本報記者 蔣政 鄭州報道

預制菜產業的熱度仍在繼續。

今年全國兩會期間，多位代表委員建言預制菜產業發展，涉及行業標準、食品安全、產業集群等。同時，全國多地召開預制菜相關論壇，舉辦預制菜展覽會，并從政策上鼓勵推出預制菜產業園區，試圖從產供銷鏈條促進預制菜的發展。

《中國經營報》記者注意到，預制菜在全鏈條逐漸呈現集群式發展，多地通過成立產業聯盟、產業基地等形式，憑借規模優勢和業務協同，在激烈的競爭中謀得先機。不過，亦有多位行業人士提醒，應關注階段性過熱投資帶來的產能過剩問題，要多方合力促進預制菜產業高質量發展。

預制菜備受關注

3月10日，上海餐飲烹飪行業協會副會長、上海盤點食品科技有限公司董事長伍俊峰出現在和一肉業鹿邑工廠的開業慶典上。這家位于河南周口的肉牛屠宰企業，在2020年5月入駐當地的澄明食品工業園。后者正在謀求打造成中部最大的火鍋、燒烤、預制菜食材基地。

在前一日，伍俊峰還在江蘇南京出席某預制菜產業論壇，分享自己對于產業的看法。他告訴記者，每天調研或參加一到兩家預制菜企業和活動，是近期工作的常態。“可以明顯感受得到，外界對預制菜產業的關注更加多了。”他說。

記者注意到，2023年中央一號文件提出：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”預制菜首次被寫入中央一號文件。同時，今年全國兩會期間，多位代表委員針對該產業提出自己的建議和看法。

記者從全國政協委員、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國處獲悉，他在今年兩會期間提交一份提案《關于高質量發展預制菜產業的建議》，針對預制菜標準、食品安全、科技投入、頂層設計等方面提出相關建議。

全國人大代表、得利斯董事長鄭思敏在今年全國兩會上提到，預制菜是典型的一二三產融合發展的產業，建議完善系統性的生產管理全過程標準化體系，這是預制菜產業可持續發展的關鍵。

全國人大代表、重慶市梁平區委書記錢建超也在今年全國兩會期間表示，預制菜已經成為推動農村產業全鏈條升級的重要路徑，加快發展預制菜產業、促進農產品加工業迭代升級意義重大。應牽頭研究制定全國預制菜產業發展規劃、鼓勵產業發展的政策措施等以及統一生產標準規范等。

“因為預制菜產業鏈接著一二三產融合，對于帶動鄉村振興具有重要意義。國家層面越發重視，很多跟預制菜相關的活動，規格越來越高，政策支持越來越多。”伍俊峰說。

就在伍俊峰來到鹿邑的前兩天，中原預制菜產業論壇在此舉行。河南省農業農村廳廳長孫巍峰以及當地地市主要領導悉數出席。在該論壇上，孫巍峰表示，今年當地每年將拿出5000萬元資金支持河南預制菜發展。

另在本月初召開的云南省預制菜產業發展大會上，當地一口氣推出預制菜展示展銷、預制菜產銷對接會和預制菜產業園區招商推介會、云南預制菜產業發展論壇、直播推廣和電商銷售活動等12個項目簽約合作儀式。

集群化趨勢明顯

預制菜產業備受關注的同時，自身正在迅速擴容。

孫寶國在上述提案中援引數據，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元。

另據艾媒金榜最新發布的《2022年度中國各省預制菜產業發展水平排行榜》，廣東、山東、河南分別以94.38、92.39、84.87的產業指數位列前三。

艾媒CEO張毅告訴記者，區域預制菜產業的發展，取決于原材料或者加工配套基礎扎實、龍頭企業帶動、產銷能力和冷鏈物流情況。

中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰提到，河南當地要打造成全國重要的千億級預制菜基地，當地擁有消費市場優勢、交通區位優勢、食材資源優勢、人力資源和專業人才優勢等。

記者注意到，在本次中原預制菜產業論壇的舉辦地——鹿邑，正在以澄明食品工業園為載體，大力發展預制菜產業。伍俊峰此次為和一肉業開業道賀。后者在2020年入駐澄明食品工業園，預計年產牛肉制品10萬噸，打造火鍋牛肉單品爆品食材。

