世人都知道保加利亞玫瑰，但保加利亞酸奶您喝過嗎？

超乎大部分人的想象，酸奶的歷史長(zhǎng)到驚人。據(jù)考證，早在4000多年前，酸奶就已“現(xiàn)身”人類社會(huì)。中國北魏時(shí)期的賈思勰在《齊民要術(shù)》中就記載了制作酸奶的方法。相傳，成吉思汗在行軍途中也將酸奶當(dāng)作儲(chǔ)備軍糧。

至于生活在保加利亞的人們，很早就發(fā)現(xiàn)酸奶比新鮮的牛奶保質(zhì)期更長(zhǎng)。于是，聰明的他們開始嘗試在新鮮煮沸的牛奶中加入發(fā)酵后的牛奶，這也就是保加利亞酸奶的起源。

不過，如果僅僅是這樣，保加利亞酸奶也算不得多么獨(dú)特。真正讓其獨(dú)樹一幟的，是看不見、品不出，只有用顯微鏡才能觀察到的“保加利亞乳酸桿菌”，這也是保加利亞酸奶真正的“秘密武器”。

20世紀(jì)初，俄國著名免疫學(xué)家伊利亞·梅契尼可夫在研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，保加利亞百歲老人比例居各國之首，大約每千人中就有4位。在排除了其他因素后，梅契尼可夫認(rèn)為，保加利亞人長(zhǎng)壽的原因很可能在于長(zhǎng)期且大量食用酸奶。

梅契尼可夫認(rèn)為，衰老尤其是過快衰老其實(shí)也是一種“疾病”。根據(jù)他的研究，人體腸道中的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生有毒胺，它們會(huì)被人體吸收，引起動(dòng)脈壁組織的變化，最終引發(fā)“衰老性變化”。適當(dāng)?shù)娜樗釛U菌恰恰是降低這些微生物有害影響的有效手段。梅契尼可夫也因?yàn)閷?duì)乳酸菌價(jià)值的發(fā)掘，被人們稱之為“乳酸菌之父”。

談乳酸菌，另一位不得不提的研究者是來自保加利亞的科學(xué)家斯塔門·格力高羅夫。他也是第一位研究酸奶中微生物菌群的人。1905年，他發(fā)表研究結(jié)果，稱菌群“由桿狀和球狀乳酸菌組成”。1907年，這種桿狀細(xì)菌被命名為保加利亞乳酸桿菌。

以國名命名此菌種，足見其與眾不同。研究認(rèn)為，它不僅有延年益壽的功能，而且有很強(qiáng)的抗菌作用和定植腸道的能力，對(duì)人體的消化系統(tǒng)特別有益。

更神奇的是，這種菌群在其他國家中無法復(fù)制，這也造就了保加利亞酸奶獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，保加利亞酸奶已經(jīng)逐步成長(zhǎng)為國家級(jí)的地域品牌和特色產(chǎn)品。盡管直到今天還有不少人保留著在家自制酸奶的習(xí)慣，但年輕人大多已習(xí)慣于到超市購買工業(yè)化流水線上生產(chǎn)的產(chǎn)品了。而且，在當(dāng)?shù)兀崮痰膬r(jià)格極為便宜，即便天天食用也沒什么經(jīng)濟(jì)壓力。比如，在梅契尼可夫開展調(diào)查的地方，也是酸奶理論上的起源地之一——保加利亞南部的羅多彼山脈，就有一個(gè)說法，“寧可三餐不吃肉，也必須要有酸奶”。

無論是炎炎夏日，還是寒冬臘月，無論是嘴饞了想“打牙祭”，還是腸胃不適，您都可以買上一盒保加利亞酸奶。撕開精美的錫紙包裝，用勺子挖一口放進(jìn)嘴里，細(xì)膩柔滑的口感充斥整個(gè)口腔，那滋味別提多美了。如果您覺得，只吃酸奶味道略顯“寡淡”，還可以試試加入蜂蜜或果醬。當(dāng)濃厚的味道在舌尖“爆炸”，一場(chǎng)“味蕾風(fēng)暴”帶著健康長(zhǎng)壽的“基因”一起“襲”來，這或許就是傳說中的“幸福來敲門”？（郭欣怡 來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）