第四屆“中國餐飲紅鷹獎”獲獎名單新鮮出爐，一起看看四大獎項最終花落誰家！

2022年12月28日，第四屆“中國餐飲紅鷹獎”重磅揭曉，“2022年度餐飲品牌力百強”“2022年度餐飲區(qū)域標桿品牌”“2022年度餐飲臻味典范品牌”“2022年度餐飲商業(yè)價值品牌”四大獎項的獲獎名單新鮮出爐，共計270個優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。

第四屆“中國餐飲紅鷹獎”重磅揭幕

“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網(wǎng)攜手相關機構和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家于2019年創(chuàng)辦，在餐飲行業(yè)中享有很高的專業(yè)度和美譽度。“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌，助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展。從2019年至今，已經(jīng)連續(xù)評選了四屆。

第四屆“中國餐飲紅鷹獎”評選自啟動以來，就受到了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關注，各大餐飲品牌積極踴躍報名，各大媒體、餐飲產(chǎn)業(yè)上下游人士、廣大消費者也在高度關注著。

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△點擊觀看“中國餐飲紅鷹獎”介紹

經(jīng)過評審委員會嚴格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業(yè)評審階段后，最終評選出了四大獎項的獲獎名單。

四大獎項，專業(yè)權威

第四屆“中國餐飲紅鷹獎”在前三屆的基礎上，細化了評選規(guī)則，均是以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎，結合紅餐指數(shù)，再依據(jù)品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業(yè)內(nèi)關注這五大維度的綜合表現(xiàn)來評定的。每個獎項根據(jù)各自獎項的側重點不同而享有不同的維度權重，以便于更好地挖掘不同類型和特色的餐飲品牌。

“2022年度餐飲品牌力百強”以及“2022年度餐飲區(qū)域標桿品牌”評選由“線上投票+線下評估”雙渠道綜合評選而出，“2022年度餐飲臻味典范品牌”“2022年度餐飲商業(yè)價值品牌”則主要由行業(yè)內(nèi)專家構成的評審委員會依據(jù)評選規(guī)則進行公正公平的評選而產(chǎn)生。

◆2022年度餐飲品牌力百強

作為紅鷹獎的核心獎項，“2022年度餐飲品牌力百強”旨在評選出一批表現(xiàn)卓越、實力雄厚的頭部餐飲品牌。此獎項自從面世以來，就受到了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關注，在業(yè)界樹立了極高的專業(yè)認可度。

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△點擊觀看"2022年度餐飲品牌力百強”獲獎名單

“2022年度餐飲品牌力百強”評選是以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎，結合紅餐指數(shù)，再依據(jù)品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業(yè)內(nèi)關注這五大維度構成的品牌指數(shù)的綜合表現(xiàn)來評定的，評審委員會最終評選出了品牌指數(shù)最高的100個品牌。

綜合來看，“2022年度餐飲品牌力百強”上榜品牌的品牌實力較強，品牌指數(shù)均在800以上，并且他們在五大維度的綜合表現(xiàn)也較突出。

（1）前十強爭奪激烈，本年度新上榜15個品牌

相較上一年度的百強品牌，本年度的前十強爭奪戰(zhàn)更為激烈，品牌指數(shù)差值較小，表現(xiàn)較為亮眼的品牌有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士。其中，蜜雪冰城首次沖進了“餐飲品牌力百強”的前三名，而瑞幸咖啡和華萊士也均為首次進入前十名。尤其是瑞幸咖啡，堪稱行業(yè)內(nèi)的“逆襲傳奇”，今年的品牌指數(shù)得以大幅提升。

近年來，瑞幸咖啡遭遇財務造假、從美國退市等種種危機，就在大家紛紛唱衰它的時候，它卻順利完成債務重組并實現(xiàn)經(jīng)營利潤轉正，營收持續(xù)走高，門店規(guī)模上也把星巴克中國越甩越遠。

同時，本次有15個品牌為新上榜品牌，茶百道、七欣天、松鶴樓、湊湊火鍋、Manner Coffee、楠火鍋等品牌因為在2022年有不錯的表現(xiàn)而得以進入百強之列。