澄明食品工業園區CFO楊童雨表示，澄明食品工業園將打造中部最大的火鍋、燒烤、預制菜食材基地。未來3～5年擬引進30家食品企業入駐，年產值約350億元。目前已經吸引澄明食品、大家旺食品、和一肉業、丸來丸去等多個企業進入。

記者注意到，這并非孤例。全國多地均在探索預制菜集群化發展，覆蓋生產、物流和交易等多個環節。

廣東省在去年3月就提出要打造多個預制菜產業園區，包括進出口貿易區、預制菜美食城、水產和海產品園區等。之后佛山、江門、潮州、肇慶、湛江等市均成立預制菜產業聯盟，并開展預制菜產業園創建工作，推動廣東預制菜以園區形式聚集發展。

山東在去年2月成立的預制菜產業聯盟成員包含了預制菜產業種植養殖、生產加工、冷鏈物流、餐飲消費等產業鏈各環節，形成了全產業鏈模式。同時，當地預制菜產業在濰坊、煙臺、青島、淄博、威海、臨沂、德州等地已呈現競相迸發態勢，當地預制菜產業“雁陣形”產業集群已現雛形。

中國產業集聚研究專家、三農學者楊建國告訴記者，預制菜產業集聚集群式發展，能夠更大程度做好三件事：為全面實施鄉村振興積蓄新勢能、為綠色食品產業發展增添新動能、為增加農民收入挖掘新潛能。

另外，在交易環節，國際預制菜交易產業園已經落戶天津。云南雪力國際集團啟動建設了西南地區首個專業的預制菜批發交易市場——云南雪力預制菜批發交易市場將滿足云南預制菜產業鏈高效配送與冷鏈倉儲需求。

伍俊峰告訴記者，預制菜產業逐漸形成集群化發展，在生產端主要呈現為三種。第一種是以原料為核心帶動，比如國聯水產等。第二種是以餐飲食品為核心帶動，比如廣州酒家等。第三種是以高效率帶動，生制品代表有思念食品等，熟制品代表有上海盤點食品科技有限公司等。

中信證券研報指出，預制菜行業正處于發展初期，未來中國預制菜行業龍頭既可能出現擁有核心特色核心產品的生產型企業，也可能出現供應鏈型或渠道型企業。

謀求高質量發展

在澄明食品工業園CFO楊童雨看來，以標準追求品質穩定，以規模降低產品成本，兩者結合便保證了產品的極致性價比，從而在市場競爭中凸顯優勢。這也是澄明食品工業園的核心競爭力所在。

記者注意到，該園區已經入駐的企業，大多為火鍋食材連鎖品牌鍋圈食匯的供應商。比如澄明食品為其供應番茄底料，和一肉業供給牛肉產品，丸來丸去提供丸子產品等。

農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳在接受媒體記者采訪時表示，在政策紅利下，未來幾年或有兩類預制菜企業會有較好發展：一類是連鎖餐飲或團餐企業，其向產業鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；另一類是對于特定產品生產具有專業水平的預制食品加工企業。

伍俊峰告訴記者，以銷定產是澄明食品工業園的主要優勢。“依托鍋圈食匯的帶動，澄明食品工業園可以打通產供銷一體化。”他說。

不過，北京師范大學政府管理研究院副院長、產業經濟研究中心主任宋向清提醒道，過去三年預制菜的超高速飛奔并非常態化的產業發展軌跡，而是具有特殊情況倒逼下的半理性特征。率先布局的資本在預制菜領域已經得到了回報，接下來市場和資本將雙雙進入冷靜反思和消化調整期。預制菜行業最急切的是品牌化、個性化和標準化。

中國農業科學院農產品加工研究所研究員張春暉也在多個公開場合提到，預制菜產業發展應避免排浪式投資，當下預制菜產業具有參與者眾但龍頭少等特點，如何打破“排浪式”投資一哄而上、一哄而散死循環是未來發展需注意的問題。

“未來預制菜行業應堅持個性化創新引領、以銷定產、渠道優先、綠色為本和品牌為王五大策略，走出一條以工興農、以農旺工、農工貿三產融合發展的新路徑。”宋向清說。

（編輯：于海霞 校對：顏京寧）

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