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預制菜近年來成為多地發展的熱點，今年中央一號文件首次提出“培育發展預制菜產業”。全國人大代表、得利斯董事長鄭思敏在接受中國證券報記者采訪時表示，預制菜產業應完善系統性的生產管理全過程標準化體系，由龍頭企業牽頭，盡快出臺相關國家、地方或行業標準，防范食品安全風險，促進預制菜行業高質量發展。

全國人大代表、得利斯董事長鄭思敏

來源：公司供圖

產業迎來機遇期

當下，國內預制菜產業發展如火如荼，2022年中國預制菜市場規模保持較高的增長速度。

“今年中央一號文件首次提出‘培育發展預制菜產業’，這給正在飛速發展的預制菜行業注入新動力，為全面推進鄉村振興指明了新方向。”鄭思敏表示。

在鄭思敏看來，鄉村要振興，產業必先行。預制菜上游產業涉及果蔬種植業、家禽、畜牧養殖業、水產養殖業等，與我國農業發展關聯密切。“一端連著田間地頭，一端連著餐飲消費，預制菜產業鏈條長、涉及領域廣泛，被視為實現三產融合發展的代表性行業。”

她表示，通過將農村生產的初級農產品加工成高附加值的食品，送上城市餐桌，預制菜不僅打開了農產品銷售的全新市場，更推動了一、二、三產融合發展，為鄉村的產業振興提供了新力量。

應完善系統性的生產管理全過程標準化體系

在雙循環格局下，我國預制菜產業迎來前所未有的機遇期。

“雖然預制菜行業總體向好，但也存在局部不足，行業發展存在不少痛點。”鄭思敏坦言。

首先是行業欠缺標準化。“預制菜行業是新興產業，發展速度快，雖然有關部門正在密集出臺相關標準，但仍缺乏完善的國家標準及行業標準，不利于行業長遠良性發展。”鄭思敏建議，應完善系統性的生產管理全過程標準化體系，由行業龍頭企業牽頭，盡快出臺相關國家、地方或行業標準，防范食品安全風險，規范企業經營行為，營造良好的市場環境，促進預制菜行業高質量發展。“這是預制菜產業可持續發展的關鍵。”

鄭思敏認為，目前預制菜加工廠呈現區域化、分散化和小規模的特征，缺少完善的商業經營模式。“企業盲目開發所謂的爆款產品，如果運營不好，容易出現大量庫存堆積，造成資源浪費。同時，行業缺少知識產權保護，中小企業盲目跟風，產品同質化嚴重。”

“政府應盡快明確牽頭部門，加快制定和出臺預制菜產業高質量發展的規劃，制定精準化的預制菜扶持政策，重點培育成熟區域的市場主體。”鄭思敏提出，通過培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環節的預制菜示范企業，充分發揮產業鏈鏈主企業作用，引導預制菜中小企業成為“專精特新”企業。

她認為，政府應鼓勵預制菜企業在當地創建預制菜產業園，利用本土農產品作為原材料進行加工制造，打造預制菜區域性特色品牌。

產業需加大研發投入

“我國菜品多，且傳承方式多為師傅帶徒弟。產業缺少預制菜專業研發人才，創新動力不足，導致現有預制菜技術難以復制全部菜品，制約中餐預制菜產業快速發展。”鄭思敏表示，預制菜產業目前技術研發與成果應用水平較低。

為此，鄭思敏結合自身經營企業的經驗和對產業的理解提出，“加大科研投入，支持行業龍頭企業與科研院所聯合進行科研攻關。通過科研機構、廚師、預制菜企業強強聯手，在預制菜加工制作、儲存運輸等環節進行優化，保證預制菜的口味還原和工業化生產，把中式菜肴從‘廚師版’轉化為‘工業化版’，讓預制菜完成工業轉換。”

她認為，還應設立預制菜產業發展基金。產業基金為預制菜技術研發、人才培養、中餐標準化等提供支持，應當培育或引進預制菜相關的專業投資機構，加強孵化，促使更多預制菜企業做大做強。

此外，鄭思敏建議，把預制菜產業鏈附加值更多留在農村。“在預制菜的蓬勃發展中，只有讓更多利潤涌向原材料供應商，才能最大程度上保證產品品質、減少食品安全問題，同時還可以增加農民收入，帶動鄉村振興，把預制菜變成‘致富菜’。”

編輯：于紅波

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