布局全產(chǎn)業(yè)鏈 “青島味”預(yù)制菜搶跑新賽道

時間：2023-04-01 01:55:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標(biāo)題：布局全產(chǎn)業(yè)鏈，“青島味”預(yù)制菜搶跑新賽道

青島日報/觀海新聞記者張晉

黨的二十大報告提出，“樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系”。

2023年中央一號文件首次提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

悠悠萬事，吃飯為大。中國人飯碗里裝滿中國糧，不僅僅需要“糧袋子”，還需要豐富的“菜籃子”“餐盤子”。預(yù)制菜開啟產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式，在工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、定量化方面具備優(yōu)勢，能夠滿足人民群眾對食物結(jié)構(gòu)變化的需求。可以說，預(yù)制菜是踐行“大食物觀”的重要途徑，也是端牢中國人飯碗的重要戰(zhàn)略方向。

青島“先行一步”，發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。去年11月，青島出臺了《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022-2024年）》（以下簡稱《行動方案》）。提出要通過內(nèi)組外引，打造15家自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、年銷售收入過億元的大型預(yù)制菜龍頭企業(yè)。到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強(qiáng)、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達(dá)到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元，把青島建成在全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

在日前市政府新聞辦舉行的“培育農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”新聞發(fā)布會上，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，青島正重點(diǎn)培育預(yù)制菜、畜牧業(yè)兩條千億級農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)優(yōu)勢主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)規(guī)模、效益雙提升。

青島正發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品食品加工進(jìn)出口優(yōu)勢，瞄準(zhǔn)國際、國內(nèi)兩個市場，構(gòu)建“2+7+N”預(yù)制菜全域發(fā)展模式，聚力打造科技含量高、生產(chǎn)加工能力強(qiáng)、國際市場競爭力突出、上中下游銜接緊密的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，推動融入農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)國內(nèi)國際雙循環(huán)發(fā)展格局。截至目前，全市規(guī)上預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)達(dá)61家，在建預(yù)制菜重點(diǎn)項(xiàng)目15個。

可以說，青島較早預(yù)判了預(yù)制菜這一風(fēng)口并已經(jīng)站上風(fēng)口，那么，“青島造”預(yù)制菜將如何在新賽道中跑出好成績？

延伸產(chǎn)業(yè)鏈，駛向農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“新藍(lán)海”

青島每年糧食產(chǎn)量達(dá)到300萬噸以上，蔬菜產(chǎn)量達(dá)到600萬噸以上，肉蛋奶產(chǎn)量達(dá)到100萬噸以上，水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到100萬噸左右，果品產(chǎn)量達(dá)到100萬噸以上，在全國35個大中城市中，青島的重要農(nóng)產(chǎn)品綜合產(chǎn)能和保供能力一直位居前列。

2022年，全市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到999家，占全省的1/10，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營業(yè)收入位居全省前列。2022年，青島規(guī)上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營業(yè)收入突破2200億元，農(nóng)產(chǎn)品出口額432億元，位居全國同類城市前列。

這些，都是青島發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的底氣所在。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的可貴之處在于，可同時覆蓋農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)、初級加工制品、精深加工利用要求，可以拓展農(nóng)產(chǎn)品原料用途，能夠有效延伸產(chǎn)業(yè)鏈。與此同時，相關(guān)資料顯示，預(yù)制菜采用中央廚房等工廠化加工，集約化處理生鮮農(nóng)產(chǎn)品，至少可減少15%的餐廚垃圾，從而通過“精細(xì)加工+減少消耗”，最大限度地提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。

由此，《行動方案》指出，實(shí)施預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈培育工程，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化原料生產(chǎn)基地，培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)典型企業(yè)。

位于萊西市的青島萬福集團(tuán)股份有限公司，這個因豬肉產(chǎn)品為市民所熟悉的企業(yè)，近年來正積極“耕耘”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。“公司在生豬和蔬菜領(lǐng)域形成了從原材料到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈，通過多年積累形成了以冷凍預(yù)制菜為主的產(chǎn)品線優(yōu)勢。”萬福集團(tuán)品牌運(yùn)營部部長鄭大川告訴記者，萬福集團(tuán)涉足預(yù)制菜領(lǐng)域較早，這也是企業(yè)從原材料向農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域延鏈、強(qiáng)鏈的舉措之一。

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，外賣行業(yè)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，至2020年，又因疫情導(dǎo)致宅家消費(fèi)爆發(fā)，直接催化了預(yù)制菜消費(fèi)加速。瞄準(zhǔn)這一時機(jī)，萬福集團(tuán)推動預(yù)制菜的舉措更加“強(qiáng)力”。目前，萬福集團(tuán)預(yù)制菜系列包含即食、即熱、即烹、即配四大品類，主要服務(wù)國內(nèi)外的餐飲品牌及連鎖機(jī)構(gòu)。2022年，萬福集團(tuán)銷售額約52億元，其中預(yù)制菜產(chǎn)銷5萬噸左右、營收約10億元，占比約19%。

