導(dǎo)讀

餐飲加盟的四個(gè)坑：

1、餐飲連鎖品牌公信力差；

2、招商協(xié)會(huì)天天瞎忙乎；

3、加盟網(wǎng)站跪舔品牌方；

4、創(chuàng)業(yè)者信息不對(duì)稱，靠譜餐飲加盟企業(yè)難找。

我曾經(jīng)在餐飲加盟領(lǐng)域呆過(guò)1年多的時(shí)間，采訪過(guò)上百位餐飲連鎖企業(yè)負(fù)責(zé)人。至今記憶猶新的是，有一位品牌跑市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人對(duì)我說(shuō)，“我們的目標(biāo)是招到加盟商，盡量多開(kāi)店，至于開(kāi)店之后，能否盈利就得看他們（加盟商）自己造化了。”“只一味多開(kāi)新店，不關(guān)心老店死活”這幾乎是連鎖加盟行業(yè)的通病。今天作者就以餐飲加盟行業(yè)為例，從餐飲加盟的各個(gè)環(huán)節(jié)，給大家扒一扒其中的陷阱。

一、餐飲連鎖品牌普遍公信力較差

1、榮譽(yù)摻水導(dǎo)致權(quán)威難辨！通常，一家連鎖企業(yè)總是會(huì)有數(shù)十個(gè)獎(jiǎng)杯獎(jiǎng)?wù)隆Ｖ豢椽?jiǎng)?wù)碌脑挘銜?huì)覺(jué)得這個(gè)品牌特別牛！但其實(shí)，細(xì)究這些企業(yè)榮譽(yù)的授予單位，往往是企業(yè)合作的網(wǎng)站或是協(xié)會(huì)，含金量并不高。舉個(gè)例子：某餐飲連鎖企業(yè)成為了一個(gè)連鎖網(wǎng)站的客戶，網(wǎng)站就會(huì)制作一個(gè)獎(jiǎng)牌，“某某連鎖二十強(qiáng)或是五十強(qiáng)”白送給企業(yè)。然而這種并沒(méi)有多少公信力和含金量的獎(jiǎng)牌，拿來(lái)糊弄加盟創(chuàng)業(yè)者卻很好使。

2、不注重運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。一般的連鎖品牌，都是以在全國(guó)做幾百家店甚至幾千家店為目標(biāo)，但有些品牌往往其運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的人員就只有十幾個(gè)人，甚至幾個(gè)人。這十來(lái)個(gè)人要負(fù)責(zé)全國(guó)市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)，可想而知品牌后期運(yùn)營(yíng)服務(wù)的質(zhì)量。但創(chuàng)業(yè)者為什么還趨之若鶩呢？因?yàn)槠放品匠３Ｓ靡恍└拍钚缘臇|西， 來(lái)糊弄?jiǎng)?chuàng)業(yè)者。比如說(shuō)CRM系統(tǒng)（客戶管理系統(tǒng)）、QMS系統(tǒng)（質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)）等所謂的先進(jìn)管理概念。創(chuàng)業(yè)者被糊弄多了，也知道其中的幺蛾子了，就很難相信那些實(shí)力薄弱的新興連鎖品牌了，久而久之，整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)也被這些品牌搞臭了！

3、不愿意做真正有競(jìng)爭(zhēng)力的好產(chǎn)品。連鎖企業(yè)很少用心做產(chǎn)品。不是他們不愿意，而是因?yàn)樯罡粋€(gè)餐品還要將其做成標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)在是太費(fèi)心力的一件事。首先，餐飲連鎖品牌的餐品要保證有特色。在“非鮮（既新鮮又新奇）不食”的年代，有特色的餐飲單品才有噱頭。有噱頭，才能被更多人關(guān)注。其次，產(chǎn)品必須要能標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)椴荒軜?biāo)準(zhǔn)化，千店千味，連鎖的意義就沒(méi)有了。再者，加盟店和直營(yíng)店的味道差太多，食客也不買(mǎi)賬。

但如果要做出真正有特色還能標(biāo)準(zhǔn)化的餐品往往要耗費(fèi)餐飲企業(yè)巨大的人力物力，這種投入一般是一些中小型餐飲企業(yè)難以承擔(dān)的。因此很少有連鎖企業(yè)愿意沉下心來(lái)，鉆研出好產(chǎn)品。在年初筆者采訪某知名餐飲集團(tuán)老總時(shí)，老總頗無(wú)奈的告訴我說(shuō)年初那款餐品不好做就停掉了，現(xiàn)在在主推另外一款。

