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2023年，“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件，新定位、新標準、新機遇，預制菜再一次以前所未有的高度進入公眾視野，未來產業的發展方向更加清晰。

從最初的自熱火鍋、青城羊雜，到熱一下就能吃的烤羊腿、煎牛排，再到德順源燒麥、西貝莜面魚魚……這幾年，內蒙古各類預制菜產品層出不窮。制作方便、營養美味的預制菜，正在成為消費新選擇、投資新熱點和產業新賽道。《2022年中國預制菜產業發展白皮書》顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年突破萬億元大關。

預制菜產業上游連著農牧業發展和鄉村振興，下游連著餐飲業轉型和消費變革，既是實現一二三產業深度融合發展的有力抓手，更是推動內蒙古農牧業高質量發展的核心驅動力。加快發展預制菜產業，對于促進內蒙古農畜產品加工業迭代升級意義重大。

近年來，內蒙古高度重視預制菜肴產業發展，引入廣東、山東、四川等預制菜產業發展先進省份的經驗做法，預制菜產業發展初具規模，不僅帶動農畜產品價格上漲，而且已經成為推動農牧業產業全鏈條升級的重要路徑。2022年，全區預制菜企業已經發展到100多家，產值達30多億元。

# 東方風來

預制菜產業春潮涌動

作為農牧業大區，內蒙古發展預制菜有良好的基礎與優勢，近年來，內蒙古農牧業綜合生產能力、農牧業產業發展水平持續提升，已成為國家重要的“糧倉”“肉庫”“奶罐”“絨都”，“名特優新”農畜產品總數位居全國第二。

圍繞建設國家重要農畜產品生產基地，內蒙古加強推動預制菜生產規范化、產品標準化、技術現代化，把優質食材優勢轉化為優質食品優勢，推進傳統特色優勢產業轉型升級，為全面推進鄉村振興提供有力支撐。

透過“預制菜”三個字，我們看到的是廣袤連片的農田、草原，是產量全國第一的牛肉、羊肉，是分工有序的生產線，關乎聯農帶農和食品安全的預制菜產業，跳出了傳統的農畜產品銷售模式，進入從種子到餐桌的全產業鏈條。

在這條產業鏈上，我們的牛羊肉不再是認知中的簡單肉品，按部位出售上腦或牛排，價格可以翻數倍，羊肉分解成法式羊排，就可以實現從按斤賣到按份賣。如此巨大的增值空間，攪動了內蒙古預制菜的一池春水。

聚焦國家重要農畜產品生產基地建設，預制菜的興起，不僅為農牧業產業全鏈條升級指明了方向，更為內蒙古實現“三產融合”、鄉村振興提供了有力支撐。加快發展預制菜產業，順應了需求側的變化，滿足了消費者對美食的多元需求，對進入預制菜發展快車道的企業來說，也是培育新優勢，實現轉型升級的一次機遇。

近年來，內蒙古以預制菜生產全鏈條高質量發展，倒推農牧業生產標準化，加快農牧業工業化進程，助推新時代農牧業高質量發展和推動鄉村產業振興，走在前列的包頭市已受邀成為中國預制菜產業聯盟支持單位，年產值達10億元。

# 入局賽道

預制菜產業潛力巨大

當前，消費者對預制菜個性化、多元化的需求，一定程度上推動了農畜產品的綜合加工利用，越來越多的農產品轉換為預制菜品，創造出更多附加值，從而帶動產業融合發展、農民增收致富。不難看出，發展預制菜產業，內蒙古有自己的核心動力：以預制菜全產業鏈為發力點，推進國家重要農畜產品生產基地建設，完成好習近平總書記交給內蒙古的五大任務。

　　入局預制菜賽道，內蒙古雖然起步較晚，但發展這一產業的3個優勢不可小覷。

原料優勢突出。內蒙古每年有一半以上的糧食調往區外、供應全國，牛奶、羊肉、牛肉產量穩居全國第一，糧食產量連續4年突破700億斤，糧食總產量居全國第6位，是國家6個糧食凈調出省區之一。全區草食牲畜存欄突破7000萬頭只，羊肉、牛肉、牛奶產量分別約占全國的1/5、1/10、1/5，伊利和蒙牛雙雙挺進全球乳業十強，分別位居第5位和第7位。

