可可脂檢測/可可粉檢測

時間：2023-03-24 02:02:57來源：food欄目：食品快速檢測閱讀：

可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油，是制作真正巧克力的材料之一。

一、檢測范圍：

可可制品、巧克力和巧克力制品，可可脂、可可粉、可可漿、可可醬、可可餡 二、檢測項目：

可可脂（以干物質(zhì)計）、可可脂含量、成分、微生物含量、重金屬、食品添加劑等。 (未列項目請咨詢在線工程師）

三、檢測標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品

GB 9678.2-2003 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20706-2006可可粉國標(biāo)中可可脂含量的測定

GB 17399-2003膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

可可粉品質(zhì)簡單的鑒別方法

1、目測外觀，品質(zhì)較好的可可粉含水量較少，無結(jié)塊等狀態(tài)。　　

2、觸摸可可粉，以粉質(zhì)細膩的為優(yōu)。

3、聞味道，以沖泡后香味醇厚、持久為上品。　

4、取少一點的可可粉置于手掌心，兩手對搓，含脂量高的會有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會明顯。含脂量10%以上的用這個方法測試會很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什么油膩感。

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