粽子檢驗(yàn)

時(shí)間：2023-03-23 21:00:43來源：food欄目：食品快速檢測(cè) 閱讀：

　　粽子檢驗(yàn)

粽子分類

1、速凍：將預(yù)處理的食品類放入-30℃~-40℃的保護(hù)裝置中，應(yīng)該在30min內(nèi)利用最高冰晶生成帶使食品類中心溫度從-1℃降至-5℃，其所產(chǎn)生的冰晶直徑小于100μm.冷凍后的食品中心溫度要達(dá)標(biāo)-18℃以下。

　　2、新鮮類粽子：指煮后未作冷凍、食品真空包裝等手段處置，在常溫儲(chǔ)放和銷售的粽子。

　　3、冷凍類粽子：指煮后經(jīng)冷凍處理工藝并在-18℃條件下冷凍和銷售的粽子。

4、食品真空包裝類粽子：指經(jīng)食品真空包裝和過濾除菌處理工藝并以食品真空包裝手段儲(chǔ)放和銷售的粽子。

　　粽子檢驗(yàn)涉及的標(biāo)準(zhǔn)：

　　GB 2760 食用添加劑使用衛(wèi)生指標(biāo)

GB 4789.2 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測(cè)量

　　GB 4789.3 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸桿菌記數(shù)

　　GB 4789.4 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.5 食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

　　GB 4789.10 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

　　GB 4789.15 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母記數(shù)

GB/T 4789.24 食品質(zhì)量微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖塊、甜品、果脯檢驗(yàn)

　　GB/T 4789.26 食品質(zhì)量微生物學(xué) 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)

　　GB/T 5009.11 食品類中總砷及無機(jī)砷的測(cè)量

GB 5009.12 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范　食品類中鉛的測(cè)量

　　GB/T 5009.22 食品類中黃曲霉毒素B1的測(cè)量

　　GB/T 5009.28 食品類中糖精鈉的測(cè)量

　　GB/T 5009.29 食品類中山梨酸、苯甲酸的測(cè)量

GB/T 5009.56 甜品衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法

　　GB/T 5009.97 食品類中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)量

　　GB 19295 冷凍預(yù)包裝面米食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 23495 食品類中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)量高效液相色譜法

SB/T 10377 粽子

　　SB/T 10412 冷凍面米食品類

　　粽子檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類：

序號(hào)

粽子檢驗(yàn)項(xiàng)目

依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)

強(qiáng)制性/推薦性

檢測(cè)方法

酸價(jià)c

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB/T5009.56

過氧化值c

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB/T5009.56

總砷

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB/T5009.11

鉛

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB5009.12

黃曲霉毒素B1

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB/T5009.22

糖精鈉

GB2760

強(qiáng)制性

GB/T5009.28

GB/T23495

乙?；前匪徕?/p> (安賽蜜)

GB2760

強(qiáng)制性

GB/T5009.140

環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)

GB2760

強(qiáng)制性

GB/T5009.97

苯甲酸

GB2760

強(qiáng)制性

GB/T5009.29

GB/T23495

山梨酸

GB2760

強(qiáng)制性

GB/T5009.29

GB/T23495

菌落總數(shù)

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB 4789.2

GB/T4789.24

大腸菌群

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB 4789.3

GB/T4789.24

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB 4789.4

GB/T 4789.5

GB 4789.10

GB/T4789.24

霉菌計(jì)數(shù)

GB19295

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB 4789.15

GB/T4789.24

商業(yè)無菌d

SB/T10377

強(qiáng)制性

GB/T4789.26

GB19295-2011《冷凍預(yù)包裝面米食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》和SB/T10377-2004《粽子》對(duì)冷凍類粽子的菌落總數(shù)、大腸桿菌指標(biāo)值標(biāo)準(zhǔn)不相同。若冷凍類粽子實(shí)施SB/T10377-2004《粽子》標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)、大腸桿菌指標(biāo)值按SB/T10377-2004《粽子》標(biāo)準(zhǔn)；若公司制造的冷凍類粽子實(shí)施別的標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)、大腸桿菌指標(biāo)值按實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，但不可以低于GB19295-2011《冷凍預(yù)包裝面米食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》要求的指標(biāo)值。

百檢食品檢測(cè)中心提示廣大顧客，購入食用粽子時(shí)，常聞其味、看其色。購入后應(yīng)盡快食用，規(guī)避長期儲(chǔ)放，食用時(shí)需重復(fù)加熱。近期，上海市糖制食品類協(xié)會(huì)也對(duì)顧客端午食用粽子作出專業(yè)性提示：粽子即使美味可口，也并不是眾人都合適吃。有幾類人群不提議多吃粽子。兒童、老年人等消化吸收功用較弱者，吃粽時(shí)還要克制，并且盡可能趁熱吃，以防冷確后更難消化吸收。鑒于粽子不容易消化吸收，患有或曾患腸胃病的人不宜多吃。