新晉網紅，V18酸奶草莓的爆品之路

時間：2023-04-01 01:58:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在幾乎所有新式茶飲都在圍繞“茶”做功課時，酸奶品類的龍騰虎躍亦引人注目。避開了擁擠的“茶”基底戰場，另辟蹊徑的健康話題下亦有一方柳暗花明的新天地：Blueglass、K22、蘭熊、茉酸奶、一只酸奶牛……種種主打酸奶的新茶飲品牌應運而起、勢頭熊熊。

事實上，酸奶品類的爆發增長是有跡可循的。酸奶作為乳品產業的核心載體，高頻的日常消費品，整體規模從2012年的456億元增長到2022年的2200億元，年復合增長率達到9.2%。不僅是濃稠獨特的口感，酸奶品類的營養價值點同樣切中了健康化的消費趨勢。

這之中，一個以“懸浮草莓”打天下的爆品品牌，V18酸奶草莓，引發了不小轟動。視覺沖擊，輔之以“低糖、低卡、低脂”的健康訴求滿足，讓V18成為爆火品牌——懸浮草莓上海南京路店創造了10天1萬杯銷量紀錄（線下到店購買未包含在內），一度登上抖音上海本地榜單種草榜、熱銷榜首位，成為南京路首個網紅飲品……

這杯別出心裁的爆品，如何煉成？

爆品秘訣：驚艷的視覺+真材實料的內涵

讓草莓“浮”起來的飲品，你見過嗎？

方形盒子結構，粉紅的草莓酸奶巧妙凝聚在上下兩端，中間是一顆懸浮的草莓，宛若真空之中。這樣新奇的視覺體驗，在市面上新茶飲可以說是獨一份兒了。

據V18酸奶草莓創始人段海軍介紹，這款產品是用來引流的一款主打的爆款產品，“我們上海南京路店在短短上線10天就賣出了1萬杯，目前銷量已經超過23000杯。”

懸浮草莓，經過了半年左右時間研發，特點在于杯子設計?！拔覀儾捎昧烁咄该饕环N塑料制作杯子。選杯子時考慮過用玻璃杯，但擔心安全性。經過重重選擇，最后選擇了PET，拿到手里的視覺效果、手感、安全性得以兼顧。這款杯子我們也申請了專利，杯蓋的塞子也精心的設計成一顆小草莓?！倍魏＼娊榻B道。

那么，草莓是如何浮起來的，靈感又來自何處？

“內幕”在于中間的原材料：膠原蛋白粉。草莓之所以能懸浮，正是因為夾在中間的膠原蛋白粉凝固成的透明之中，如此才產生了“懸浮感”。不僅是視覺沖擊，口感上也能感受到雙重驚喜。透明果凍有青提風味凍的感覺，口感亦不錯。“而且膠原蛋白本身適合女性，美容養顏的功效也更健康?！倍魏＼娧a充道。

不僅勝在顏值，更強在真材實料的健康內涵。V18草莓酸奶的slogan是“一杯有15顆草莓 ”，真材實料，如此鮮明短平快的直觀表達，也是V18的整體slogan。

不僅如此，門店的“低糖、低卡、低脂”標語也格外醒目，將健康標準更直接明了地表達出來，顯現出獨特的消費洞察。

酸奶草莓是打爆的一款單品。產品SKU而言，亦不止于草莓，目前還有酸奶火龍果，酸奶水蜜桃，酸奶牛油果，酸奶芒果等幾大主力產品。“我們目前只有13支產品，因為我們品牌在起步階段，所以每個月上新一次，每次上3只左右產品?！?/p>

據段海軍介紹，V18系列的水果都是優選產地優選果實。比如芒果系列也很有特色，采用廣西小臺芒，保證料足新鮮；牛油果酸奶，采用墨西哥進口牛油果，這款產品有助消化，很是受到一些男性顧客的青睞?！按送?，還有味道比較清爽清新的水蜜桃酸奶，采用無錫清香度很高的水蜜桃；以及對腸胃消化很益處的火龍果酸奶，采用廣西的火龍果，也都很受消費者歡迎?！?/p>

顛覆還在路上。段海軍對我們表示，最近V18又出了新品，非常創新地將“羽衣甘藍”與酸奶進行融合碰撞，視覺上的創新沖擊外，主題依然是健康，或有不小爆發潛力。

“我們是以酸奶為核心，加各種水果，做產品延伸。健康、美味而有營養的休閑食品，總會受到消費者追捧?！倍魏＼姳硎?。

供應鏈思維與營運妙手

為什么用V18來命名品牌？段海軍表示，“有人說V18是18元的意思，因為我們的產品定價基本定在18塊錢。有人說這個它代表這個年輕的年輕化，永遠18歲。其實這些都是與18相關的美麗巧合。”

當時創業選址而言，段海軍團隊在上海首次看中的位置就是“南京路的18號”。但由于一些原因就是首店落位沒有拿到這個位置，但我們把首店也是落在附近的南京路與浙江路的一個路口上，所以索性把這個品牌命名為V18。