產業優勢突出。目前培育認定了715家自治區級以上重點龍頭企業，其中國家級59家，主要農畜產品加工轉化率達到70%，農畜產品加工業與農牧業產值提高到1.8：1。肉羊產業被確定為全國農業全產業鏈重點鏈，形成了奶業、玉米2個千億級和肉羊、肉牛、馬鈴薯、葵花籽等10個百億級產業集群。

品牌優勢突出。全區共創建10個國家級、32個自治區級特色農產品優勢區，11個區域公用品牌入選“中國農業品牌目錄”，491個優質特色農畜產品列入《全國名特優新農產品名錄》。新認證“名特優新”農畜產品69個，總數達到493個，位居全國第二，“蒙字號”產品暢銷全國各地。

同時，為了更好地發展預制菜產業，我區加快冷鏈物流設施建設，有力地提升了內蒙古綠色農畜產品輸出基地的輻射能力與供給能力，成功切入預制菜賽道，聯農帶農、助農增收。2022年，自治區政府出臺了《關于印發自治區冷鏈物流發展實施方案的通知》，奠定了電子商務與農畜產品銷售有機融合的基礎。

# 勇辟新路

預制菜產業開疆拓土

黨的二十大報告指出，發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。要想在“量”上尋求更大的突破，預制菜產業無疑是內蒙古延伸產業鏈條的不二之選。

　　2023年自治區政府工作報告指出，加快推進農牧業規模化、產業化、品牌化，在延伸產業鏈、提高附加值、做強做大企業上重點發力。

順應時代發展大潮，內蒙古集聚農牧業資源、品牌和產業等方面的優勢，以“內蒙古速度”向著這場融合三產的“農業革命”進軍。

2023年，內蒙古自治區農牧廳對預制菜產業進行了深入調研，召集有關龍頭企業負責人和有關專家進行座談交流，并多方跟進了解廣東、山東、四川等預制菜產業發展先進省份的發展情況、經驗做法、出臺的意見和扶持政策，在預制菜產業勇辟新路，努力做大做強預制菜產業。

專家坦言，豐富的農畜產品資源，有力保障了預制菜原料供給，是內蒙古發展預制菜產業的堅實基礎和強大后盾，發展好預制菜產業，是讓“千里草原、萬里牧場，生態內蒙古、綠色好味道”走向全國的關鍵一環。

　　接下來，內蒙古

自治區農牧廳將從以下3個方面發力，大力推進預制菜產業發展。

支持龍頭企業發展預制菜產業，引導企業延伸產業鏈條。圍繞自治區特色食品，以轉化牛羊肉為重點，以即食、即熱、即烹、即配速凍類、鹵類為主產品，籌措資金，通過“獎補”方式支持有基礎、有實力、發展潛力大、帶動能力強、無不良征信、產品競爭力強的自治區級以上預制菜加工龍頭企業。

適應消費市場需求，支持預制菜產品研發。通過推動傳統菜肴、地方特色食品與現代化、標準化生產技術結合，挖掘“蒙餐”等資源優勢，豐富預制菜產品種類。支持預制菜企業與科研院校合作，開發特色突出、復原性好的技術和產品，打造消費者認可、市場占有率高、具有示范引領作用的預制菜產品。

召開2023年內蒙古預制菜產業發展大會，通過產品展示、招商、購銷、體驗、研討等活動，加強產銷對接。同時與相關部門和行業組織盡快制定國家標準或行業標準，明確行業準入條件，并通過公開通報、風險評估等級、引入社會監督等舉措加強監管，筑牢食品安全防線。

從田間地頭到產業發展鏈條，從聯農帶農到助農增收，站在產業發展的“風口”，內蒙古推動預制菜產業高質量發展決心愈發篤定，相信在不久的將來，我區預制菜產業一定會駛入健康有序的發展軌道。

# 什么是預制菜

中國烹飪協會發布的《預制菜》團體標準中對預制菜的定義為，以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和（或）預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

來源：內蒙古自治區農牧廳提供編輯：陳超

校對：董柏杰

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