外顯于行，內(nèi)化于心——徐記海鮮的企業(yè)文化

時間：2023-03-24 23:22:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從踏進門店那一刻起，前臺迎賓為何總能笑意盈盈？在海鮮明檔點餐時，餐廳經(jīng)理為何能精準判斷你的喜好和預(yù)算？入座用餐期間，服務(wù)員如何做到輕靈雅禮、靈活變通？這些，大概是去徐記海鮮、藍麒麟用餐的消費者，不禁豎起大拇指夸贊的。

就業(yè)是民生之本，穩(wěn)就業(yè)就是穩(wěn)民生。2022年政府工作報告提出要“強化就業(yè)優(yōu)先政策”，“各地都要千方百計穩(wěn)定和擴大就業(yè)”。如何讓一線員工共享發(fā)展成果，長期保持工作熱情？我們試著從徐記海鮮“領(lǐng)鮮世界、鮮活人生”的企業(yè)文化出發(fā)，還原背后的每一處細節(jié)。

16項補貼，員工關(guān)懷落在實處

“深圳天氣怎么樣？你那邊疫情怎么樣？要不要給你寄點藥過去？”12月25日下班之余，徐記海鮮長沙濱江新城店店員小王與遠在深圳京基一百店的小鄒在游戲里嘮起了嗑，這兩名因公司舉辦的王者榮耀團體賽結(jié)緣的00后小伙，成了好哥倆。

回憶起半個月前的決賽，小王津津樂道。他表示，舉辦第一屆王者榮耀團體賽前，公司工會曾大范圍調(diào)查一次民意，大家對手游的支持力度遠高于公園拉練、爬山賞楓等等，“沒想到公司真的聽取了員工意見，很驚喜。我們店代表隊最終挺進決賽，拿下第二名，拿了獎金，更重要的是培養(yǎng)了團隊默契。”

(圖說：12月14日，徐記海鮮第一屆王者榮耀S1賽季冠軍爭奪戰(zhàn)打響。受訪者供圖)

俯下身來聽取基層意見，只是徐記海鮮“海—鮮文化”的縮影。品牌堅持認為，好的企業(yè)文化首先是做好人，而做“好”人和做好“人”決不能只浮于表面，還要根植于實際行動中。于是，“海—鮮文化”又被細分為海納百川、海闊天空的“海”文化以及新鮮本味、鮮活人生的“鮮”文化，從員工發(fā)展、績效管理、身心健康等方面為員工提供全方位保障。

比如，事無巨細的《員工福利制度》就規(guī)定，徐記海鮮超7000名在崗員工均可享受生日禮金、防暑津貼、開門紅包等最少16項現(xiàn)金補貼。在針對特困員工、醫(yī)療補助、升學(xué)補助、社會援助的善樸基金中還規(guī)定，在職職工突發(fā)重大疾病、嚴重意外傷害住院治療，可申請最高10元的醫(yī)療補助；如果在職員工因家庭貧困，其子女為學(xué)費發(fā)愁，同樣可申請最高1萬元的升學(xué)補助。

在風(fēng)起云涌的商業(yè)世界里，情懷與賺錢的博弈屢見不鮮。徐記海鮮卻認為，生活中的一杯熱水與工作中的一桿標(biāo)尺的交相輝映，能撫平生活中不如意的傷口；公平的上升通道，能讓崇尚勞動獲得幸福生活的員工體會到生活的甜蜜，在一次次崗位躍升中改變生活軌跡。

內(nèi)化于心，文化建設(shè)根植于內(nèi)化驅(qū)動力

顯而易見，企業(yè)的快速、長遠發(fā)展取決于有效的人才管理制度。企業(yè)競爭，表面為產(chǎn)品的競爭，實則背后一定的企業(yè)文化的競爭。徐記海鮮董事長徐國華提到：“企業(yè)文化就是指引千軍萬馬往一個方向走的發(fā)動機。經(jīng)營企業(yè)就是經(jīng)營人，經(jīng)營人就是經(jīng)營人的狀態(tài)。”

1999年，當(dāng)徐記海鮮還是長沙市伍家?guī)X商圈一家名不見經(jīng)傳的海鮮店時，便極具前瞻性地重視企業(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要作用。彼時，徐記海鮮把“當(dāng)面稱、當(dāng)面殺”奉為鐵律。顧客進入店內(nèi)，映入眼簾的必定是操作臺旁活蹦亂跳的基圍蝦、皇帝蟹、大閘蟹等應(yīng)季好貨；食客看菜下單、稱重后現(xiàn)殺現(xiàn)烹，最快10分鐘端上餐桌。

