預(yù)制菜，到底“香”不“香”？| 睡前聊一會兒

時間：2023-03-31 23:47:22來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

睡前聊一會兒，夢中有世界。聽眾朋友們，晚上好。

5分鐘就能出鍋的魚香肉絲，10分鐘就能搞定的蒜香排骨，20分鐘就能上桌的佛跳墻……近年來，各類預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮。如今，在購物平臺搜索“預(yù)制菜”，無數(shù)誘人的菜品簡直“亂花漸欲迷人眼”。此前我們曾聊過預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢。今天，我們再來聊聊消費者對預(yù)制菜的觀感。

所謂“預(yù)制菜”，按中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，指的是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等預(yù)烹調(diào)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。看似平平無奇，卻能炙手可熱，不由得讓人蹙眉生疑：預(yù)制菜，真就這么“香”？

覺得預(yù)制菜“真香”的大有人在。對普通餐飲商家來說，使用預(yù)制菜，可以有效提升出餐效率，降低人工成本；對于大型連鎖餐廳來說，使用統(tǒng)一出品的預(yù)制菜，能夠最大限度保證菜品風(fēng)味的穩(wěn)定性。這對餐廳品牌的打造無疑大有裨益。不光是餐飲商家，那些沒時間還追求吃得好的上班族，沒手藝卻想露一手的年輕人，甚至是沒精力下廚的老年人，也在用錢包為預(yù)制菜投票。畢竟預(yù)制菜能做到即熱、即食、即烹，能省去買、洗、切等繁瑣工序，省時省力、省錢省工，何樂而不為？

（圖片來源：新華網(wǎng)）

總體看來，預(yù)制菜之“香”，在于其在食品營養(yǎng)和加工工程技術(shù)、保鮮技術(shù)、冷鏈物流、電商快遞的技術(shù)創(chuàng)新和推廣應(yīng)用的技術(shù)背景下，能夠解決傳統(tǒng)現(xiàn)場烹飪工序繁瑣的痛點，能夠踩準當(dāng)代城市生活節(jié)奏的步點，能夠成為貫通上游“菜籃子”和下游“菜盤子”的連接點。數(shù)據(jù)顯示，目前我國有預(yù)制菜企業(yè)6.6萬余家，今年已新增超千家，未來5年內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)值有望達萬億元規(guī)模。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前景廣闊，但廣闊的藍海下，也有挑戰(zhàn)的暗流。生活中，對預(yù)制菜的顧慮也比比皆是——

“沒鍋氣、沒靈魂”，是對風(fēng)味的不滿。好味道從來都是食品的吸引力之源，然而《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要提升，排在所有消費者認為預(yù)制菜存在的問題之首，可見預(yù)制菜風(fēng)味可提升空間之大。

“油太多、鈉超標”，是對健康的隱憂。既要吃飽，更要吃好，健康已經(jīng)成為當(dāng)代飲食的時尚。然而由于普通蔬菜經(jīng)不住多重工業(yè)化工序，預(yù)制菜最大的短板就是缺少蔬菜；相比現(xiàn)炒菜，預(yù)制菜“高鈉”問題也比較突出。

（圖片來源：中新網(wǎng)）

“小作坊、添加劑”，是對安全的懷疑。食以安為先，讓消費者吃得放心是關(guān)系預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的頭等大事。然而長期以來預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的國家標準，沒有完整的產(chǎn)品標準體系和操作規(guī)范流程，導(dǎo)致一些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

“圖不符、缺斤兩”，是對品質(zhì)的詬病。誠信經(jīng)營是市場主體起碼的行業(yè)操守，然而一些平臺商家以次充好、甚至“掛羊頭賣狗肉”；一些線下商家渾水摸魚，打著現(xiàn)炒的幌子欺騙顧客。這些是對消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)的侵害。

…………

由此看來，想要“香”飄久遠，預(yù)制菜還有很長的路要走。這條路需要產(chǎn)品研發(fā)的不懈攻關(guān)，需要行業(yè)標準的不斷落地，需要行政監(jiān)管的有力倒逼，需要餐飲行業(yè)的自省自律，需要你我這些消費者做出的每一次選擇。

畢竟，預(yù)制菜到底“香”不“香”，消費者最有發(fā)言權(quán)。

這正是：

預(yù)制菜肴成爆款，莫忘品質(zhì)與安全。

千淘萬漉路雖遠，黃沙吹盡金方現(xiàn)。

（文 | 王洲）

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我們在時間中跋涉，向著未來前行。面對過去，每個人都會有遺憾、懊悔、回憶；好在，每個人也都有未來，那里有困惑、失落，更有收獲、希望。這本小書收錄的，是時間中的圈圈漣漪，是記憶中的種種際遇，希望它能讓我們在相連的悲歡中，“一起向未來”。雖然未來還不確定，但也正因如此，一切皆有可能。

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