拉強(qiáng)度，表示面條在拉力作用下抵抗破壞的最大能力，即面條經(jīng)過屈服階段進(jìn)入強(qiáng)化階段后隨著橫向截面尺寸明顯縮小在拉斷時(shí)承受的最大力與面條原橫截面積的比值，單位為MPa。“應(yīng)變率”，指的是面條拉伸斷裂前的最大伸長(zhǎng)量與面條初始長(zhǎng)度的比值，單位為%。采用拉伸試驗(yàn)檢測(cè)生面條的拉伸性能，除了能直觀了解成型面條的抗拉伸斷裂的能力以及延展性，還能根據(jù)測(cè)試數(shù)據(jù)及相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果描繪出面粉的流變學(xué)特性，找出生產(chǎn)面粉的正常數(shù)值范圍，是對(duì)面粉質(zhì)量監(jiān)控的一種有效手段。對(duì)于拉面來說，拉面改良劑是廣泛用于拉面制作的一種添加劑，能使面團(tuán)產(chǎn)生較大的吸水性、延展性和粘性，使拉面光滑爽口。通過對(duì)添加改良劑的拉面面條進(jìn)行拉伸試驗(yàn)，能準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)改良劑的改良效果，幫助面粉及面制品企業(yè)科研人員正確選擇和應(yīng)用不同性質(zhì)的改良劑。當(dāng)拉伸試驗(yàn)應(yīng)用于熟面條時(shí)，更是一種對(duì)其韌性、彈性和斷裂性的直觀評(píng)價(jià)方法。 熟面條粘性測(cè)試 黏性，是面條耐煮性的一個(gè)重要表征指標(biāo)，是由于淀粉的糊化、溶出使面條之間相互黏連。如果煮后面條仍然保持一定的硬度和較低的粘性，意味著面條的耐煮性比較好。若面條的黏性過大，即在煮面過程中，面條黏性增加、結(jié)塊，面湯變的黏稠，將會(huì)嚴(yán)重影響面條的食用品質(zhì)。因此，加強(qiáng)對(duì)熟面條的黏性研究，有助于面條加工企業(yè)評(píng)價(jià)不同面粉以及不同加工工藝對(duì)面條食用品質(zhì)的影響，是提升面條產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。