其中，作為商務部認定的“老字號”，松鶴樓近年來的表現(xiàn)可圈可點。除了積極探索預制菜等零售業(yè)務之外，其打造的松鶴樓面館品牌發(fā)展較迅猛，這些舉措都為老字號品牌尋求第二曲線塑造了很好的榜樣。

此外，Manner Coffee亦在2022年度有突出的表現(xiàn)，作為咖飲賽道的“當紅炸子雞”，目前，Manner的直營門店已經(jīng)突破了500家，估值也一路走高，發(fā)展勢頭迅猛。

（2）千店品牌數(shù)增多，百強品牌IPO浪潮來襲

從門店數(shù)規(guī)模上看，本年度上榜品牌在各個門店數(shù)區(qū)間呈現(xiàn)出雙峰分布，其中門店數(shù)在1000家以上的上榜品牌共計24個，有海底撈、蜜雪冰城、絕味鴨脖、正新雞排、奈雪的茶、老鄉(xiāng)雞、紫燕百味雞等品牌。其次，門店數(shù)集中在201~500家的上榜品牌數(shù)達到了20個，有西貝莜面村、木屋燒烤、和府撈面、綠茶餐廳、小菜園等品牌。

相較2021年度，門店數(shù)在1000家以上的品牌數(shù)增加了3個，100家以下的品牌數(shù)則減少了4個。雖然在疫情陰云的籠罩下，餐飲行業(yè)遭受到了較大沖擊，但是因為餐飲行業(yè)頭部品牌的抗風險能力稍強，整體規(guī)模化程度反而有所提升。

譬如蜜雪冰城、奈雪的茶、老鄉(xiāng)雞、紫燕百味雞等品牌在2022年仍然在逆勢拓店，門店規(guī)模得以大幅提升。

與此同時，從上榜品牌的所屬品類來看，本年度中式正餐品類的上榜品牌數(shù)最多，共占據(jù)了29個席位。而小吃快餐本年度上榜品牌有26個，相較上一年度減少了5個品牌，但其依然是上榜品牌數(shù)量僅次于中式正餐的第二大賽道。

此外，火鍋、飲品、特色品類這三個品類的上榜品牌數(shù)量均較上年略有增加，可見這些賽道實力派選手也在慢慢嶄露頭角，整體品牌實力日益增強。

2022年，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅、楊國福麻辣燙、七欣天、撈王鍋物料理、蜜雪冰城、海底撈旗下的特海國際、達美樂等十余個品牌開始紛紛沖擊IPO，沖擊IPO的數(shù)量比2021年多出不少。

其中，五芳齋和紫燕百味雞相繼上市，讓本年度的百強品牌中再添兩席上市品牌。同時，楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請也已獲得中國證監(jiān)會的核準批復。

隨著餐飲品牌的運營管理愈來愈規(guī)范化，以及基于連鎖化規(guī)模化的考量，可以預見的是后續(xù)還將有其他的餐飲品牌在合適的時機也會沖擊IPO，譬如西貝莜面村就在今年透露欲在2026年上市。

◆2022年度餐飲區(qū)域標桿品牌

該獎項旨在挖掘國內(nèi)實力較強、在特定區(qū)域內(nèi)有代表性的餐飲品牌，并表彰其在所屬品類中或者區(qū)域中深耕及創(chuàng)新所做出的卓越表現(xiàn)。

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△點擊觀看"2022年度餐飲區(qū)域標桿品牌”獲獎名單

區(qū)域標桿品牌本年度的評選在去年的基礎上，評選標準更為嚴苛，評選范圍也更為廣泛。不僅要求候選品牌在區(qū)域內(nèi)要有一定影響力和很高的知名度，還要求他們的品牌綜合實力也比較強。

評審委員會對全國各地城市的品牌進行了一輪浩大的搜尋和篩選，依據(jù)品牌的消費口碑、媒體傳播、運營健康、榮譽背書、業(yè)內(nèi)關注這五大維度的綜合表現(xiàn)，最終評選出了100個實至名歸的區(qū)域標桿品牌。