“我們希望通過預(yù)制菜板塊的發(fā)展，成為這個賽道里的知名品牌，讓萬福品牌成為全國性乃至國際性的品牌。”鄭大川介紹，時下，萬福集團(tuán)的預(yù)制菜研發(fā)中心正在加緊建設(shè)中，預(yù)計今年6月份正式啟用，將與青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，全面開展預(yù)制菜營養(yǎng)、風(fēng)味、品質(zhì)調(diào)控等共性關(guān)鍵技術(shù)研究，讓生產(chǎn)的預(yù)制菜兼顧消費(fèi)者口感、安全和營養(yǎng)等多方面需求。同時，萬福集團(tuán)已開始對多個預(yù)制菜生產(chǎn)工廠開展升級改造及新廠建設(shè)，增產(chǎn)之后，預(yù)制菜年產(chǎn)約10萬噸。此外，萬福集團(tuán)還計劃投資1.5億元，對現(xiàn)有生產(chǎn)線開展信息化、自動化改造，進(jìn)一步提升工廠對數(shù)字資產(chǎn)的使用能力。

“萊西市是農(nóng)業(yè)大市，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的‘新藍(lán)海’，寓意著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈條的升級再造。”萊西市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，萊西市將積極打造國際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園這一國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，致力于引進(jìn)預(yù)制菜企業(yè)，創(chuàng)新推廣“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”“健康數(shù)據(jù)+營養(yǎng)配餐+私人訂制”等模式，實(shí)現(xiàn)萊西市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“創(chuàng)造市場”，企業(yè)需“精準(zhǔn)”沖刺

位于城陽區(qū)的利和味道（青島）食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司是預(yù)制菜領(lǐng)域的明星企業(yè)，去年“雙11”期間，利和味道預(yù)制菜品牌“朕宅”上榜京東“實(shí)力商家榜”、排名第三，系列產(chǎn)品芝士牛肉卷、惠靈頓牛排等均已上架山姆會員店，廣受消費(fèi)者好評。

在利和味道副總裁黃柳看來，企業(yè)之所以能在預(yù)制菜賽道保持可持續(xù)發(fā)展，是因?yàn)榻鉀Q了傳統(tǒng)中餐風(fēng)味靠口嘗鼻聞的非標(biāo)準(zhǔn)化痛點(diǎn)，精準(zhǔn)測算食品的味道、烹飪過程等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)各配比、流程等端口的數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)對味道的數(shù)字化把控后，產(chǎn)品品質(zhì)隨之可控。“我們在青島、上海、成都建立了3個覆蓋全國主要風(fēng)味的研發(fā)中心，研發(fā)隊(duì)伍包含高學(xué)歷、有專業(yè)背景的人才與米其林三星主廚，同時和多個高校科研機(jī)構(gòu)建立產(chǎn)學(xué)研合作，還主導(dǎo)和參與了十多項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立。”黃柳說。

記者注意到，除了對味道的數(shù)字化把控外，利和味道在預(yù)制菜賽道中首先確定了產(chǎn)品定位并持續(xù)為目標(biāo)群體創(chuàng)造需求——企業(yè)“先行一步”，“創(chuàng)造市場”。

比如，利和味道在選擇制造的產(chǎn)品時，規(guī)避了市面上常規(guī)的傳統(tǒng)預(yù)制食品，主打消費(fèi)者平時在家難以自制的非傳統(tǒng)中式、非家常風(fēng)味的全球美食預(yù)制菜品；推出的每一個產(chǎn)品，都是企業(yè)在經(jīng)過市場調(diào)研、判斷市場趨勢后研發(fā)的品種。時下，利和味道正在將食品與文化藝術(shù)相結(jié)合，引導(dǎo)消費(fèi)群體的生活方式，從中創(chuàng)造市場賣點(diǎn)。

在企業(yè)紛紛入局預(yù)制菜市場的當(dāng)下，利和味道的做法對預(yù)制菜企業(yè)提供了發(fā)展新思路，即創(chuàng)造企業(yè)在產(chǎn)品方面核心競爭力的同時，也要創(chuàng)造趨勢引導(dǎo)消費(fèi)，從而抓牢市場。

利和味道所在的城陽區(qū)，正在創(chuàng)建中國（青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園，這也是青島正在創(chuàng)建的兩個國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)之一。城陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，中國（青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園規(guī)劃了“一中心、兩基地”的融合發(fā)展格局。“一中心”打造以青島特種食品研究院為主要載體，以JY食品、特醫(yī)食品等特殊需求食品研發(fā)、轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化為核心的食品研發(fā)和轉(zhuǎn)化創(chuàng)新中心，全力提升食品飲料產(chǎn)業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新水平。“兩基地”即在城陽街道建設(shè)優(yōu)質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)園，導(dǎo)入一批頭部企業(yè)，打造以特殊需求食品、健康飲品為主要方向的小規(guī)模生產(chǎn)和研發(fā)、中試、結(jié)算總部型食品企業(yè)基地；在惜福鎮(zhèn)街道建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，導(dǎo)入一批業(yè)內(nèi)高端領(lǐng)軍企業(yè)，打造以預(yù)制菜食品研發(fā)生產(chǎn)和貿(mào)易、供應(yīng)鏈為特色的產(chǎn)業(yè)園。

