由國務院食品安全辦指導，經濟日報社主辦、中國經濟網承辦的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴。 經濟日報-中國經濟網記者 席田亮/攝

中國經濟網北京6月8日訊（記者 華青劍）今日，由國務院食品安全辦指導，經濟日報社主辦、中國經濟網承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行。云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴出席會議，并就“餐飲中的科技與食品安全”話題發表了演講。

朱海琴介紹了科技助力餐飲食安的三個實踐案例，讓顧客吃的放心，吃的開心。

其一是借力互聯網，提升餐具清洗消毒效果。據悉，大腸桿菌群是評價食品衛生安全的重要指標之一。朱海琴表示，公司通過在線監測功能的+互聯網技術的洗碗機，實時監測所有洗出來餐具的具體的參數，發現異常立即調查跟進處理。

其二，基因技術助力野生菌食安管理。傳統界定野生菌的品質，通常都是用感官為主的技術，包括一些顯微鏡檢測等，這樣就非常依靠人的經驗，效率也比較低，可鑒別品種也比較少?！拔覀冇昧诵驴萍?，基因技術可以分析野生菌基因的圖譜，這樣就確保吃到美味的時候也能吃的很安全。”朱海琴說。

其三，在談到其他科技的探索及應用的時候，朱海琴介紹表示，通過AI、5G和大數據，實現食品安全管理。比如利用攝像頭和AI嘗試判定違規操作，最基礎的是廚師口罩、帽子，是否有去撿落地產品等?！耙驗楝F在這個技術還不是很成熟，它需要大量的訓練，所以現在也希望由淺入深，逐步把這塊做的更好。”

（責任編輯：王惠綿）

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