預制菜亂象頻出，爆款 “長江三鮮”為何能破局？

時間：2023-03-31 23:44:26來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者 | 餐飲老板內參蔡大柒

寫入中央一號文件

預制菜亂象仍在

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》中提到，“培育發展預制菜產業”，讓預制菜品類的發展再加速。

駛入快車道不足3年的預制菜，正在政策的大力支持與社會資本的積極參與下，成為下一個浩瀚藍海，萬億元的市場規模引來各方入局者。

餐飲企業、上游原材料企業紛紛轉型，加碼預制菜，還引來一大票跨界者，如格力、順豐、農夫山泉、碧桂園等行業巨頭。

看似賽道熱鬧，巨頭頗多，但回到消費者的視角，品類同質化、食材口味差、食品安全問題成為了亟待解決的難題。

艾瑞咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，消費者認為預制菜行業需改進的問題，前兩位分別是：口味復原程度和預制菜的食品安全問題。

不少預制菜為了提高貯存時間，保質期往往都不短，包裝上長長的配料表往往會引發消費者的擔憂。

不少消費者在采訪中提到，“雖然很多預制菜都標榜營養健康，但看到較長的保質期還是會有所擔心，加上價格也不便宜，還不如去餐廳吃呢。”

據媒體報道，不少預制菜還存在著油、鹽過量的問題。

消費者對預制菜的健康屬性提出了更高要求。雖然預制菜讓生活更便利，但絕不能以損害健康為代價，這是眾多消費者的心聲。

此外，產品的同質化也是預制菜市場亟待解決的問題。

剛入局的品牌往往受限于自身能力，把研發重點放在了過往的“餐飲大單品”上，小龍蝦、酸湯肥牛……消費者選來選去，都是老幾樣，一點新意都沒有。

消費者急需新的預制菜，新口味、新品類、新吃法……廣闊的預制菜市場仍要繼續深挖。

回歸賽道來看，消費者的需求恰好指明了品類的發展方向，品類的獨特性、產品的健康化，或許是從激烈競爭中脫穎而出的關鍵。

如何提升健康屬性

扭轉消費者認知

春和景明，江鮮正當時。在盒馬，內參君看到了預制菜的“新成員”——長江三鮮「河豚、刀魚、鰣魚」，原本只在高端餐飲出現的食材，經過預處理，搭配湯汁料包，走上了眾多家庭的餐桌。

一份冰鮮水產預制菜品，包含預處理冰鮮魚，加上特制料包，消費者簡單燉煮就能成菜上桌，還可以自行搭配蔬菜，產品擁有了更多可能性。

這樣的新品，給困頓許久的預制菜市場吹來一陣新風，健康、獨特，又有價值感，激發著消費者的消費熱情。

這款預制菜爆品由中洋魚天下和盒馬共同打造，前者有著70年發展歷史，產業基礎十分深厚，后者則是國內預制菜的最早嘗試者。在未來，雙方還將就水產預制菜展開更深度的合作。

水產預制菜作為預制菜領域門檻頗高的細分品類，從食材品質到口感口味，只有真正優質的產品才能持續打動追鮮求味的消費者。

如何提供優質、健康的水產預制菜，中洋集團副總裁、中洋魚天下總經理劉大勇用了“四個關鍵詞”來解讀：“原料優、配料優、味道正、還原度高”。

這背后有“四全”體系支撐的強大壁壘，全品類、全產業鏈、全程可追溯、全渠道運營：

涵蓋海水、淡水兩大環境體系中的魚、蝦、蟹、貝、螺、蛙、藻等七大物理形態，18個產品系列，400多個產品，建立了全產業鏈支撐的“養殖-加工-產品-消費者”全程可追溯體系；在開發性保護長江生態珍稀魚類的過程中，形成了以科研、種苗、養殖、飼料、加工、冷鏈倉儲物流、產品品牌營銷于一體的全產業鏈優勢；在渠道運營上，實現了線上線下、B端C端、國內國外市場的全面布局開花。

扎實、深厚的產業基礎是提升預制菜健康屬性的第一步，從原料開始就有著嚴格的把控。

自2003年起，中洋集團就提出了“一魚一標一碼”等重要質量全程可追溯理念，從養殖-加工-產品-消費者都實現了全程可追溯，能夠嚴格把控品質。

第二步是至關重要的科研能力，這是原料到預制菜轉化過程中的關鍵點。強大的科研能力正不斷提升產品的新鮮度和健康屬性。

劉大勇在采訪中提到，“為什么消費者對預制菜有擔心、有顧慮，因為不清楚這是什么。我們做預制菜要用新鮮、優質的原料調出上佳的味道，讓消費者只要按照我們的操作步驟來做，就會當大廚。這樣的產品給到消費者，消費者才能對預制菜產生興趣，建立信心。”

