這幾天心中一直有一個問題：預制菜的回購到底怎么樣？

在此前烹烹袋的文章里，被采訪人提及有人一次購買上萬塊，有人每次消費上百元。這是一個非常泛泛的講述，甚至只是自己感覺中的回購。這樣的狀況在預制菜行業之中，并不是個例。在行業的火爆之下，預制菜一往無前的發展，對于產品的正常增長以及發展在逐漸失去理性。

預制菜的理想與現實！

本來老蔡想要在各個平臺看一看預制菜的回購怎么樣，各種評價如何。但是，從進入鏈接到評價之中的產品真實呈現的狀況，看到的是理想與現實之間的差距。

不得不說，各個品牌的評價都是以好評為主的，但是中評以及差評之中針對品牌、產品的質疑聲也更加真實。對產品品相的質疑、產品還原度的質疑、口味的質疑、性價比的吐槽等等構成了中評和差評消費者對產品的印象。

并且，進入頁面，從產品的一個個精美的圖片展示，從食材的選擇到菜肴的呈現，都能激起一定的食欲。不過，到了評價中的圖片，產品真實狀況的展示，貨不對版的既視感極強。即使是一些銷量很好，品牌不錯的產品，也逃脫不了這樣的命運。

以梅菜扣肉為例，圖片中肥瘦相間的肉片，滋滋的冒著油光，配上各種描述，肥而不膩的感覺油然而出。但是，真實的產品就變成了大肥肉片子。這樣的狀況可能只是一部分，卻真正進入了消費者的餐桌，就不是偶然。

當圖片與真實產品對比之后，對消費者來說，心理上的落差，產品上的落差，那么有多少會選擇復購呢？

特別現階段預制菜本身的標準不明確，企業也相當混亂，產品層出不窮雜亂，市場的真實狀況如何可以想象。預制菜的光鮮之下，是行業仍然不規范的現實。

回購，到底有多重要？

現階段的預制菜增速很高，從行業到企業都在快速發展。但是，這樣的發展是依托于行業初期以及空白市場。從去年到現在，消費者購買產品的理由是什么？

去年各種低價、優惠，各種節日狂轟亂炸式的宣傳以及優惠，是現階段給市場留下的最深的印象。相對于餐廳內的預制菜，針對C端的預制菜無論是口味還原還是品相上都差上不少。

預制菜現階段的增長之中，回購的占比是相對較少的，更多源自于不斷被各種動作吸引的新的消費者，以及趁著節假日優惠囤貨的少部分消費者。對于預制菜的憂慮從春節市場之后就開始顯露，不少媒體以及從業人員都有所擔心。

預制菜回購問題的體現還有另外一個方面，就是預制菜品類的快速更迭。從最初關注較高的酸菜魚、紅燒肉等菜肴，到2022年逐漸被開發出的各種酸菜魚產品以及羊蝎子、豬肚雞等走紅產品，到年底銷量的主力又開始出現一定的更換。

不斷被推向臺前的新品，在一定程度上也在不斷擠占原本產品的生存空間，還沒有等到回購很多產品就已經從C位轉到了角落。預制菜企業在用不斷的新鮮度來吸引更多的消費者，這樣的動作叮叮買菜、盒馬先生等企業就有很多的表現，以盒馬為例，去年春節主推的就是小眾菜肴。

通過不斷刺激消費者的新鮮感，不斷的收割一波波的韭菜在現在的預制菜行業是相對常見的。雖然預制菜特色化、小眾化的發展是行業發展的一個方向也會是一個趨勢，但是企業通過不斷改變產品、不斷改變賽道，通過新鮮感來吸引消費者，無法形成屬于自己的標識、屬于自己的品牌認識、行業認識，最終都是在原地踏步。

從市場看來，預制菜在不斷的發展，但是真正扎根市場、獲得消費者認識的產品和品牌有多少，讓消費者感覺到好吃、想要回購的產品有多少呢？

沒有回購作為基礎，預制菜不斷推出的新品所構成的市場就是無根浮萍，最后隨時可能被新的事物占據。

預制菜到底欠缺什么？

政策、市場、消費者等都不欠缺，預制菜欠缺的是真的能打的產品。當然，并不是現階段這樣的產品不存在（怕被噴的太厲害），但是還不夠。

現階段預制菜產品雖然多，但是能夠獲得消費者廣泛認可，扭轉對預制菜印象的產品卻很少。即使預制菜如此火爆，但是預制菜本身口味還原度、健康程度等是直接影響行業快速擴展的重要因素。

現階段大部分消費者眼中的預制菜還停留在大鍋菜、剩菜、科技與狠活等印象之上，根本原因在于預制菜品質仍然無法讓消費者認可。造成這樣局面的原因很多，歸根到底是現階段預制菜從供應鏈到生產設備、生產過程、保鮮、冷鏈等各個環節的不完善。

還原一道預制菜需要的工序十分復雜，少則三五月，多則一年半載。這個過程中，不是炒一道菜那么簡單，還有口味的還原，生產制作的還原。從食材進入工廠，到食材處理、炒制、包裝等到成為一道能夠進入市場的產品，都需要進行實驗、把控。還要保證做出來的產品，再次加入復原之后，能夠保證口味。

但是，現階段來說，在預制菜行業設備不完善，工業不完整的狀況下，大多數企業在生產環節上很難做到位。大多數只停留在產品的簡單復刻，通過各種添加劑完成產品長時間的保質以及口味的調整。而對消費者來說，這是遠遠不夠的，想要消費者認可，需要的是進一步的升級。

在這個競爭之中，要打敗的不只是競品。消費者不會只把你的產品和其他預制菜企業對比，還會把你的產品和自己做的、餐廳里做的進行對比，只有在口味、健康等各個方面讓消費者認可、放心，才能在市場上長久的生存，才會有消費者不斷的愿意購買你的產品。

圖片來源：攝圖網

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