眉州東坡王剛:打通川菜全產(chǎn)業(yè)鏈促進(jìn)川菜一二三產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
“川菜一端連接世界的嘴巴,一端連接四川的泥巴。中餐發(fā)展要打開瓶頸,我認(rèn)為第一必須標(biāo)準(zhǔn)化、第二產(chǎn)業(yè)化、第三國際化。”3月30日下午,“同創(chuàng)食安天府·共治共享共智”2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領(lǐng)軍人物頒獎典禮在成都舉行,眉州東坡集團(tuán)董事長王剛榮獲“2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”獎項,并在現(xiàn)場進(jìn)行了主題分享。
眉州東坡成立于1996年,始終堅持將東坡先生的美食精神與川菜味道相結(jié)合,為美食愛好者提供喜聞樂見的美味佳肴和家一樣的就餐體驗。發(fā)展至今,眉州東坡已構(gòu)建了從農(nóng)田到餐桌的健康食材、安全食品供應(yīng)鏈,“以傳承‘東坡文化’為核心,‘東坡美食文化’為載體,連接全世界,一定要為全世界人民做好飯”是眉州東坡企業(yè)的使命與愿景。
為全世界人民做好飯
服務(wù)好世界的嘴巴,就要管好四川的泥巴。王剛從眉州東坡的原材料食品安全管理、供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾怼㈤T店食品安全管理等多方面進(jìn)行了分享。“原材料的食品安全,控制關(guān)鍵在源頭”,眉州東坡按照食品安全和企業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn),在全國各地建立基地,統(tǒng)一源頭直采,不僅降低采購成本,也能保證從源頭控制食材;同時眉州東坡積極踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,通過優(yōu)質(zhì)優(yōu)價收購四川農(nóng)副產(chǎn)品,幫助農(nóng)民增收,帶動川貨出川、出國。
“餐飲業(yè)表面上大家看到是餐館,實際上一端托的是億萬消費者的食品安全、美味的嘴巴,一邊托著的是億萬農(nóng)民兄弟的農(nóng)產(chǎn)品”,王剛介紹道。據(jù)悉,眉州東坡采購的產(chǎn)品和原料已覆蓋四川省21市(州),從四川采購農(nóng)副產(chǎn)品金額超過1億元/年。
“有一句話叫要打仗,供應(yīng)鏈先行,所以供應(yīng)鏈極其重要。”王剛指出三點:一是通過建立實驗室對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢測,通過科學(xué)的技術(shù)保障食品安全;二是制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),彌補食品行業(yè)空白,創(chuàng)建3條符合SC標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品生產(chǎn)線,實現(xiàn)核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);運用速凍技術(shù)、預(yù)冷包裝、金屬檢測、密封包裝、低溫存儲等技術(shù)保障食品安全;三是建立凈菜加工車間,不僅使門店空間利用率增高、食材損耗成本降低,也帶來人工成本坪效高、降低食品安全風(fēng)險。
為保障門店食品安全的有效管理,眉州東坡建立專業(yè)的食品安全團(tuán)隊,負(fù)責(zé)眉州東坡旗下百余家門店、中央廚房、中央工廠、物流供應(yīng)鏈、凈菜車間、團(tuán)膳中心的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、現(xiàn)場督導(dǎo)檢查以及 ISO22000及ISO9001的體系審核和維護(hù)等工作。此外,通過有效利用專業(yè)工具、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控,線上視頻督導(dǎo)與線下現(xiàn)場督導(dǎo)相結(jié)合,實現(xiàn)360°無死角地對門店食品安全管控,已大大降低食品安全風(fēng)險發(fā)生的幾率。
雙奧餐廳用東方美食迎四海賓客
眉州東坡成立26年以來,一直堅持做好飯,奧運情懷深淵已久,14年前作為2008年北京奧運會運行團(tuán)隊餐飲服務(wù)商,106個日日夜夜的艱苦奮斗,13萬人次的供餐客流。獲得了“中國味道奧運標(biāo)準(zhǔn)”的特別榮譽與金質(zhì)獎?wù)隆1本?022年冬奧會眉州東坡作為“中國之家官方餐飲服務(wù)商”“中國國家隊膳食服務(wù)商”為中國國家隊官方保障團(tuán)隊提供三方面膳食服務(wù)(閉環(huán)內(nèi)—奧體中心保障團(tuán)、閉環(huán)外—北京保障營閉環(huán)外支持中心、眉州東坡國奧村店保障團(tuán)、閉環(huán)外-眉州東坡集配保障團(tuán))。
王剛提到,在未來三年眉州東坡還將持續(xù)服務(wù)杭州2022年第19屆亞運會、2024年巴黎奧運會,用東方美食迎接來自四海的賓客,把中國傳統(tǒng)餐飲文化推廣到世界的舞臺。
王剛榮獲“2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”
為大力推動川派餐飲發(fā)展,樹立川派餐飲榜樣,主辦方進(jìn)行了為期一個月的“了不起的餐飲人·2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”大型評選活動,其中,王剛榮獲“2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”獎項:始終堅持將東坡先生的美食精神與川菜味道相結(jié)合,歷經(jīng)26年的不懈努力,使眉州東坡成為名副其實的 “雙奧餐廳”。 “中國味道·奧運標(biāo)準(zhǔn)”是眉州東坡的榮譽,也是王剛對川派餐飲發(fā)展許下的愿景——以美味走向世界,以卓越成就領(lǐng)軍。
據(jù)悉,本次活動由四川省工商業(yè)聯(lián)合會、四川日報報業(yè)集團(tuán)指導(dǎo),封面新聞、華西都市報、華西都市網(wǎng)、成都范兒、四川美食搜索主辦,四川省美食家協(xié)會、成都市武侯區(qū)人民檢察院、成都市武侯區(qū)市場監(jiān)督管理局協(xié)辦。
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