今年，原料肉價格持續暴漲，整個火鍋料行業都籠罩在“漲價”的陰霾之下。另一方面，產品同質化、低端貨多、價格戰激烈等行業“頑疾”依舊存在。

兩相夾擊之下，火鍋料企業如何突圍？

近日，一場火鍋料主題沙龍應時而生。《中國食品報·冷凍產業周刊》、冷凍食品官方微信平臺攜手產品創意實戰機構產品力、自然律品牌創意機構，邀請來自火鍋料廠家、餐飲、供應鏈等方面的一線實戰人士共計20余人，做了深度探討。劉圣蓉 趙瑩瑩/文

《中國食品報·冷凍產業周刊》執行主編王曉玲認為：“原料漲價，對品質好、有特色、性價比高、有策略的企業，反倒是難得的機會。”

海欣食品河南市場負責人馮豪也表示，漲價是行業洗牌、產品升級的好機會。此次漲價潮，海欣客戶波動不大。“早幾年，一漲價，市場就有可能被競爭對手搶走。現在客戶更看重品質和品牌，競爭相對良性了許多。”

他介紹，海欣的高端品牌“魚極”，除了原有渠道之外，在定制化方面有了很大發展。“三年前，大家打電話是找海欣的；現在都是找魚極的。”

去年原料肉開始大幅漲價時，漳州興威食品就采取了品質和價格同步提升的策略，取得了不錯的效果。面對今年的行情，其河南市場負責人夏亞子介紹，依舊堅持這一策略，尤其是對自身的拳頭大單品，提價的同時，品質和包裝不斷升級。

速凍食品業資深人士師居峰建議：這個時候也是推新品的最佳時期。

逮蝦記蝦滑北方市場總監何玲很認同這一觀點。“我們只做蝦滑，就兩個單品，定位中高端，有自己的青蝦養殖源頭，一開始就直接與火鍋店合作。因為客戶畫像精準，開發成功率很高。”

“蝦滑現在屬于有品類無品牌的時代，市場不規范，品質穩定是供應商最大的挑戰，也是我們要緊緊抓住的最大機會。”何玲說。

馮豪介紹，鄉鎮市場的火鍋料，以前主流售價在4~5元/斤，價格戰比較嚴重；現在16.8元/斤的賣得也不錯。

“鄉鎮市場的爆發力真的超乎想象。”馮豪說，“海欣食品最近三年一直在努力做下沉市場，從點到片，現在品牌效應逐漸顯現。”

多位嘉賓均表示，互聯網在教育下沉市場消費者方面功不可沒。用好東西，已經成為許多鄉鎮消費者的認知。

也有嘉賓分析，相比城市的高房價，鄉鎮消費者生活壓力小，反而更有能力消費高品質的東西。

現場，金奕興食品河南市場負責人謝開雄提出了疑問：下沉市場需要大量的人力物力支撐，中小廠家很難承受，怎么辦？

鴻津食品河南市場負責人李兆洋的建議是傍大牌。“大企業有團隊、有物力做下沉市場，中小企業確實沒法比。但是我們也有自己的拳頭大單品，可以與大企業形成互補，在同一個市場、同一家門店共存，雙贏。”

近幾年，人們的消費方式、場景等發生了翻天覆地的變化，火鍋料有了更多發揮空間。圍繞“火鍋料還能怎么吃？怎么賣？”，大家各抒己見。

針對火鍋燒烤食材一站式平臺——鍋圈食匯，嘉賓們做了探討，認為其一站式服務方便快捷；整合供應鏈，既降低了加盟商的經營門檻，又提高了競爭壁壘。

產品力創意實戰機構負責人王金濤分析，火鍋場景很豐富，有幾人食的大火鍋，也有麻辣燙等泛火鍋，是一個非常大的市場，給相關企業提供了拓展空間。現在有企業根據火鍋場景，改良推出了火鍋專用培根，更薄、更易涮煮，不失為一種新思路。

馥華食品河南市場負責人王新平也表示，除了丸子，火鍋食材的品種越來越豐富，適用范圍很廣。

無論哪條路，最終火鍋料還是作為食品消費，占比最大的是餐飲。現場就有廠家人士反映，現在餐飲渠道對鮮品的需求很大，值得火鍋料企業關注。

鄭州汕錦記餐飲品牌市場經理席亞東則表示，無論是廠家還是餐飲品牌，都要考慮自己的客群定位，客群不一樣，價格自然不一樣。尤其是新生代客群的特點，需要大家共同分析，來反向引導生產適銷對路。（據冷凍食品）

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