作為長期主義的踐行者，中洋魚天下正基于自身的水產食材全品類優勢，持續加強科研投入，在產品開發上不斷推陳出新，以不同類型水產預制菜創新爆品滿足求新求變的消費者，讓營養美味和安全便捷亦可兼得。

為鎖住原味，中洋魚天下采用先進的規模化液氮速凍、氣調包裝設備系統，并在物流冷鏈方面，搭建了“總倉-分倉-前置倉”的倉配體系，提供冷鏈直達的到倉、到店、到家服務。

原本只在清明前才有的“長江三鮮”，已經憑借著成熟的液氮速凍、極速鎖鮮技術，可以做到全年供應，突破了時間限制，同時風味和新鮮度得到了最大程度的保存。

第三步立足未來，與高校開展產學研合作，持續提升科研能力。

中洋魚天下還與上海海洋大學等高校進行產學研合作，共建食品研究院，在水產品加工保鮮、保水、保活、排酸、調味等方面開展相關核心技術的聯合研究，持續提升了關鍵技術上的創新突破能力。

劉大勇表示：“對于消費者對預制菜這個品類的顧慮，我們用清潔配料表來解決，這一點我們已經走在了前沿，生物調味技術本身就是中洋魚天下的核心技術之一。”

全渠道覆蓋

中洋魚天下的全品類預制菜

正推廣至全國

自建和定制產品基地50多個，近20萬畝的工廠化、生態化養殖基地，海水、淡水兩大環境體系，持續推陳出新的全品類產品……

在“天下魚賣天下”的企業愿景下，中洋魚天下相信，在水產預制菜這一新興賽道上的每一點努力和堅持，都有助于給消費者帶來“好魚、好味、好生活”的更多美好體驗。

當下，中洋魚天下新的產業布局已經開啟，深耕長三角、深耕大灣區、覆蓋京津冀，持續穩步前行。

在渠道上，中洋魚天下為大型連鎖餐飲、學校、企業、政府提供高品質的水產食材，同時入住會員制超市 Costco、山姆會員店等線下平臺，以及京東、天貓、抖音、盒馬鮮生等渠道。線上線下、B端C端、國內國外，多渠道組合，為消費者提供更豐富、健康、高質量的水產食品。

隨著生產規模的擴大，成本的降低，越來越多的珍稀魚種“游”上了普通消費者的餐桌。餐飲渠道的布局也全面展開，品類覆蓋也將下沉，從高端餐飲覆蓋到火鍋、燒烤等品類。

據劉大勇介紹說，“過去往往是高端餐飲在用長江三鮮，去年開始，大家可以在海底撈火鍋中吃到一些珍稀魚種了。產品物理形態正在不斷改變，來適應更多的餐飲要求，過去是高端餐飲，現在是火鍋，未來還會有產品進入燒烤場景，消費場景變得更多元了。

供給也發生了變化，中洋魚天下有全場景交付的能力，可以鮮活到店、保鮮到店、速凍到店，還可以整條到達、分割加工后到達。在渠道上也會發生變化，覆蓋渠道不斷豐富、細化。”

小結

中洋魚天下與盒馬鮮生自2019年開始合作，至今已打造多款預制菜爆品。3月17日雙方聯合宣布就水產預制菜進一步展開全面深度合作，將以盒馬多元的消費者觸達網絡，加上中洋魚天下從源頭到餐桌的全產業鏈品控能力，攜手突破地域限制，挖掘地域特色鮮明、健康安全的預制菜新品類，把更多不同水產食材，不同口味的優質水產預制菜品，送到更多消費者的餐桌上。

未來，中洋魚天下還將憑借深厚的產業基礎及強大的研發能力，在水產預制菜領域深耕，不斷帶來符合消費者需求的新品、爆品。

在水產預制菜賽道，“劣幣驅趕良幣”的現象正在發生，擁有完整產業鏈的中洋魚天下給出了賽道深耕的最佳答案，也帶來一股正向之風，引導著預制菜領域走向良性發展，消費者也將享用更多新鮮、健康、有特色、有品質的預制菜！

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