第 1430 期

“

提起加盟，很多餐飲創業者頭皮發麻：選哪個品牌好？被坑了怎么辦？

最近內參君結識了兩位不做自創品牌、專注加盟很多年的餐飲老板，來聽聽他們的經驗與建議吧。

”

■ 餐飲老板內參 張伯禹 發自北京

先來認識下這兩位餐飲人：

1、鄭晶偉

從事餐飲行業7年，最開始入行就是以加盟切入。他還是個“餐飲小白”時，經驗少，選擇的品牌影響力小，最終失敗告終。

痛定思痛，他先后加盟了如很高興遇見你、辣府等知名品牌，目前他在北京有5家自己的加盟店，運營情況良好。

2、梅軼楠

從事餐飲行業近十年，自創品牌失敗后專注于加盟。不過，最初加盟的品牌也失敗了。

復盤后總結經驗后，他重新上路，加盟了井格、長野拉面、麻里麻里香鍋等品牌，目前有7家自己的加盟店，運營情況同樣不錯。

今天，讓他們來捋一捋“加盟那些事兒”。

01

他們踩過的坑，“劇情”是這樣的：

▼

story1：

選品牌時“摳門”，最后賠了一大筆錢

“對小品牌或新品牌，即使加盟費較低，也要繞道。”鄭晶偉說，因起步時候比較“摳”，他選擇了一個加盟費少的小品牌，“開始省下一點點，最后賠上一大筆。”

沒有品牌影響力加持，高額的市場“敲門”費成為壓死駱駝的“稻草”。

story2：

流水50萬，掙到手的不足1萬

除了不菲的加盟費，總部“扣點”也容易讓人栽坑。鄭晶偉最初加盟的品牌，總部會從每月的流水中扣除6%。

營業一個月，鄭晶偉細算了一筆，每月的流水是50萬，看似不少，去掉各種成本和“扣點”，留給自己的不到一萬。

story3：

品類生命力短，沒多久就過氣

梅軼楠入行時，一開始以香鍋切入餐飲市場，結果開業沒過多久這個細分品類就要“過氣”。

他以親身經歷作證，大量的同質化產品一擁而上，但只是火一陣，消費者很快就轉移陣地。品類生命周期短，只能鳴金收兵。

story4：

選址遇上硬“角色”，被迫對標吉野家

梅軼楠的第一家加盟店主打日式蓋飯，不料，吉野家進入了他們所在的商圈，也就是說，他的日式小店被迫直接對標吉野家。

在吉野家高品牌附加值面前，產品做得再好，價格再低，也無法有效引流。

story5：

“黑心”總部賺差價，加盟商賺不到錢

對于總部配送這一點，兩位老板要吐槽的都很多。鄭晶偉回憶，曾經他的加盟店核心產品由總部直接配送，但配送價格存在差距，以魚的配送來說，直營店為10元/斤，給加盟商的卻是20元/斤。

而梅軼楠曾經的加盟店在“湯底原料總部配送”上栽了跟頭：原本900元的產品，總部換個標簽就賣1400元，可氣的是，以前的標簽撕都不撕，“簡直是在質疑我們加盟商的智商……”

02

復盤過后，他們依然選擇做加盟

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這兩位餐飲人，首次創業的結果都以失敗告終。再次進場，他們為什么還是選擇品牌加盟，而不是自創品牌呢？

在與兩位老板聊天的過程中，他們提出一個觀點：不要講情懷，單純從賺錢考慮，做加盟可能是更好的選擇。

鄭晶偉當時復盤時思考了以下幾個方面：

1、自己的經驗還是很少，資金鏈也沒有達到一定基礎，做自創品牌抗風險能力還是很低；

2、之所以上一次加盟失敗了，主要是選擇加盟商的“入口”沒有把握好。而篩選有一定體量和知名度的品牌還是很有市場的；

3、自創品牌的引流能力還是太差，和一線品牌競爭基本“送死”，加盟品牌一是有核心團隊的支持，二是經營管理模式也有參考。

梅軼楠是這樣考量的：

1、在北京做自創品牌，如果你經營能力不行或者體量不大，要么進不去核心商圈，要么很快被淘汰；

2、自己做品牌需要考量的太多，包括菜品體系、品牌包裝，供應鏈打造，這些通過加盟都可以迎刃而解。

03

做加盟，這9條經驗要帶上

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做加盟，還有哪些盲點值得關注？內參君采訪了多位“過來人”，他們給餐飲初學者提了以下建議：

