參考消息網(wǎng)11月14日?qǐng)?bào)道 美國趣味科學(xué)網(wǎng)站10月25日發(fā)表題為《冷藏技術(shù)誕生前，古人如何儲(chǔ)存食物？》的文章，作者系斯泰茜·基什。全文摘編如下：

冷藏是一種新鮮事物，幾千年來，人類不得不尋找各種巧妙方式來儲(chǔ)存食物。這些做法能減緩微生物的繁殖速度，防止食源性疾病和食物腐爛。除冷藏外的許多儲(chǔ)存方法流傳已久，例如鹽漬、干制、熏制、酸漬和發(fā)酵。

2015年一個(gè)秋日的早晨，美國密歇根州兩位農(nóng)民意外發(fā)現(xiàn)一塊猛犸象的骨盆殘骸。經(jīng)過幾通電話和一番挖掘，研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了更多古生物學(xué)和考古學(xué)證據(jù)，讓上述場(chǎng)景變得更加清晰起來。

1.1萬年前，猛犸象群在北美活動(dòng)。對(duì)狩獵采集者而言，獵殺一頭體型堪比非洲象的動(dòng)物就像中彩票一樣——你不想失去這份戰(zhàn)利品。所以，有些土著民將猛犸象殘骸放進(jìn)池塘，留待后用。

美國密歇根大學(xué)古生物博物館館長丹尼爾·菲舍爾教授告訴趣味科學(xué)網(wǎng)站記者：“池塘是一個(gè)儲(chǔ)藏獵物殘骸的地方。在其他食肉動(dòng)物和食腐動(dòng)物都想分一杯羹的情況下，還有什么別的選擇呢？”

在美國中西部地區(qū)的北部，有許多后冰河時(shí)代形成的小池塘，人們故意將獵物殘骸放進(jìn)其中一個(gè)池塘。但確切來說，肉之所以能保存并不是因?yàn)樗饕€是因?yàn)樗械娜樗釛U菌。

乳酸桿菌通過無氧呼吸生成一種名為乳酸的化學(xué)物質(zhì)。乳酸桿菌在肉里大量繁殖，產(chǎn)生的乳酸能夠保持肉質(zhì)。菲舍爾也認(rèn)為，池塘中的低溫低氧環(huán)境也有助于防腐。

菲舍爾認(rèn)為，此次狩獵可能發(fā)生在秋季。獵物被就地屠宰，大塊殘骸被儲(chǔ)藏在附近小池塘的水下。這些肉直到次年夏天仍可食用。菲舍爾知道這一點(diǎn)是因?yàn)椋寐谷狻⒀蛉馍踔榴R肉進(jìn)行了測(cè)試。他發(fā)現(xiàn)，這些肉（經(jīng)烹煮滅殺肉里的有害細(xì)菌）在類似的低溫小池塘中浸泡數(shù)月后，仍然能夠食用。

菲舍爾說：“乳酸還會(huì)使肉質(zhì)變嫩。它確實(shí)會(huì)產(chǎn)生濃烈的氣味和口味，就像林堡干酪。它讓食物別有一番風(fēng)味。”

將食物儲(chǔ)存在陰涼環(huán)境中有其可取之處，但并不是家家后院都有池塘。埋藏食物是食品保鮮的另一種巧妙方式。埋藏可以讓食物隔絕陽光、高溫和氧氣，減緩食物變質(zhì)的速度。

沼澤是埋藏食物的一種有趣選擇。沼澤是一種質(zhì)地松軟的淡水濕地，主要由泥炭（即未充分腐爛的植物物質(zhì)）構(gòu)成。這種陰涼、低氧、高酸環(huán)境非常適合保存易腐食物。

在北歐，古代文明會(huì)將食物（包括黃油）放進(jìn)沼澤中儲(chǔ)存。考古學(xué)家曾從浸滿水的淤泥中挖掘出一團(tuán)團(tuán)類似石蠟的蠟質(zhì)物品。研究人員對(duì)它進(jìn)行化學(xué)分析后確定這是一種乳制品，并將其命名為“沼澤黃油”。

英國都柏林大學(xué)學(xué)院考古學(xué)院助理教授杰茜卡·史密斯說：“新鮮黃油中的脂肪會(huì)在兩到三年內(nèi)降解。你就得到了一塊脂肪酸。”

沼澤為早期農(nóng)業(yè)群體提供了一種長期保存奶制品等易腐食品的方法。史密斯說，有民族志中提到，人們會(huì)在夏季把黃油放進(jìn)沼澤儲(chǔ)存。這樣的黃油還可以食用，但可能會(huì)吸收周圍泥炭的咸腥味。

史密斯對(duì)趣味科學(xué)網(wǎng)站記者說：“人們很容易把沼澤黃油看作異常或反常事件，但這可能曾是種常見做法。這種泥炭地提供了一扇窗口，讓人們得以了解已經(jīng)消失在這個(gè)世界的史前農(nóng)業(yè)做法。”

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：直擊315｜消費(fèi)者投訴：鹿角巷店員徒手扣果醬 冷藏奶制品不冷藏

下一篇：甘肅：進(jìn)口冷藏冷凍食品全面實(shí)施追溯管理