世人都知道保加利亞玫瑰，但保加利亞酸奶您喝過嗎？

超乎大部分人的想象，酸奶的歷史長到驚人。據考證，早在4000多年前，酸奶就已“現身”人類社會。中國北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中就記載了制作酸奶的方法。相傳，成吉思汗在行軍途中也將酸奶當作儲備軍糧。

至于生活在保加利亞的人們，很早就發現酸奶比新鮮的牛奶保質期更長。于是，聰明的他們開始嘗試在新鮮煮沸的牛奶中加入發酵后的牛奶，這也就是保加利亞酸奶的起源。

不過，如果僅僅是這樣，保加利亞酸奶也算不得多么獨特。真正讓其獨樹一幟的，是看不見、品不出，只有用顯微鏡才能觀察到的“保加利亞乳酸桿菌”，這也是保加利亞酸奶真正的“秘密武器”。

20世紀初，俄國著名免疫學家伊利亞·梅契尼可夫在研究時發現，保加利亞百歲老人比例居各國之首，大約每千人中就有4位。在排除了其他因素后，梅契尼可夫認為，保加利亞人長壽的原因很可能在于長期且大量食用酸奶。

梅契尼可夫認為，衰老尤其是過快衰老其實也是一種“疾病”。根據他的研究，人體腸道中的蛋白質會分解產生有毒胺，它們會被人體吸收，引起動脈壁組織的變化，最終引發“衰老性變化”。適當的乳酸桿菌恰恰是降低這些微生物有害影響的有效手段。梅契尼可夫也因為對乳酸菌價值的發掘，被人們稱之為“乳酸菌之父”。

談乳酸菌，另一位不得不提的研究者是來自保加利亞的科學家斯塔門·格力高羅夫。他也是第一位研究酸奶中微生物菌群的人。1905年，他發表研究結果，稱菌群“由桿狀和球狀乳酸菌組成”。1907年，這種桿狀細菌被命名為保加利亞乳酸桿菌。

以國名命名此菌種，足見其與眾不同。研究認為，它不僅有延年益壽的功能，而且有很強的抗菌作用和定植腸道的能力，對人體的消化系統特別有益。

更神奇的是，這種菌群在其他國家中無法復制，這也造就了保加利亞酸奶獨特的優勢。

隨著時代的發展，保加利亞酸奶已經逐步成長為國家級的地域品牌和特色產品。盡管直到今天還有不少人保留著在家自制酸奶的習慣，但年輕人大多已習慣于到超市購買工業化流水線上生產的產品了。而且，在當地，酸奶的價格極為便宜，即便天天食用也沒什么經濟壓力。比如，在梅契尼可夫開展調查的地方，也是酸奶理論上的起源地之一——保加利亞南部的羅多彼山脈，就有一個說法，“寧可三餐不吃肉，也必須要有酸奶”。

無論是炎炎夏日，還是寒冬臘月，無論是嘴饞了想“打牙祭”，還是腸胃不適，您都可以買上一盒保加利亞酸奶。撕開精美的錫紙包裝，用勺子挖一口放進嘴里，細膩柔滑的口感充斥整個口腔，那滋味別提多美了。如果您覺得，只吃酸奶味道略顯“寡淡”，還可以試試加入蜂蜜或果醬。當濃厚的味道在舌尖“爆炸”，一場“味蕾風暴”帶著健康長壽的“基因”一起“襲”來，這或許就是傳說中的“幸福來敲門”？（郭欣怡 來源：經濟日報）