1：

選擇有號召力品牌

有號召力的品牌會帶來諸多利好：高品牌附加值，引流效果好；持續盈利性高；有原料、培訓、供應鏈甚至是選址方面的支持。

選擇一般品牌，你選址可能要在一流商圈一流位置才會有高人氣，有了號召力品牌加持，在一流商圈三流位置同樣可以。

2：

選擇“常春藤”品類

剛開始創業盡量繞道現象級餐飲，避免“火一陣子就被消費者遺忘”。品類都有生命周期，加盟更要選擇有生命力的品類。此外，要選擇一個受眾較多的品類，比如火鍋。

在營業時長和規模固定的情況下，受眾越多，你的利潤點就越多。

3：

要考慮人均消費

選擇加盟品牌時，要結合你的資金鏈和運營能力，確保所選擇的品牌，人均消費定位自己能夠駕馭得了。

比如，選擇輕餐的話，人均60元左右比較適中；中型餐飲，人均100元左右是一個比較普遍的選擇。此外，鄭晶偉結合經驗分析發現，“客單價在70元~80元之間的品牌是最好做的。”

4：

一定要看品牌對加盟店的支持度

背靠大樹好乘涼，但關鍵是大樹對你怎么樣。鄭晶偉和梅軼楠都特別強調了“總部支持度”這個問題。

好的品牌對待直營店和加盟店是一個標準，而加盟店在選址、培訓、核心團隊以及標準化方面都會有總部支持，甚至，你只要有錢，全托管交給總部運營也可以。

5：

重點考察品牌的供應鏈

當一個品牌的供應鏈足夠穩定，體量較大，那么你就不會遇到斷供、坐地起價等困局。

對供應鏈的考察，是加盟前必備的功課。

6：

慎入資本加持的品牌

“資本看重的東西和餐飲人看重的東西并不一樣。”他們提醒。

有資本注入的餐飲品牌往往注重拓店數量和拓店速度，品牌本身的內核會逐漸被淡化，“對于創業者來說，很容易被裹挾，成為犧牲品。”

7：

警惕“假大空”的概念

有的品牌不好好做產品，常常用一些概念性的東西來糊弄創業者，比如上來就說一通CRM系統(客戶管理系統)、QMS系統(質量監控系統)……結合實際的東西卻沒有。

很多“先進管理概念”，關鍵是要落到實處，而不是空有概念。

8：

“專注”的品牌更靠譜

很多餐飲品牌盲目跟風，特色化不顯著。比如這段時間韓餐火了，就推出韓餐店；潮牛火鍋紅了，就轉做潮牛火鍋。

什么流行就做什么，流行過了品牌就轉做別的品類，但已經投資了的加盟商想轉型卻很難。

9：

避免信息不對等

選擇加盟形式的創業者，很多都在三四線城市，這些創業者以70后、80后為主，90后次之。不少年輕的加盟創業者，依賴百度、朋友圈等方式獲得信息，最終上了虛假信息的當，導致血本無歸。

加盟之前，多考察、多溝通，不要讓信息壁壘澆滅了創業的一腔熱情。

看完這篇過來人的經驗，你對做加盟有什么看法？歡迎留言討論。

“開店100問”往期回顧

① 開一家店需要多少錢？ ② 怎么選合伙人？

③ 如何給菜品定價？ ④員工怎么排班？

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統籌丨張琳娟

編輯｜茜妮 視覺｜陳曉月

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