①餐品品類盲目跟風(fēng)，特色化不顯著。比如這段時(shí)間韓餐火了，就冒出來(lái)特別多的韓餐。什么流行就做什么，流行過(guò)了品牌就轉(zhuǎn)做別的品類，但已經(jīng)投資了的加盟商想轉(zhuǎn)型卻很難。品牌不專注所以也很難做出特色，沒(méi)有特色，市場(chǎng)份額就不會(huì)太樂(lè)觀！

②連鎖品牌在新產(chǎn)品上線前也很少做充足的市場(chǎng)調(diào)查。品牌往往拿加盟商做實(shí)驗(yàn)品，這款產(chǎn)品做不下去了，再換另一款產(chǎn)品，反正已經(jīng)收了加盟商的錢(qián)。連鎖企業(yè)財(cái)大氣粗可以任意切換盈利方向，可是加盟商幾萬(wàn)元甚至幾十萬(wàn)元，幾百萬(wàn)元的投資就要打水漂。本來(lái)大家想做生意，選擇加盟的形式是想要適當(dāng)?shù)臏p少收益來(lái)減少風(fēng)險(xiǎn)，可是不負(fù)責(zé)任的企業(yè)卻變相的將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁到加盟者身上，錢(qián)卻一分不少收。

4、加盟政策過(guò)于形式。企業(yè)宣傳的扶持政策千篇一律，實(shí)際上卻流于形式和文字，真正做到的寥寥無(wú)幾。

①“區(qū)域保護(hù)政策”：連鎖加盟企業(yè)常常會(huì)宣傳的一個(gè)點(diǎn)就是所謂的“區(qū)域保護(hù)政策”。因?yàn)闃I(yè)內(nèi)普遍存在的問(wèn)題是，加盟連鎖企業(yè)為了擴(kuò)張門(mén)店，往往在相距很近的區(qū)域允許開(kāi)多家門(mén)店，導(dǎo)致終端門(mén)店之間競(jìng)爭(zhēng)加劇，門(mén)店收益被削減。這已經(jīng)成為加盟商廣泛詬病的點(diǎn)。所以現(xiàn)在幾乎所有的連鎖企業(yè)都號(hào)稱在實(shí)行“區(qū)域保護(hù)政策”，來(lái)保證加盟商的利益。但很少有連鎖企業(yè)可以真正做得到。

②“零元加盟”政策：之前巨額的品牌使用費(fèi)，讓很多想以加盟形式開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者望而卻步。于是就有企業(yè)提出了所謂的“零元加盟“政策。所謂“零元加盟”即不收品牌使用費(fèi)，但其實(shí)品牌會(huì)把這筆費(fèi)用變著法一分不少甚至更多的攤在了其他費(fèi)用上。比如裝修設(shè)計(jì)費(fèi)、物料費(fèi)等。

除去連鎖品牌企業(yè)，連鎖加盟整個(gè)行業(yè)的服務(wù)者連鎖加盟協(xié)會(huì)及網(wǎng)站也在助長(zhǎng)連鎖加盟產(chǎn)業(yè)的畸形生態(tài)。

二、連鎖加盟協(xié)會(huì)：展會(huì)年年辦，實(shí)際效果卻不盡人意

協(xié)會(huì)每年最重要的事兒，是在全國(guó)各地的一二線城市，舉辦餐飲行業(yè)連鎖加盟展會(huì)。作為傳統(tǒng)品牌宣傳模式重要組成部分的展會(huì)，很多的餐飲品牌還是很舍得為其買(mǎi)單的。連鎖企業(yè)為參加一個(gè)展會(huì)，往往要花幾萬(wàn)塊買(mǎi)一個(gè)展位，再花幾萬(wàn)塊做個(gè)標(biāo)展展位，還要派三個(gè)人左右來(lái)主持。但三天的展會(huì)，可能就開(kāi)展第一天比較火爆，這種火爆的主力也大多是大爺大媽，（因?yàn)椴惋嬚箷?huì)嘛，有很多試吃的機(jī)會(huì)……你懂的！）真正想投資開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者很少， 因?yàn)橐欢€城市創(chuàng)業(yè)者很少選擇開(kāi)店形式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。原因嘛，租金、人力成本過(guò)高。而對(duì)于三四線城市的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，囿于參會(huì)成本太高，也很少來(lái)參加。

