現金流：“寒冬”中的“棉襖”，眉州東坡是如何取暖過冬的？

時間：2023-03-25 07:42:07來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，華為任正非的“寒冬論”沖上熱搜。今年8月22日，任正非在一篇題為《整個公司的經營方針要從追求規模轉向追求利潤和現金流》的文章中指出，未來十年應該是一個非常痛苦的歷史時期，全球經濟會持續衰退，華為要把活下來作為最主要綱領，從過去恐慌性地自救改為有質量地自救，從追求規模轉向追求利潤和現金流，全線收縮和關閉邊緣業務，把寒氣傳遞給每個人。

為什么任正非如此重視現金流在企業過冬中的重要性？現金流對于企業而言，是維持生命的“血液”，正常流量和流速的現金流對于企業“活下去”很重要。這是因為在“寒冬”中，外部融資環境不大好，意味著籌資現金流可能斷流，此時如果經營現金流“入不敷出”，整個企業的現金流可能就會斷流，企業將難以在“寒冬”中“活下來”。

企業如何才能確保在“寒冬”中有足夠的“棉襖”可以穿？這其實與企業在“寒冬”來臨前和“過冬”期間的操作有關。如果企業在“夏天”和“秋天”采取激進的策略，盲目擴張，致使經營現金流和籌資現金流跟不上劇增的投資現金流需求，公司“倉庫”中儲藏的用于過冬的“棉襖”在冬天到來之前就用完了。等真正到了冬天時，企業就只有“穿著背心”或“光著膀子”過冬了，被凍死的可能性就大增。

曾在“得到”中聽過眉州東坡總裁梁棣講的一堂課《跟眉州東坡學危機管理》，其中梁棣講到眉州東坡是如何管理現金流，確保公司成功度過2020年新冠肺炎疫情給眉州東坡帶來的不利沖擊。

眉州東坡是一家以飯店管理、餐飲服務、食品加工及銷售為主營業務的酒店管理有限公司，旗下擁有“眉州東坡酒樓”、“王家渡火鍋”、“眉州小吃”、“眉州私家廚房”、 “小渡火鍋”五大業態、六十多家分店、近7000名員工。

創始人王剛是抗美援朝傷殘軍人的后代，16歲入京學習烹飪技藝,師從葉劍英元帥家廚,被譽為“總統廚師”的甘國清大師。經多年磨練和潛心鉆研，練就了過硬的烹飪技藝，在繼承東坡飲食文化方面做了大量的整理、研制和創新工作，形成了一套以東坡文化為底蘊的眉州東坡川菜。1996年在北京成立眉州東坡酒樓。2008年6月，公司入選第29屆奧林匹克運動會組織委員會奧運村（殘奧村）運行團隊餐飲服務商。

2020年春節新冠肺炎疫情襲來，許多餐飲酒店關門停業。然而央視新聞聯播卻用時長3分半的片段《一家餐飲企業的“疫中新生”》對眉州東坡進行了報道，表揚這家成立24年的老牌餐企通過把店開進超市、建便民菜站、線上銷售半成品菜等一系列危機管理措施，讓自己在疫情中活了下來。

眉州東坡為何能在疫情肆虐的“寒冬”中“活下來”呢？公司總裁梁棣講到，財務安全、人員安全和業務安全是眉州東坡度過難關的關鍵。其中的財務安全的關鍵是現金流的安全。眉州東坡在疫情爆發前的生意很好，從2020年1月1日開始，生意一路飆升。到22號時整體收入比2019年同期高出20%。即使后來受到疫情影響，大年三十也賣了900多萬。二、三月份分別有3000萬、5000萬的收入。年前拿到了一筆2000多萬的貸款。這樣就保證了現金流。

在疫情期間，探索業務創新，如眉州東坡菜站和新型門店--迷你眉州東坡，使公司有一定的經營現金流入，在一定程度上彌補了部分人工和門店租金等固定成本。

在現金流出方面，公司也采取了多種措施“節流”，一是與員工商量并取得員工的理解，工資全額計算，但是分期發放。其他支出，要求所有款項沒有總裁簽字，絕對不能付款，確保只能進不能出。

通過疫情來臨前的現金儲備以及疫情期間的開源節流措施，眉州東坡渡過了艱難時刻。

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