玫瑰花、牛油果、酸奶、果蔬汁……

剛開春，飲品店的新品就層出不窮，而且都能引發一波熱度小高潮。

我發現：茶飲研發不再過分迷戀出爆款了，反而這些“小熱點”正在有節奏地涌現，還都能帶來不錯的市場反饋。

具體是怎么操作的呢？

3月28日～29日，上海，咖門飲力學院邀請曾擔任CoCo都可研發總監、擁有12年茶飲研發經驗、8年食品工業研發經驗的林靜賢老師，打造茶飲研發進階班！

不再一味追求大爆款

今年產品“小熱點”密集出現

剛開年，茶飲店的新品已經高潮迭起。

先是情人節，奈雪的茶、瑞幸、Seesaw、伏小桃等多個茶飲咖啡品牌，都在趁節日推出玫瑰花新品。銷量都很可觀，益禾堂推出的玫瑰系列產品，上市三天就進入全國銷量TOP3，上新當天在抖音達人直播間單日銷量突破10萬杯。

近期，牛油果產品掀起新熱度，7分甜聯合薄荷健康，以高能低糖的概念推出多款產品。再往前，ARTEASG、茉酸奶等品牌，過年期間牛油果就賣爆了。

大趨勢上，花香的勢頭還沒完全落幕，果蔬茶趨勢已經開始亮相。在水果茶中加入果蔬汁，以蔬菜獨特香感托起水果后半段的綜合口感，成為今年品牌都在嘗試的新品思路。

從這一波又一波掀起的小高潮里可以發現：今年，能引發行業顛覆性的“茶飲大爆品”可能不多見了，但小范圍流行熱點密集出現。

有研發甚至表示：我們已經放棄一味追爆款了，要按自己的節奏推新品。

新元素變少了，“研發圈沒有新秘密”

現象級爆款，多源于新原料、新玩法、新模式的出現和使用，當茶飲進入成熟期，可開發的原料、創意被用盡，能給消費者帶來新鮮感的元素更難找了，研發圈也不再有新秘密。

新品開發更需要確定性、安全性

品牌連鎖程度也在提升，進入專業化運營階段，新品的開發和上架流程變得有體系，考慮更全面，才會確保穩定不出錯。

相比隨大流，不如打造自己風格

相比不確定的熱點，隨市場跟風上新，用確定成熟的體系去推新品，打出自己的產品風格，成為品牌體現產品力和專業度的表現。

“研品合一”

用成熟體系，持續推動熱門新品

但我發現，品牌產品策略正在發生變化。

熱點產品的誕生，不再純粹依靠研發，而是品牌、市場、產品等多部門聯合，開始“研品合一”上新品——

去年，快樂番薯推出一款超長杯新品，3天賣出30萬杯，生意最好的門店，超長杯的日出杯量超過500杯。

這個產品只做了一個小改動，將杯身加高，比常規杯高出8厘米，但配合在吧臺上做物料設計，營銷上做“超長杯食譜”等社交話題，讓這個產品贏得了專屬快樂番薯的品牌標簽和消費者熱愛。

這都是提前從產品體系上做規劃的結果：快樂番薯將研發與企劃合并到品牌營銷中心，將產品研發從技術思維轉變為市場導向。

研發做風味、原材料趨勢調研和規劃，企劃做價格、市場、產品數據分析，形成一個消費者洞察報告。在報告的引導下，確定研發的方向在哪里，以及營銷推廣的重點。

“研品合一”的模式，讓上新的成功率大大提高。好賣的產品多了，品牌也會形成自己的研發思路，而不總是隨市場大流上新。

很多品牌都在進行這樣的摸索，尤其頭部連鎖品牌，以項目組的方式推進產品落地，以“產品經理”的角色推進新品開發，支撐新品走得更穩。

基于此，3月28日～29日，上海，咖門飲力學院邀請曾擔任CoCo都可研發總監、擁有12年茶飲研發經驗、8年食品工業研發經驗的林靜賢老師，打造茶飲研發進階班，講透如何體系性上新品、找到產品上新的專業方法。

2天產品經理進階課

講透體系化的新品開發

茶飲業的新品研發，已經成為一項各環節和流程都講究專業的工作。

這是一個系統性的流程，需要一套專業性的動作。

市場調研：知道消費者要什么、同行間在做什么，從而找到差異化的新品思路；成本核算：考慮產品的性價比，選好喝又賣得起的原料；SOP建立：梳理新品的制作流程，要其標準化、到門店好上架；運營落地：推進把控新品到店進程、對上架后的產品做評估及優化等等。

在2天的課程里，老師會從產品經理的崗位職能轉變，講到一款新品的全生命周期管理：

第一天，圍繞“產品經理”這一崗位，講清應具備的專業能力，及達成方法。

個人能力上，形成思維和身份的轉變，有帶產品項目的管理能力、組織能力；

新品開發時，能夠根據季節、聯名等不同時期做產品規劃；

把產品作出差異性，會分析競爭對手、做市場調研；

以及，在公司內部，協調市場需求、品牌思路和應用研發間的匹配度。

這個過程中，有課程互動、有門店實踐，重點是講清產品經理的角色職責，掌握產品經理應具備的技能，實現研發到產品經理的角色轉變。

第二天，圍繞“新品開發”的全流程，梳理產品的全生命周期管理。

新品從概念到最終落地的體系性方法；

從原料到門店的全流程管理，包括供應鏈介入、成本核算、Sop建立等等；

助力新品高效落地，產品經理要進行的協調配合動作；

最后，還要對產品上市的效果做追蹤評估。

課堂上，還將通過案例分析的方式，對現有產品的優劣勢進行產品優化、成本結構等方面的分析評估，提升實用性。

總之，兩個目的：品牌建立體系化研發思路，研發向“產品經理”角色轉型。

對茶飲品牌來說，未來的產品競爭，一定是體系性競爭。一個爆款的上架，要有好的idea，更要成本有優勢、營運有細節、流程可控制。

而本次課程的導師林靜賢老師，曾擔任CoCo都可研發總監、擁有12年茶飲研發經驗、8年食品工業研發經驗，深諳產品經理進階能力的打造與煉成。

3月28日～29日，上海，來參與這場茶飲研發的升級班。參看以下圖文，了解課程具體安排，及報名方式——

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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食品安全網 ：https://www.food12331.com

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