什么是“方便菜”？方便菜安全健康嗎？

時間：2023-04-03 09:25:45來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：? 中央廣播電視總臺中國之聲

據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報(bào)道，如今，生活節(jié)奏愈來愈快，“方便菜”成了忙碌的上班族眼中的“香餑餑”。結(jié)束一天工作回到家后，不用餓著肚子等外賣送上門，也不用自己下廚洗手作羹湯，只需微波爐“叮”地?zé)嵋幌拢阄毒闳牟穗染涂梢远松献懒恕?/p>

從各種口味的拌飯、炒飯、蓋澆飯，到咖喱、紅燒、水煮肉，再到麻小、海鮮、佛跳墻。微波一打、熱水一泡就能搞定，方便菜簡直不要太方便。

那么，什么是“方便菜”？它是怎么制成的？是否干凈、衛(wèi)生？營養(yǎng)價值如何？常吃方便菜健康嗎？

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什么是“方便菜”？

以前有方便面，那什么是“方便菜”？

方便菜是一種適合家庭使用的簡易版“預(yù)制菜”。預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)密封包裝，食用時通過簡單加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。一般分為打開即食的“即食食品”，需要加熱或烹飪調(diào)味的“即熱食品”和“即烹食品”，以及僅初加工的生料——“即配食品”，也就是我們常說的“凈菜”。

預(yù)制菜如今已經(jīng)廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)，而今天我們主要討論的“方便菜”，一般屬于不用自己添加任何調(diào)料，只需簡單加熱就可食用的“即熱”型預(yù)制菜。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒表示，預(yù)制菜和普通菜肴的區(qū)別主要在于加工方式，預(yù)制菜需要提前把食物加工好后冷藏、冷凍保存，食用時再加熱，對于食物的風(fēng)味和口感確實(shí)會有一定的影響，但兩者口感并無太大不同。

方便菜是否干凈、衛(wèi)生？

實(shí)際上，我們在高鐵上吃的盒飯，在飛機(jī)上吃的飛機(jī)餐等都是用這樣的方式來提供食物的，所以方便菜的出現(xiàn)并不新鮮。

那么，方便菜干凈、衛(wèi)生嗎？

阮光鋒表示，預(yù)制菜經(jīng)過高溫烹調(diào)，包裝好后進(jìn)行冷藏或冷凍保存。預(yù)制菜在密封和低溫的環(huán)境中，細(xì)菌很大程度上可以得到抑制，有效降低衛(wèi)生污染風(fēng)險(xiǎn)，從某種角度來看，預(yù)制菜可能更干凈衛(wèi)生和安全。

方便菜是否有營養(yǎng)？

在冷凍保鮮技術(shù)、冷鏈物流等的加持下，只要是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廠家制作的方便菜，確實(shí)可以做到方便又衛(wèi)生。不過衛(wèi)生和營養(yǎng)是兩碼事，很多朋友可能會擔(dān)心：這種批量生產(chǎn)的半成品，拿回家還要二次加工，營養(yǎng)方面肯定不如自己家現(xiàn)做飯菜吧？

阮光鋒表示，雖然方便菜已提前做熟，食用時還需二次加熱，但是它的營養(yǎng)損失并沒有想象中那么大。實(shí)際上，只要注意食物搭配，選擇合理的食物，預(yù)制菜也是可以長期吃的，并不會對健康產(chǎn)生危害。

在衛(wèi)生之上關(guān)注營養(yǎng)是一件好事，想要攝取充足的營養(yǎng)，我們不能只盯著一頓飯菜,畢竟沒人能做到頓頓肉蛋果蔬、牛奶、谷物俱全。關(guān)鍵在于，能否在一個周期內(nèi)平衡膳食，合理搭配。具體可以參考《中國居民膳食指南》的建議，改善膳食結(jié)構(gòu)，均衡飲食，吃出健康。

監(jiān)制丨白中華

總臺央廣記者丨富賾

編輯丨楊揚(yáng) 楊冉畢利偉

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