（1） 一線、新一線城市上榜品牌數(shù)減少，二線城市成區(qū)域品牌孵化高地

從上榜品牌發(fā)源地的線級城市分布來看，一線、新一線及二線城市占比最高，分別上榜了35、37、21個。相比上一年度的上榜品牌，一線以及新一線城市的上榜品牌數(shù)有所減少，分別減少了7個和2個，而二線城市的上榜品牌數(shù)有所增加，共增加了7個，可見二線城市逐步成為了區(qū)域品牌的孵化高地。

從具體的城市分布來看，北京的上榜品牌數(shù)量最多，占據(jù)了11席，大鴨梨烤鴨、胡大飯館、南城香等深耕于北京市場的實力品牌均榜上有名；其次是廣州，共有半島名軒、陳記順和、山東老家、大鴿飯等10個品牌上榜；上海、重慶、深圳、武漢均有5個以上的上榜品牌。

（2）58個中式正餐品牌上榜，川菜、江浙菜、湘菜備受矚目

從品類分布來看，在本年度的100個上榜品牌中，中式正餐品類依然強勢霸榜，占據(jù)了58個席位。其中，川菜和本幫江浙菜分別各占據(jù)了11個席位，保持著領先的地位，湘菜亦表現(xiàn)出色，占據(jù)了10個席位，閩菜、豫菜、湖北菜、廣西菜等菜系中均有品牌上榜。

可以看出，2022年上榜品牌的菜系分布較為豐富多樣，我國中式正餐連鎖品牌越發(fā)多元化了。

比如主打云貴菜的老凱俚酸湯魚，主打西北菜的德順源，主打徽菜的廬州太太今年均有上榜。可以看出，我國中式正餐連鎖品牌越發(fā)多元化，2022年上榜品牌的菜系分布也更為豐富多樣。

對比去年，中式正餐品類呈現(xiàn)出了更為強勁的發(fā)展活力，東大方、高第街56號港式餐廳、蜀都豐·手作川菜等共計17個中式正餐品牌因市場表現(xiàn)突出在本年度全新上榜。

小吃快餐占據(jù)了20個席位，相比去年增加了2個，可見，小吃快餐的區(qū)域品牌在迅速崛起，品牌勢能在逐步變強。

具體來看，在上榜的20個小吃快餐品牌中，粉面品牌數(shù)最多，達到了8個。2022年，啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、譚仔米線等地方米粉品牌快速崛起，掀起了小眾米粉的風潮，拓展速度和品牌勢能一路上揚。

火鍋品類本次上榜了8個品牌，粵式火鍋占了4席，超越了川渝火鍋，從市場發(fā)展趨勢來看，以清淡、健康為特色的粵式火鍋近年來有崛起之勢。煲大王、陳記順和等粵式火鍋品牌近年來除了深耕本地區(qū)域以外，還嘗試往外省拓展，發(fā)展勢頭尚可。

此外，本年度西餐品類上榜品牌數(shù)量也有所增加，達到了4個，blue frog藍蛙、半秋山西餐廳、盧家媽媽·西餐廚房、瑪黎娜皆因為在各自的區(qū)域市場表現(xiàn)出色而上榜，在西餐品類整體熱度有所下滑的當下，還是有一批區(qū)域西餐品牌在當?shù)負碛休^高的知名度，發(fā)展較好。

◆2022年度餐飲臻味典范品牌

今年首次推出的“2022年度餐飲臻味典范品牌”，旨在評選出行業(yè)中定位于高端、且實力與口碑兼具的連鎖餐飲品牌，為行業(yè)高端餐飲的發(fā)展提供參照，也為消費者提供就餐指南。

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△點擊觀看"2022年度餐飲臻味典范品牌”獲獎名單

在后疫情時期，隨著我國經(jīng)濟快速回正，高端化、體驗式消費逐步增長，消費分級趨勢明朗，且商務消費和私人宴請等需求出現(xiàn)明顯復蘇，高端餐飲迎來發(fā)展機遇，進入穩(wěn)步發(fā)展階段，餐飲業(yè)中針對高端餐飲的評選米其林指南和黑珍珠餐廳指南也頗負盛名。

