同樣一盤預制菜，廣東人“吃”出了什么

時間：2023-04-01 07:16:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”今年發布的中央一號文件首次將預制菜寫入其中。雖然只是寥寥數語，但于整個預制菜產業而言可謂意義重大。2020年，預制菜進入大眾視野，近三年來，不少地方都在預制菜產業發展方面下功夫，在這條萬億賽道不斷探索和積淀。如今預制菜寫入中央一號文件，意味著產業將迎來全新發展機遇。

作為一個新生事物，預制菜剛問世時引發了些許爭議，但近來逐漸發生了變化，這從消費市場的反饋可以看出端倪。春節期間，不少商家反映預制菜銷售火爆，有關部門專門下發消費提醒。一個產品市場前景如何，主要取決于消費者是否認可，如今越來越多的人接受并且習慣預制菜，行業前景可以說已經非常清晰。

和很多產業一樣，預制菜的發展也經歷了從最初充滿不確定性，到產業生態趨于完善，再到前景逐漸明朗的過程。關于預制菜的發展，廣東可謂最有發言權。過去三年，廣東以小切口撬動大變革，在全國率先組織化、系統化推廣預制菜產業，三年創下全國“十個第一”。2021年11月，廣東在全省預制菜產業發展大會上率先推出廣東預制菜十大名品，包括恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、風味烤魚、麻辣小龍蝦、御鮮鋒酸菜魚、潮鹵獅頭鵝、“天下一盆”大盆菜、速凍免洗凈菜（青菜）、粵式白切雞、潮州牛肉丸等，全方位展示了廣東預制菜的實力。所謂“食在廣東”，今天這種說法有了新的內涵，于廣東餐飲行業和餐飲文化而言，預制菜都是一個新的機遇。

農業是預制菜發展的基礎，而預制菜的發展也將為農業和農民提供廣闊的發展空間。2022年1月，粵港澳大灣區（高要）預制菜產業園項目正式申報2022年省重點建設前期預備項目，在肇慶高要高標準規劃建設灣區首家預制菜產業園。除了肇慶以外，佛山、江門、廣州、湛江、茂名、潮州、惠州、韶關、梅州等地也積極創建預制菜產業園，推動廣東預制菜以園區形式聚集發展。據統計，在53個2022年省級現代農業產業園建設推薦名單中，有11個為預制菜產業園。有些地方原本農業發展基礎就好，如今在預制菜東風的引領下，農業發展、農民增收有了新的支撐。

預制菜還能帶動就業，為優秀人才提供用武之地。2022年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，明確把預制菜產業人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預制菜品，實施廣東預制菜賣手培養工程。按照規劃，在參與研制預制菜方面，除了讓粵菜師傅的“手藝”變“工藝”，還要促進其相關技藝變“收益”，并加強學術型食品科學人才與實操性粵菜師傅的交融互通。從這樣的規劃不難看出，預制菜有望重新塑造廚師這個職業，廣東有著大量優秀的粵菜師傅，在預制菜蓬勃發展的背景下，這些人才將創造出怎樣的新藍海，值得期待。

關于預制菜和農業、農村發展的關系，有專業人士如此表示，“預制菜作為農村產業融合發展的新模式，一頭連著農民增收，一頭連著千家萬戶的餐桌”。從預制菜所鏈接的產業和資源可以看出，其發展將充分帶動上下游，由此也不難理解，廣東為何在預制菜發展方面下如此大的功夫。前不久召開的廣東省十四屆人大一次會議，“預制菜”第二次被寫進廣東省政府工作報告。做好一盤菜，念好一本經，廣東做足了準備，有理由相信預制菜大產業將迎來美好的前景。

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