加快項(xiàng)目建設(shè)，打造青島特色預(yù)制菜

項(xiàng)目建設(shè)是實(shí)現(xiàn)直道沖刺、彎道超車、換道領(lǐng)跑的“關(guān)鍵一招”。隨著青島鼓勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目正快馬加鞭開展建設(shè)。據(jù)統(tǒng)計，青島在建預(yù)制菜重點(diǎn)項(xiàng)目已達(dá)15個。

在膠州市里岔鎮(zhèn)臨港工業(yè)園區(qū)，占地104畝、建筑面積10萬平方米的上合魯航大健康產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目即將破土動工，項(xiàng)目包含了農(nóng)產(chǎn)品分揀中心、預(yù)制菜加工中心、供應(yīng)鏈倉儲中心、物流配送中心四大板塊，建成后將以社區(qū)、樓宇、航線等前端消費(fèi)大數(shù)據(jù)信息鏈為基礎(chǔ)，依托其完備的海陸空鐵郵供應(yīng)鏈優(yōu)勢，帶動里岔鎮(zhèn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)突破性發(fā)展，與利群智慧物流及供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園南北呼應(yīng)，成為里岔鎮(zhèn)打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地的兩大支撐。

“發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是我們今年工作的重中之重，也是撬動里岔鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興的重要戰(zhàn)略支點(diǎn)。預(yù)制菜行業(yè)是推動一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式，也是帶動農(nóng)民增收致富的新渠道。為此，我們成立了鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展聯(lián)盟，為鎮(zhèn)內(nèi)農(nóng)業(yè)合作社、龍頭企業(yè)搭建起共享共商的合作交流平臺，暢通全產(chǎn)業(yè)鏈要素流動，放大產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，探索以預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展帶動鄉(xiāng)村振興的里岔路徑。”里岔鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長唐斌說。

在城陽區(qū)，計劃總投資50億元的明日·預(yù)制菜國際智慧供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園總建筑面積達(dá)54萬平方米，將打造集中央廚房、研發(fā)中心、銷售中心、冷鏈設(shè)施、配送中心及結(jié)算中心為一體的高端綜合園區(qū)，著力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地；在萊西市，投資5億余元的中和日盛功能性健康食品加工項(xiàng)目正加緊建設(shè)，主要從事高端肉制品、鹵味預(yù)制菜的加工與銷售，有望成為萊西市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長極……

一個個項(xiàng)目的加快建設(shè)，正在加快開啟青島打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

與此同時，青島拿出“真金白銀”支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展——企業(yè)創(chuàng)建知名產(chǎn)品品牌，按省級知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌50萬元/個、產(chǎn)品品牌15萬元/個的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎補(bǔ)，全市32家品牌企業(yè)受益；將“食上青島”預(yù)制菜品牌納入“青島農(nóng)品”區(qū)域公用品牌統(tǒng)一宣傳推介，累計觸達(dá)1.8億人次；建立國際化質(zhì)量檢測和產(chǎn)品認(rèn)證體系，引導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)上下游企業(yè)對接國際標(biāo)準(zhǔn)，500余家企業(yè)獲得國際出口食品檢疫衛(wèi)生注冊，1000余家企業(yè)通過BRC等出口質(zhì)量體系認(rèn)證。

但是，要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展，還需厘清概念、冷靜思考。

“預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景很好，但是也需要合理引導(dǎo)。”青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長楊慶利認(rèn)為，針對這一極具吸引力的“賽道”，需設(shè)置“進(jìn)場門檻”，作為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)；需從源頭抓起，品種培育、栽培養(yǎng)殖模式、標(biāo)準(zhǔn)化加工模式、冷鏈物流等環(huán)節(jié)都應(yīng)有嚴(yán)格的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)要求。“明確擁有足夠人才和技術(shù)儲備的企業(yè)才能進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，從而保證預(yù)制菜行業(yè)的健康順利發(fā)展，為消費(fèi)者提供新鮮健康營養(yǎng)安全的產(chǎn)品，做出‘青島預(yù)制菜’品牌和特色。”楊慶利說。

值得一提的是，這些在《行動方案》中都有相應(yīng)的推進(jìn)舉措。下一步，青島將加快構(gòu)建預(yù)制菜技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)體系。聚焦預(yù)制菜重點(diǎn)領(lǐng)域，鼓勵預(yù)制菜企業(yè)與科研院所、大專院校開展產(chǎn)學(xué)研合作，開展預(yù)制菜營養(yǎng)、風(fēng)味、品質(zhì)調(diào)控等共性關(guān)鍵技術(shù)研究；鼓勵科研院所、社會團(tuán)體、企業(yè)參與預(yù)制菜國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國家、地方標(biāo)準(zhǔn)制定。同時，構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系，建立食品安全追溯體系、預(yù)制菜行業(yè)監(jiān)管機(jī)制等，加強(qiáng)預(yù)制菜“從產(chǎn)地到餐桌”全過程質(zhì)量安全監(jiān)管。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283