企示錄 | 疫情3年開20家高端店，徐記海鮮靠這些底層邏輯

時(shí)間：2023-03-24 23:21:18來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

手提商務(wù)包、身穿棉馬甲、腳踩黑棉鞋，徐國(guó)華準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在徐記海鮮的總部大樓里。

△徐記海鮮創(chuàng)始人徐國(guó)華

走進(jìn)徐國(guó)華的辦公室，桃木色的家具簡(jiǎn)單羅列。書架上擺滿了哲學(xué)、管理、唐詩(shī)宋詞等書籍，公司的資料也被分門別類地裝進(jìn)文件夾陳列在書架上，辦公桌上除了一個(gè)筆記本電腦和一本本手記賬本，再無(wú)其他東西。無(wú)論是辦公室陳設(shè)還是他那20多年沒改動(dòng)的精神發(fā)型，似乎都在講述一個(gè)詞：簡(jiǎn)單。

當(dāng)?shù)弥舜尾稍L主題為“徐記海鮮如何吸引年輕人，收獲到更多新客源”時(shí)，徐國(guó)華反拋出問題：“你們認(rèn)為徐記海鮮是怎樣的？”

“高端”“大氣”

徐國(guó)華咧開嘴角笑，似乎這正是他想要和預(yù)料中的答案。

做大部分人能消費(fèi)的海鮮“奔馳戰(zhàn)略”

，徐記海鮮的定位是怎樣的？

徐國(guó)華：相較以前的餐飲行業(yè)，現(xiàn)在的品牌數(shù)量是翻倍的，不僅有區(qū)域品牌，還有全球品牌，競(jìng)爭(zhēng)力很大。我常常在思考徐記海鮮這個(gè)品牌代表什么，能滿足消費(fèi)者什么樣的需求，在整個(gè)社會(huì)中能夠承擔(dān)一個(gè)什么樣的社會(huì)功能？

這二十多年徐記其實(shí)很清楚自己的客群——中高端人群的消費(fèi)，例如單位聚餐、朋友聚餐、同事聚餐，甚至中高端工作餐等。我們“通吃”不了所有的市場(chǎng)，“想吃得有面子一點(diǎn)”“有特色一點(diǎn)”“好吃一點(diǎn)”到徐記，這就是我們想要的。

徐國(guó)華：變化是有的，不過我把這個(gè)變化稱之為“主流高端”。就像勞斯萊斯和奔馳的區(qū)別，買得起勞斯萊斯的人比較少，但如果消費(fèi)者有點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，就會(huì)選擇購(gòu)買奔馳。奔馳就是主流高端。那徐記想做的是大家能吃得起的高度。

在徐記發(fā)展的過程中有很多次機(jī)會(huì)，但我認(rèn)為一個(gè)企業(yè)要做好，需要在一個(gè)領(lǐng)域深耕。投機(jī)主義的生意是不可能長(zhǎng)久的。

這幾年來(lái)，市場(chǎng)確實(shí)發(fā)生了一些變化，消費(fèi)主體也發(fā)生了變化，徐記也因此增加了很多業(yè)務(wù)，比如外賣、大廚到家，但徐記一直清楚的是——“圍繞有品質(zhì)的人做服務(wù)，以客戶為中心”。無(wú)論是外賣、還是大廚到家，這部分消費(fèi)者需要的是徐記海鮮的品質(zhì)，能帶給他們不一樣的愉悅體驗(yàn)，能為他們創(chuàng)造價(jià)值。

年輕人的消費(fèi)交給年輕人研究

徐國(guó)華：用年輕人研究年輕人。現(xiàn)在徐記的二代新生力量已經(jīng)成長(zhǎng)起來(lái)了，總裁才30多歲。中高管理層的年齡基本都在30歲左右，研究現(xiàn)在或者未來(lái)市場(chǎng)，他們比我更清楚年輕人需要什么。就像當(dāng)年徐記創(chuàng)立時(shí)，我也只有30歲，對(duì)市場(chǎng)感受會(huì)更深。