目前，V18酸奶草莓已開啟加盟模式。段海軍表示，直營店取得成功以后，v18品牌也開始走上擴張之路。目前已開出了8家門店，經營而言都非常火爆，希望通過加盟品牌能實現規模效應。

走加盟模式需要擁有硬實力，做好充分的準備，尤其是新茶飲行業，這就涉及到老生常談的冷鏈運輸問題。事實上，酸奶冷鏈運輸要求并不比茶飲低，標準甚至要更高些。雖然V18酸奶草莓尚屬新銳品牌，但其基因里卻是一個浸淫多年的“老手”。

作為項目操盤者，段海軍也是新茶飲行業的創業老兵了，V18酸奶草莓并不是他的第一個成功項目。段海軍對我們表示，早在2006年他便投身于現制茶飲行業，見證了新茶飲行業的從0到1。

這次發力水果酸奶屬于大賽道中調整了“航向”。因此，作為“老船長”的段海軍經驗豐富，深知供應鏈的重要性。

為保證加盟店的產品品質，V18酸奶草莓的供應鏈也堪稱強悍。為口感與一致性，V18品牌全部是冷鏈配送凍果。精心之處在于，凍果的初加工也是保證新鮮的。

“凍果從最初的這個比如說草莓采摘，采摘結束結束之后我們到工廠，清洗-分揀-速凍?！碧幚磉^程也是考驗技術實力的，V18采用的是“液氮速凍”方法，能達到“瞬間速凍”，以保證更純粹的新鮮感，進而利好標準化。

保持冷凍狀態的凍果倉儲保存在零下18度的冷溫倉庫。V18酸奶草莓可以完成從倉庫到門店整個過程全部是用冷鏈來配送，保證健康度與新鮮度，全程無任何添加劑、防腐劑。

誠然，形態好看吸引新客購買之外，品質過硬才能迎來復購。這也是V18酸奶草莓能通過爆品走紅的立身基礎。

產品品質與標準化之外，對于加盟為主的品牌而言，運營方面的扶持與方法論也同樣不可或缺。

顯然，運營層面而言，V18酸奶草莓同樣不乏“妙手”。

第一個發力點是數字化系統。段海軍表示，在開店前，V18會對加盟商進行為期一周的培訓。數據化管理工具的使用與對數據的敏感性培養是重中之重。目前V18酸奶草莓已經上線門店小程序系統，去POS化，既可以C端用戶下單，又可供加盟商進貨使用。數字化同樣不止于此，巡店而言也可以通過遠程監控實現實時的對話與監督。

第二個發力點是品牌門店的運營。團隊會為加盟商提供線上+線下的雙重運營支持。更有全流程視角而言的門店選址、線上裝修、線上活動、線上維護的全系列支撐。

社會化媒體運營亦是亮點。V18酸奶草莓的爆紅，與抖音、小紅書等流量通路的打通不無關系。在小紅書、抖音上，都能刷到V18酸奶草莓的懸浮草莓爆品，不僅是顏值種草吸引、優惠活動引流，故事向的植入類短劇也趣味性十足。這樣的種草視頻有趣好玩，自然引發追捧。

顯然，對于加盟商而言當下處于飛速成長期的V18酸奶草莓，是難得的具有爆發價值的品類選擇。隨著知名度與門店的火熱鋪開，正向的飛輪效應也即將爆發……

品類新星的蓄勢與養成

民以食為天，“寒氣”逼人的當下，快消板塊正顯示出其穿越周期的堅挺價值。大賽道里也注定蘊藏大機會，標準化程度高、市場滲透率大的新茶飲行業，蘊含更多的確定性。

中國連鎖經營協會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2017年到2020年，我國新茶飲市場規模從422億元增長到了831億元，年增速分別為26.5%、23.4%、26.1%，一直處于較高水平。而未來2~3年，雖然茶飲市場的規模仍然處于上行空間，但增速預計將階段性放緩，調整為10%~15%。

資本的嗅覺也是最敏銳的，新茶飲大盤中，酸奶垂類的重量級融資不少：2021年1月，新乳業宣布以2.31億元收購一只酸奶牛60%股權；2021年7月，線下酸奶品牌Blueglass獲得2億元B輪融資；2022年5月，新中式茶飲直營連鎖品牌茉莉奶白宣布完成天使輪數千萬融資……

稀缺性在于，酸奶品類的細分，避開鋒芒的同時，又踩中了健康需求的風口，擁有不容小覷的爆發可能?？偨Y看，顏值實力強大、健康需求切合、品質把握優良、標準化模型跑通、數字化基因強悍，這些都是V18酸奶草莓成為爆品的強支撐力。

在這樣的利好背景下，我們有理由相信，V18酸奶草莓會成為下一個領域內的亮眼新星。（文/餐盟研究阿盟）

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