協(xié)會(huì)每年花費(fèi)巨大的人力物力，舉辦連鎖展會(huì)，但收效甚微的原因可能在于展會(huì)模式比較陳舊，只注重形式的東西，很少靜下心來(lái)思考到底怎樣為企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者提供更有價(jià)值的服務(wù)。比如：膚白貌美大長(zhǎng)腿的模特，比基尼美女可能也就是少部分千里迢迢來(lái)參加展會(huì)的三四線城市創(chuàng)業(yè)者們對(duì)于連鎖展會(huì)最清晰的印象了。

三、連鎖加盟網(wǎng)站：跪舔連鎖品牌方，口碑越來(lái)越差

從幾年前普羅大眾所熟知的28商機(jī)網(wǎng)（28商機(jī)網(wǎng)廣告語(yǔ)：“28、28，咔咔就是發(fā)”）在連鎖加盟領(lǐng)域的一家獨(dú)大，到如今，連鎖加盟網(wǎng)站遍地開(kāi)花，但日子也一天比一天難過(guò)。原因不僅在于行業(yè)參與者變多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。更是因?yàn)槿缃袷腔ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，大家創(chuàng)業(yè)的形式越來(lái)越多樣，傳統(tǒng)的實(shí)體店創(chuàng)業(yè)則日漸顯得笨重。

除去這些，連鎖加盟網(wǎng)站的固步自封也是其沒(méi)落的主要原因之一。連鎖加盟網(wǎng)站盈利模式陳舊，不主動(dòng)嘗試新的互聯(lián)網(wǎng)玩法，固守陳規(guī)，現(xiàn)在還在用各種軟文來(lái)頌揚(yáng)連鎖品牌方。有些企業(yè)雖然嘗試新的傳播形式，比如直播，但也只是換湯不換藥，依然充斥著對(duì)連鎖品牌方的跪舔，所以真正的宣傳效果微乎其微。

就像人們對(duì)于錐子臉的網(wǎng)紅已經(jīng)審美疲勞了一樣，大家對(duì)于連鎖加盟網(wǎng)站墨守成規(guī)的玩法也心生疲倦。連鎖網(wǎng)站如果不能與時(shí)俱進(jìn)，不真正改變跪舔企業(yè)的心，不能從創(chuàng)業(yè)者的角度去做內(nèi)容或是服務(wù)的話，那就只能是死路一條。

四、創(chuàng)業(yè)者：信息不對(duì)稱成為最大難題

選擇加盟形式的創(chuàng)業(yè)者多身居三四線城市，他們獲取連鎖加盟信息多是在百度等搜索引擎上。但百度競(jìng)價(jià)出來(lái)的信息大部分是是“廣告”，“實(shí)用性”有待考證。前段時(shí)間“魏則西事件”鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)， 主人公因?yàn)樘摷籴t(yī)院信息喪了命，其實(shí)餐飲加盟行業(yè)也有更多的創(chuàng)業(yè)者因?yàn)樘摷傩畔⒀緹o(wú)歸。

結(jié)語(yǔ)

那說(shuō)了這么多，究竟連鎖加盟這種形式還有救嗎？當(dāng)然有。有需求就會(huì)有市場(chǎng)。信息不對(duì)稱的三四五線城市的創(chuàng)業(yè)者們，對(duì)于這種形式還趨之若鶩。這些創(chuàng)業(yè)者以70后、80后為主，90后次之。90后的創(chuàng)業(yè)更傾向于輕成本的創(chuàng)業(yè)，比如：寫(xiě)個(gè)公號(hào)、做個(gè)網(wǎng)站等前期不需要投入太多資金的創(chuàng)業(yè)形式。

70后、80后人，雖不像90后那樣出生在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，但他們的生活也被互聯(lián)網(wǎng)大大的改變了。所以，無(wú)論是餐飲連鎖企業(yè)、協(xié)會(huì)或是網(wǎng)站都應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。不要在互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)甚至物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，還守著陳舊的打法，要去主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，在充分做好內(nèi)容和服務(wù)的前提下，多嘗試一些互聯(lián)網(wǎng)的新打法。只有這樣，餐飲加盟行業(yè)才能重新煥發(fā)出生機(jī)！

來(lái)源：億歐 冀玉潔

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