其次，徐記海鮮也在做企業(yè)數(shù)字化。數(shù)字化會(huì)為顧客的體驗(yàn)、整個(gè)公司的運(yùn)營(yíng)賦能。曾經(jīng)很多連鎖門店碰見的問題，通過數(shù)字化賦能都能解決，這也給徐記整個(gè)品牌連鎖發(fā)展帶來(lái)一個(gè)很好的機(jī)遇。打個(gè)小比方，曾經(jīng)的連鎖培訓(xùn)，可能要把整個(gè)城市的人集合到一起，現(xiàn)在很簡(jiǎn)單，通過互聯(lián)網(wǎng)就能實(shí)現(xiàn)會(huì)議培訓(xùn)，還有大量線上平臺(tái)可靈活運(yùn)用。

徐國(guó)華：大家都想做百年企業(yè)。百年企業(yè)靠的是什么？靠人。比如徐記員工。員工直面消費(fèi)者、服務(wù)消費(fèi)者，是企業(yè)文化的“窗口”。徐記對(duì)員工有形象要求，不是大家認(rèn)為的長(zhǎng)得好看，而是員工的精氣神，熱愛這個(gè)行業(yè)，充滿自信。

前不久我看到了一句話：一個(gè)公司選對(duì)了領(lǐng)導(dǎo)人，進(jìn)入公司會(huì)感覺空氣都“對(duì)”了。徐記現(xiàn)在的中高層員工都是從最底層慢慢做起來(lái)的。

很多企業(yè)不怎么會(huì)挪動(dòng)員工的位置，在我看來(lái)，員工一定需要常“挪動(dòng)”，多給他們一些鍛煉機(jī)會(huì)，讓他們學(xué)會(huì)思考、承擔(dān)責(zé)任。在“挪動(dòng)”過程中挑選出真正能夠擔(dān)擔(dān)子、做事的人。

同時(shí)我也認(rèn)為一定要敢于“挪動(dòng)”，有的員工可能做到一定位置，還需要發(fā)現(xiàn)他最強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)在哪，不能埋沒他在某一領(lǐng)域的最強(qiáng)能力。

：中高管理層的年輕化勢(shì)必會(huì)和“前輩”有發(fā)展觀點(diǎn)不同，從而產(chǎn)生矛盾沖突，如何跨越這樣鴻溝？

徐國(guó)華：很簡(jiǎn)單，懂得放手，讓他們?nèi)プ觥?/p>

前年，徐記海鮮下的另外一個(gè)品牌店藍(lán)麒麟開業(yè)，里面設(shè)計(jì)有酒吧臺(tái)等年輕人喜歡的消費(fèi)方式。這個(gè)店完全是我們二代新生力量做起來(lái)的，我基本沒參與。

徐記的“下一代”能不能把它做好，這個(gè)問題無(wú)法回答。是不是我的下一代做好了，他的下一代就能做好，也是未知。所以我的責(zé)任是什么？在我有生之年，能夠把這個(gè)企業(yè)做好，把制度設(shè)計(jì)好，選一個(gè)好的接班人出來(lái)，這就是我的責(zé)任。徐記海鮮正在讓年輕的管理者為消費(fèi)者創(chuàng)造一種新的生活方式。

把時(shí)代審美需求融入到每一道菜

類型的群體？

徐國(guó)華：從20多年前到現(xiàn)在，主流消費(fèi)人群肯定有變化。1999年那個(gè)時(shí)期徐記的消費(fèi)主流群體可能就是60后、50后，到現(xiàn)在徐記海鮮的消費(fèi)群體至少都是80后、90后為主。以前父母會(huì)帶著他們來(lái)徐記吃海鮮，他們長(zhǎng)大以后也會(huì)帶著爸爸媽媽來(lái)徐記，甚至也會(huì)帶著孩子來(lái)。所以你去徐記海鮮吃飯，會(huì)注意到有很多90后帶著父母來(lái)聚餐。

漂亮的奶茶杯，這是徐記吸引90、00后年輕派的一種方式嗎，你們?cè)趺传@取新鮮客源？

徐國(guó)華：徐記首先還是要明確目標(biāo)人群。新一代消費(fèi)人群的消費(fèi)理念、消費(fèi)行為、消費(fèi)習(xí)慣，徐記需要去深刻洞察和研究。

如何引領(lǐng)新消費(fèi)，在我看來(lái)徐記海鮮不僅僅是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地做一個(gè)飯菜。在環(huán)境的裝修上我們要跟上這個(gè)時(shí)代；在產(chǎn)品種類上跟上消費(fèi)者的需求，在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上，都要更像這個(gè)時(shí)代的審美。

瀟湘晨報(bào)記者王茶茶圖片/徐記海鮮

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