@餐飲經(jīng)營(yíng)者這本手冊(cè)教你減少浪費(fèi)

時(shí)間：2023-04-03 12:12:40來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

長(zhǎng)沙晚報(bào)4月2日訊（全媒體記者周輝霞）制止餐飲浪費(fèi)要從哪里入手？哪些方面可減少不必要的浪費(fèi)？如果餐飲老板有這方面的疑惑，不妨翻看一下《制止餐飲浪費(fèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣傳手冊(cè)》。記者從長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，近日該局推出該手冊(cè)，重點(diǎn)對(duì)目前國(guó)家已制定發(fā)布的四項(xiàng)節(jié)約型餐飲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀，以引導(dǎo)廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者以及消費(fèi)者踐行“文明餐桌”，引領(lǐng)社會(huì)風(fēng)尚。

長(zhǎng)沙有大大小小近20萬(wàn)家餐飲經(jīng)營(yíng)單位。這么多經(jīng)營(yíng)主體如何一起答好制止餐飲浪費(fèi)這道題？手冊(cè)解決了這個(gè)問(wèn)題。手冊(cè)以標(biāo)準(zhǔn)為主體，通過(guò)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在制止餐飲浪費(fèi)行為中的引領(lǐng)和規(guī)范作用，支撐餐飲供應(yīng)鏈綠色化、集約化發(fā)展。手冊(cè)主要包括四部分，分別是“餐飲分餐制服務(wù)指南”“外賣(mài)餐品信息描述規(guī)范”“餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南”“綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理”。

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的管理方式，推進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)制止浪費(fèi)，是整個(gè)手冊(cè)各個(gè)部分的主要內(nèi)容，非常有指導(dǎo)性。新冠疫情發(fā)生之后，許多的餐飲經(jīng)營(yíng)新名詞進(jìn)入了消費(fèi)者的生活和經(jīng)營(yíng)者的管理中，例如分餐制。分餐制要怎樣執(zhí)行？“餐飲分餐制服務(wù)指南”是手冊(cè)介紹的第一項(xiàng)內(nèi)容。批準(zhǔn)發(fā)布《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)了“位上分餐”“公共餐具分餐”“自取分餐”三種分餐方式，提出了不同分餐方式下分餐制實(shí)施的流程建議，為餐飲企業(yè)實(shí)施分餐活動(dòng)提供具體指導(dǎo)。

對(duì)一些餐飲發(fā)展中的管理新方式，用標(biāo)準(zhǔn)化的思路進(jìn)行系統(tǒng)化的介紹，讓更多餐飲單位一看就明白、一對(duì)照就能學(xué)會(huì)，是手冊(cè)的另一特點(diǎn)。綠色餐飲是近年來(lái)興起的一種餐飲企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)模式，手冊(cè)詳細(xì)介紹了綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)是怎么樣的，餐飲經(jīng)營(yíng)者如何從后臺(tái)規(guī)范管理和前臺(tái)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等多個(gè)環(huán)節(jié)共同推進(jìn)，餐飲工作者對(duì)照學(xué)習(xí)即可。

長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)這些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫實(shí)施，細(xì)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，有助于企業(yè)結(jié)合各自特點(diǎn)和實(shí)際，打造一批標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施樣板，不斷提高餐飲服務(wù)規(guī)范化、高效化、精細(xì)化水平，不斷提升消費(fèi)者的節(jié)約意識(shí)，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

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