無論是“當(dāng)面稱、當(dāng)面殺”的烹飪規(guī)則，還是“以客戶為中心 ”的服務(wù)意識，經(jīng)過廣泛討論形成的企業(yè)文化不能只寫在紙上、掛在墻上成為裝飾品，“內(nèi)化于心”才是當(dāng)務(wù)之急。這，需要經(jīng)歷一個從認識、認知到認同的過程；只有認同，才會信奉。

“今年3月，有幸到顧客家中擔(dān)任大廚到家業(yè)務(wù)的服務(wù)師。服務(wù)期間我了解到，一位女士是不吃海鮮的，后來，我悄悄地詢問了那位女士是否還有其他忌口的菜品，這樣一個舉動得到了顧客的好評，甚至促成了二次、三次服務(wù)。”在徐記海鮮企業(yè)文化演講大賽上，長沙濱江新城店的李紅塵認為，服務(wù)是聽得到、看得到甚至聞得到的，正是由于在服務(wù)中堅持“以客戶為中心”并付諸實踐，才有了后續(xù)的成單交易。

刀在石上磨，人在事上練。作為中國海鮮餐飲引領(lǐng)品牌，徐記海鮮凝聚不同文化背景、有創(chuàng)造力、行動力強的進取者，持續(xù)提高員工的獲得感、幸福感和歸屬感。徐記為行業(yè)樹立了穩(wěn)就業(yè)標(biāo)桿，也為中國餐飲發(fā)展貢獻著堅實的人才力量。

工匠精神賦能，保持“Day 1”創(chuàng)新精神

亞馬遜創(chuàng)始人杰夫貝索斯的“Day 1”文化提到，永遠保持“創(chuàng)業(yè)第一天”的熱情，別因為最初的構(gòu)想看起來太瘋狂而陷入絕望，同時記得讓思緒漫游，讓好奇心成為你的羅盤。張瑞敏也說過：“如果雞蛋被外力打碎，那是生命的結(jié)束；但如果雞蛋被內(nèi)力打破，那將是生命的開始。”

徐記海鮮組織發(fā)展中心總監(jiān)李樂同樣認為，奇跡的開端永遠在事物內(nèi)部，強者成長最好的方式，就是打敗自己，“把癡迷于客戶作為中心，才能對創(chuàng)業(yè)第一天的活力做出最大程度的保護。員工想取悅客戶的愿望，才會驅(qū)使你站在客戶的角度出發(fā)去進行創(chuàng)造。”

23年間，徐記海鮮始終堅持以貢獻者為本，鼓勵員工在工作形式、工作內(nèi)容、工作方法上創(chuàng)新，創(chuàng)優(yōu)者可優(yōu)先評為月度、年度創(chuàng)優(yōu)員工。“徐記海鮮每季度都要推出新菜，如果廚師團隊開發(fā)的新菜成為爆品，可拿到業(yè)績分紅。”徐記海鮮一名廚師長透露，如辣酒煮花螺、蒜蓉粉絲蒸板蟹等招牌菜的開發(fā)者，如今已賺得盆滿缽滿。

在徐記海鮮，將過往的成就歸零、不斷尋找下一個創(chuàng)新點的故事每年都在上演。歲末年初餐飲旺季，徐記海鮮依靠強大的招標(biāo)、采購能力逆勢降低了海鮮產(chǎn)品的價格，從俄羅斯板蟹、到大黃魚和對蝦，有些價格甚至比當(dāng)?shù)睾ｕr市場更加便宜；考慮到客戶的家宴需求，徐記海鮮又創(chuàng)新推出“大廚到家”業(yè)務(wù)，每個月為品牌增加超30萬的營業(yè)額……

商場如戰(zhàn)場。在激烈動蕩的互聯(lián)網(wǎng)時代洪流中，這些都是徐記海鮮求新求變的縮影。在焦慮與彷徨中，它可能會親自打翻那一盆裝滿海鮮珍饈的美食，再扶正一瓶調(diào)料，在一次次觸底反彈下，不變的是，它依舊是那個有口皆碑的徐記海鮮。

(一審：朱蓉二審：黃京三審：周文博)

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