從供給端看，紅餐品牌研究院發(fā)布的《2022中國餐飲品牌力白皮書》指出，高端餐飲品牌相比起非高端品牌，品牌力提升的趨勢更為明顯。可見，無論是消費客群的培育，還是品牌自身的品牌建設，高端餐飲已有了相應的積累和沉淀，有望迎來發(fā)展紅利期。

因此，紅鷹獎評審委員會本年度新設“2022年度餐飲臻味典范品牌”，對高端餐飲投以更多的關注，希望借此促進高端餐飲業(yè)健康、可持續(xù)地發(fā)展。

（1）以高口碑取勝，千店千面推崇個性化

本年度，評審委員會共評選出了20個臻味典范品牌。整體來看，上榜的品牌人均都不低，屬于高端餐飲的范疇，依然在國內(nèi)餐飲市場中擁有眾多的擁躉者。

具體來看，人均消費在2000元以上的品牌有1個，人均消費價位在700元以上的品牌有9個，人均消費在300~700元之間的品牌有11個。可見，高端品牌在人均消費價位上有著一定程度的分化，可以為消費者提供較為多元的選擇。

這些臻味典范品牌不追求門店規(guī)模，而是更重視菜品的口味和門店的體驗，通常口碑較好，較適合對于就餐有較高要求的消費者。

不同于做大規(guī)模的大型連鎖化品牌，追求標準化，臻味典范品牌則更重視個性化和定制化，千店千面，每一家店均有自己的獨立特色，他們或強調大廚的個人風范，譬如好酒好蔡的主理人蔡昊在美食圈較受認可，很多慕名而去的食客均是沖著主理人的口碑而去。

他們或凸顯食材的本味和新鮮，譬如新榮記注重挖掘民間菜和民間特色食材，并在此基礎上加以恰到好處的改良；抑或追求餐廳的獨特體驗，比如拾久的餐廳以煙囪、漏光的屋頂把變化的自然光帶到室內(nèi)，使得食客的視覺感觀隨著晝夜的變化而變化，創(chuàng)造出耳目一新的就餐體驗。這些品牌共同鑄就了餐飲行業(yè)連鎖化大背景下的一道獨特的風景線。

（2）北京上榜品牌數(shù)領跑全國，中式正餐品類一馬當先

總體來看，本次評選出的20個臻味典范品牌的主陣地分布于8個城市，分別是北京、上海、廣州、香港、成都、蘇州、南京和臺州。其中，北京有7個品牌上榜，遙遙領先其他城市；其次是上海，有5個品牌上榜；廣州和成都均分別有2個品牌上榜。

從上榜品牌的品類分布來看，中式正餐品類一馬當先，共占據(jù)了18個席位。具體來看，本次上榜的中式正餐分別來自于10個菜系，主打粵菜的品牌占據(jù)了5個席位，分別為好酒好蔡、菁禧薈、晶采軒、利苑酒家、御寶軒；而主打北京菜的上榜品牌共有4個，分別為大董、厲家菜、晟永興、拾久。

此外，蘇幫菜、寧波菜等菜系中也跑出了一批上榜品牌，可見我國中式正餐高端餐飲逐步呈現(xiàn)出多點開花的特色，除了主流的粵菜、北京菜、淮揚菜、本幫菜之外，其他地方小眾菜系也有越來越多的亮眼品牌冒頭。

此外，在火鍋和特色品類中，分別有官也街澳門火鍋和成隆行蟹王府上榜。官也街澳門火鍋主打海鮮火鍋，在北京市場享有較好的口碑，而成隆行蟹王府則是除了餐飲業(yè)務之外，在蟹的供應鏈體系上也頗有優(yōu)勢，還于太湖設有大閘蟹養(yǎng)殖基地。

◆2022年度餐飲商業(yè)價值品牌

“2022年度餐飲商業(yè)價值品牌”旨在評選出行業(yè)中正處于成長上升期、具有較高商業(yè)價值的餐飲品牌，為餐飲創(chuàng)業(yè)者以及投資機構提供投資決策參考。

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△點擊觀看"2022年度餐飲商業(yè)價值品牌”獲獎名單

