眉州東坡：誰能抵抗爆漿款的肘子肉？

時間：2023-03-25 07:37:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

沒想到疫情平緩后，踏入的第一家酒樓是眉州東坡，沒想到出門約飯的第一局，是十年前的初戀。

眉州東坡吃過很多次，一切都是記憶里的熟悉，不是白蓮花，也不是紅玫瑰。唯一的不同，現在超四人的大堂不能坐，要么包間，要么小吃堂，菜品都一樣，也好，卡座沙發更親近。菜單翻一遍，下單的還是那些吃習慣的菜，人的身體渴望新鮮，口味上卻誠實地一成不變。

她要了筍尖，我要了肘子，外加一碗涼面、一碟流沙包，各自吮著一大杯酸梅湯，我也不知道那天晚上怎么點出這種不倫不類的搭配，酸梅湯一點也不酸，甜到口腔發癢，肘子吃起來好辣，記憶里它不該是甜口的嗎？可能是它變辣了，也可能是我不能吃辣了，總之破天荒地沒有把肘子吃完，留了大半，舍不得，又全數打包帶回家。

最緊張的階段里，越待在家越恐慌，一想自己有基礎病，沒有抵抗力，不能打疫苗，狗屁全民免疫，晚上竟做起了噩夢。矯情也好，盲目也好，找許久不見的人說話，找許久不聞的人說話，找十年前的她說話，一言為定，疫情過后我們都得見上一面。我終于承認社會最大的禍害，就是社交媒體上的渣男渣女，尤其是我這種利用各種場景拉近乎的無賴。

東坡肘子帶回家，一口一口，又連續吃了兩三頓，吃到后面，也不那么辣了。我經常有一種幻覺，第一口吃的肉菜不那么入味，吃不完帶回家，反而越吃越下飯。生病修養后，我不光不能吃辣，還不愿接受新鮮事物，害怕試錯，害怕重蹈負責，熟悉反而成了一種安全感。吃飯永遠那么幾家，點菜永遠那種口味，如果一段戀情可以讓杜拉斯二十歲前老去，那么一場病魔也耗掉了我追求新鮮的刺激。

出門第一家想吃眉州東坡，得益于央視對其三分多鐘的高度贊賞，餐飲業鬼哭狼嚎的哀鳴下，王剛老板做起了半成品的配送生意，出現的頻次越多，給人心里留了個念想。想爆漿般的肘子肉，想酸甜可口的雞絲涼面，想滑嫩鮮香的冬尖蒸江團，行吧，不說放縱，也得淺嘗。

半成品沒買過，朋友說自己做的形似神不似，價格大家都差不多，那不如選個熟悉的。烤鴨其實也還行，誰說川菜廚房出不了京菜？不就是價格三位數第一位換成了2。

想起第一次吃眉州東坡，不是八年前，也是七年前，那時互聯網一片歡呼，電影行業蒸蒸日上，創投咖啡廳人模狗樣轉一圈，不是煤老板就是大佬觸手。餐飲行業不用多說，吃個烤冷面也要排隊，吃個反胃的商場餐還要拿號，在京的眉州東坡也開了好幾家，第一口吃在中關村，裝修時尚，私密舒適，對于一個剛進大城市不久的土鱉，盡管出了四川又吃川菜，還是帶著欣喜與憧憬。

沒錯，我居然就是對一大盤紅色的肘子肉憧憬，在吃之前，我自認的一個干姐姐就給我吹噓了她最愛的東坡肘子，肥而不膩，肉臊與蔥花相淋，酸中帶甜，甜中帶辣。以我短淺的目光，我幻想著眉州東坡的肘子該是陶瓷小盅扣著，大火煨湯蓋著，揭開蓋，妖氣嗖一聲鉆入鼻道。

然而，東坡肘子端上桌，我還以為旁邊的東北菜上錯了方向，比我屁股還大得一盤撞入眼眶，兩個拳頭大的肉坨矗在盤中央，紅潤油亮，底下鋪滿細碎的肉渣，肉坨不斷往上冒著熱氣，像極了孫悟空蹦出來前的石頭模樣。服務員雙手戴著白手套，一首拿叉，一首拿刀，即將開啟一輛蓄勢待發的勞斯萊斯。叉入肉心，刀切兩半，像是沉香劈開華山那一剎那。刀叉齊下，肉坨分塊，肥嫩如玉，紋理誘人，肉香與一股子酸辣在飯桌上爆炸，我咽下了一聲河馬般的唾沫。

那是我記憶里最清爽的辣，也是我記憶里最軟糯的肥皮，常吃到的川菜，要么辣如火山，要么瘦如細沙。而這道披著川味皮的入京菜，像太極吸納大法，吸走川菜的精髓，吸來魯菜的調味，還吸到了江南的擺盤裝點。單單一盤肘子，兩盤小菜，我和干姐姐吃得前俯后仰。還好縮在包間里，沒人看得見兩個文謅學生的狼吞虎咽，兩個饞死鬼只差舔完盤里的肉渣。

干姐姐比我大一屆，小學在我樓上，初中在我樓上，高中還在我樓上，她去北京，寄給了我一張人大的明信片，上面寫著“我在北京等你”。慶幸的是，她等到了我，即使我沒有上人大，在學院路的那一頭，我也知道有一個伴我成長的姐姐。她帶我吃的第一口東坡肘子，種下了我對眉州東坡這家改良川菜的喜愛，她告訴我，川菜不光只有辣，離開四川的川菜更不能只有辣，恰如眉州東坡家的辣子雞，不止有西南的辣子雞，還有西方的炸薯條。

后來，越吃到后面，越明白干姐姐說她不能吃辣，吃到雞湯煨的酸辣粉，吃到番茄醬蓋的面粉魚，我也明白什么叫改良川菜，什么叫但諸恒河尚多無數，何況其沙。想來誰又不是恒河一粒沙，要么入姜海，要么靠岸邊，要么落床底，進化論是假，演變論倒是真。

眉州東坡寫到這份上，回頭看還有點惡心自己，可惜人家不給廣告費，在京有幸吃到的改良川菜，這是少有的念念不忘的一家。最近一次去了通州區門店，大堂依舊不能開放，看新聞王剛老板表示三至六個月的喘息期，只能祝福了，愿逆流揚帆的船能挺過風浪。

歡迎大兄弟來公眾號：作者戰士韓捧場，有關美食、攝影、讀書、電影，拒絕成功大道理，朋克養生才是正經。

不來也沒關系，反正早已習慣自言自語，人生嘛，最重要的是入戲。

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