10道預(yù)制菜納入標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)

時間：2023-03-31 23:45:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

傳統(tǒng)咕嚕肉預(yù)制菜一經(jīng)推出就受到市場的喜愛。

傳統(tǒng)咕嚕肉、蒜香鱸鰭、鹽焗清遠(yuǎn)雞、鮑魚花膠雞……3月28日，“高標(biāo)準(zhǔn)好品質(zhì)，粵預(yù)制粵滋味”預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)遴選大賽在佛山舉行。經(jīng)過客觀評價和主觀評價，最終10個單位脫穎而出，成為預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)。活動現(xiàn)場還發(fā)布了一批預(yù)制菜、促消費(fèi)、反餐飲浪費(fèi)系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

文、圖/廣州日報全媒體記者何穎思

現(xiàn)場評比：“口味還原度”分值占比最高

“我們聯(lián)合體覆蓋一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)企業(yè)，涵蓋原料生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、檢測各生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)……”在遴選現(xiàn)場，參評單位主講人進(jìn)行PPT展示，講述標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和工作基礎(chǔ)等情況。

每個單位進(jìn)行PPT展示后，在菜品制作區(qū)的工作人員對預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場煮食，參評單位對菜品的做法進(jìn)行簡單介紹。“我們的烤魚外焦里嫩，隨時隨地加熱，10分鐘即可享用，魚香湯更香。”“我們的乳鴿制作非常簡單，把油加熱至180℃以后，把乳鴿放進(jìn)去，肚子炸兩分鐘，反過來再炸一分鐘，總共3分鐘就可以裝盤了”……參評作品輪番展示，整個制作區(qū)內(nèi)香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

據(jù)介紹，遴選包括客觀評價和主觀評價，客觀評價指標(biāo)包括申報聯(lián)合體基本情況、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和工作基礎(chǔ)、技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等。主觀評價主要包括PPT演講、現(xiàn)場制作等。其中，菜品口味還原度分?jǐn)?shù)占比最高，占30分。

速凍鎖鮮：確保預(yù)制菜新鮮度

現(xiàn)場，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司帶來的是“傳統(tǒng)咕嚕肉”產(chǎn)品。“傳統(tǒng)咕嚕肉預(yù)制菜守正創(chuàng)新，將粵菜烹飪技藝與高校科研有機(jī)聯(lián)動，并進(jìn)行工業(yè)化轉(zhuǎn)換，復(fù)熱后的還原度可達(dá)90%，從而實(shí)現(xiàn)足不出戶依然能品嘗正宗粵式菜肴。”項(xiàng)目主講人、廣州酒家利口福研發(fā)中心經(jīng)理助理方嘉沁介紹，傳統(tǒng)咕嚕肉預(yù)制菜一經(jīng)推出就受到市場的喜愛，獲得2022年中國烹飪協(xié)會“十大預(yù)制菜爆品”、2023年全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會“十大粵味預(yù)制菜”稱號。

“比如說我們對豬肉的品質(zhì)、新鮮度、農(nóng)殘藥殘等，都有全套的標(biāo)準(zhǔn)化檢測機(jī)制。”方嘉沁介紹，聯(lián)合體在加工環(huán)節(jié)采用液氮速凍，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)也采用-18℃冷鏈運(yùn)輸，確保咕嚕肉預(yù)制菜的新鮮度。

國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“白蕉海鱸”也參與了這場預(yù)制菜盛宴。珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長林卿葉介紹：“我們的蒜香魚鰭預(yù)制菜產(chǎn)品，選用的是白蕉海鱸中最肥美的魚鰭，同時搭配了蒜蓉調(diào)味包。制作方式非常便捷，有蒸、煎、焗三種烹飪方式，整個烹飪過程只需8分鐘。”

經(jīng)過遴選，廣州酒家、珠海市斗門區(qū)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心等10家單位成功入選試點(diǎn)。“高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量，高科技創(chuàng)造高品質(zhì)。這次入選十大預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，對提升我們產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平和競爭優(yōu)勢，以及帶動上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展都將起到積極作用。”方嘉沁說。

評委之一、廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會會長王富華指出，預(yù)制菜必須通過標(biāo)準(zhǔn)來保證品質(zhì)。“在廣東省預(yù)制菜得到全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化控制，確保廣東預(yù)制菜質(zhì)量安全可靠、品質(zhì)始終如一，從而推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，走向全國、走向世界。”

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