本年度，共有50個餐飲品牌因為具有較高的商業(yè)價值而榮耀上榜。

（1）新銳品牌商業(yè)價值飆升，逆勢拓店勢頭猛

整體來看，相較上一年度，本年度有7分甜、霸蠻湖南米粉、甘食記成都肥腸粉、快樂番薯等25個品牌仍然在榜，可見這些品牌并沒有因為疫情等客觀因素的影響而放慢發(fā)展的腳步，反而均取得了一些新的突破。

比如7分甜拓展咖啡賽道，推出了咖啡品牌“輕醒”，目前已在蘇州和上海等地開出了數(shù)家門店；創(chuàng)立已14余載的快樂番薯也在加快拓店步伐，并不斷夯實自己的品牌根基。

同時，本年度共有25個品牌為新上榜品牌，具體來看，NOWWA挪瓦咖啡、霸王茶姬、蔡瀾港式點心、超能鹿戰(zhàn)隊、丘大叔檸檬茶等品牌因品牌影響力提高、創(chuàng)造出了可持續(xù)的商業(yè)價值而得以進入本年度的餐飲商業(yè)價值品牌榜單。

這類新上榜品牌多為新銳品牌，均表現(xiàn)出較強的創(chuàng)新能力，并在所屬的賽道中異軍突起。比如發(fā)源于昆明的霸王茶姬今年發(fā)展勢頭非常迅猛，門店數(shù)已經(jīng)達到了1069家，分布在云南、廣西、貴州等多個省份；虎丫炒雞的拓店速度也較快，一年開店近百家，已將門店拓展至山東、浙江、陜西等全國多個省份。

老街稱盤麻辣燙、迷你椰泰式大排檔、萍姐火鍋等品牌皆在2022年處于品牌發(fā)展的上升期，人氣和拓店速度均較好；檸季·手打檸檬茶擴張勢頭也較好，目前已在全國開出了超600家門店。

（2）小吃快餐占據(jù)近半數(shù)席位，米飯快餐品牌表現(xiàn)搶眼

整體來看，小吃快餐品類上榜品牌數(shù)達到了22個，幾乎快占據(jù)近半數(shù)席位。其中，上榜品牌最多的小吃快餐細分品類依然是粉面，共有哚哚米線、五爺拌面、遇見小面、霸蠻湖南米粉、甘食記成都肥腸粉等9個粉面品牌上榜。

近年來，粉面品類堪稱最為熱門的餐飲賽道之一，尤其是在2021年，融資、加速開店等現(xiàn)象在多個粉面品牌身上均有發(fā)生。進入2022年以后，粉面品類的熱度稍有下降，但是諸多粉面的實力品牌還是在快速發(fā)展。比如花小小新疆炒米粉等品牌均實現(xiàn)了較為快速的拓店速度。

同時，在小吃快餐賽道，米飯快餐亦頗受關注，有6個實力頗強的品牌上榜，分別是犟骨頭超級骨頭飯、豬角·閩南豬腳飯、霸碗蓋碼飯、維小飯、小女當家、米村拌飯。這6個品牌特色各異，差異化明顯，并在各自所屬的細分賽道均擁有較高的人氣。

此外，茶飲品類亦有7個品牌上榜，分別為7分甜、快樂番薯、檸季?手打檸檬茶、甜啦啦、益禾堂、丘大叔檸檬茶、霸王茶姬，上榜的品牌憑借自己的差異化特色從一眾茶飲品牌中突圍而出，成功屹立于餐飲市場中。

結 語

在受疫情等多種因素沖擊的2022年，餐飲品牌能穩(wěn)定運營已屬不易，可是這些上榜的品牌卻并未坐以待斃，而是紛紛求變以不斷取得更多突破，在各自的賽道中表現(xiàn)卓越，他們才是中國的餐飲品牌之光。

正因為有了這樣一批銳意進取的餐飲品牌以及一群不屈不撓的餐飲人，中國餐飲業(yè)才能長青并且持續(xù)繁榮。我們完全有理由相信，未來的餐飲業(yè)一定會更上一層樓，也必將有更多的實力品牌涌現(xiàn)。

在此，祝福上榜的餐飲品牌未來會更好，也期待明年會有更多杰出的餐飲品牌會被挖掘出來，并登上“中國餐飲紅鷹獎”的榜單！

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