一、茶飲市場火爆而激烈，是甜蜜的毒藥2017年，時尚飲品銷售額合計(jì)926億元，同比+8.2%;其中，其他飲品店(如甜品店、各類水吧、茶飲店等)銷售額413億元，同比+14.5%。預(yù)計(jì)2021年，時尚飲

一、茶飲市場火爆而激烈，是甜蜜的毒藥

2017年，時尚飲品銷售額合計(jì)926億元，同比+8.2%;其中，其他飲品店(如甜品店、各類水吧、茶飲店等)銷售額413億元，同比+14.5%。預(yù)計(jì)2021年，時尚飲品銷售額將達(dá)1476億元。

其實(shí)這些數(shù)據(jù)外，我們體會最深的是街頭雨后春筍的奶茶店一個挨著一個，一家貼著一家。市場火爆的背后也是各門店、各品牌激烈搏殺的慘烈。據(jù)說句統(tǒng)計(jì)，時尚茶飲2017年店一年的存活率12%，比以往都低。

奶茶店的火爆一方面吸引了大量的入行創(chuàng)業(yè)者，有轉(zhuǎn)行的生意人，有畢業(yè)大學(xué)生，有投資者，甚至有資本進(jìn)入。參差不齊的創(chuàng)業(yè)人群差距巨大，導(dǎo)致很多盲目創(chuàng)業(yè)的群體處于困境。開店成本的劇增也是弱勢創(chuàng)業(yè)者無時無刻面臨的死亡鐮刀。山寨品牌層出不窮，擾亂市場，也傷害消費(fèi)者。

如此火爆的市場，讓人躍躍欲試。

如此激烈的市場，讓人望而卻步。

二、乳果說用酸奶做突破口，撬開茶飲市場空隙

茶飲市場還有機(jī)會嗎?乳果說酸奶用2年的時間悄悄的撬開了茶飲市場的空隙。

乳果說是無錫云之杰餐飲旗下的明星品牌，公司深耕茶飲行業(yè)上十年，偶然的機(jī)會接觸并研發(fā)了酸奶系列產(chǎn)品，大量、長期的一線測試后公司內(nèi)部對產(chǎn)品口感充滿信心，但是市場上還是奶茶的天下，酸奶很少，消費(fèi)者的接受程度是未知。

反復(fù)權(quán)衡下，創(chuàng)始人決定開一家酸奶主題店測試市場反應(yīng)，2014 年宜興萬達(dá)一家酸奶店年前悄悄開業(yè)，卻突然火爆了整個宜興。三個聯(lián)合創(chuàng)人加上三名員工，輪流上班，每人回去睡4、5個小時接著回到店面上班。

"我們自己只是對產(chǎn)品很有信心，但沒想到會這么火，把周圍的明星奶茶店都比了下去"創(chuàng)始人陸總一開始以為是春節(jié)期間的助力，后來發(fā)現(xiàn)復(fù)購率在70%以上，心里的石頭也落了下去。

1、酸奶的"酸"，新鮮的口感

其實(shí)酸奶店的火爆也是基于產(chǎn)品上的創(chuàng)新，酸奶和奶茶屬于同一大類產(chǎn)品，市場消費(fèi)群體是成熟的，偏酸味的酸奶比偏甜味的奶茶更吸引味蕾，奶茶的口感疲勞在一定程度上在酸奶口感面前處于劣勢。

對于奶茶這樣的高頻消費(fèi)品，顧客還是很忠誠于自己的嘴巴，對口味的看重度達(dá)到60.4%。健康消費(fèi)升級之下，顧客也越來越重視奶茶用料，占到了39.6%，

2、酸奶開拓全新的消費(fèi)場景

奶茶的消費(fèi)時間集中在中午和下午，消費(fèi)時間內(nèi)的競爭異常激烈，所以我們經(jīng)常能看到奶茶店門口的導(dǎo)購人員，哪怕是大熱天也會喊著口號，而酸奶開發(fā)了早餐時間，獨(dú)享的消費(fèi)時段，能最直觀的給消費(fèi)者傳達(dá)品牌理念。這是消費(fèi)趨勢使然，健康酸奶作為早餐的一部分慢慢成為現(xiàn)在的消費(fèi)主流。

3、迎合趨勢的乳果說成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅

乳果說酸奶的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)歷了幾個階段，作為十多年的茶飲老江湖當(dāng)然知道醇厚口感其實(shí)只是基本需求。所以開發(fā)第二階段在產(chǎn)品的顏值和創(chuàng)新度上苦下功夫。消費(fèi)者是苛刻的，消費(fèi)者也是可愛的，當(dāng)他們認(rèn)可你之后，機(jī)會有極大的忠誠度，而飲品的本質(zhì)就是產(chǎn)品本身。

就算是茶飲店，消費(fèi)者選擇的品類也已經(jīng)往奶類、果汁類等新鮮健康的品類轉(zhuǎn)移，迎合趨勢才會得到市場的青睞。

乳果說遲到一年半的開放加盟

隨著第一家店的火爆，咨詢加盟合作的人絡(luò)繹不絕，但三個創(chuàng)始人一致的婉拒合作，酸奶因?yàn)槭袌銎放粕伲夹g(shù)和模式上沒有奶茶品類成熟。乳果說創(chuàng)始人認(rèn)為開放加盟之前一定要完善培訓(xùn)體系、售后體系、供應(yīng)鏈體系，否則盲目開發(fā)加盟只會傷害品牌。

1、積蓄力量的乳果說酸奶

隨后一年半的時間，乳果說一方面在不同屬性的地段開了規(guī)模不同的店面，持續(xù)檢驗(yàn)市場。一方面搭建強(qiáng)大的督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和研發(fā)體系。并嚴(yán)格規(guī)劃了重要原料的合作品牌，比如運(yùn)用歐洲最高端的"〇-day-yogurt"(零日酸奶)。

2、0宣傳的瘋狂擴(kuò)展

2016年完全做好準(zhǔn)備的乳果說開發(fā)加盟，沒有任何推廣和加盟宣傳，就靠著門店來訪客戶的合作咨詢，在一年的時間擴(kuò)展了近200家加盟店，而存活率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于周邊奶茶店。以無錫為中心向周邊擴(kuò)散?？蛻魧?shí)地考察的簽約率在80%以上，這是一個在行業(yè)內(nèi)不可思議的數(shù)據(jù)。

立足于產(chǎn)品的創(chuàng)新，打開茶飲市場的空隙，在十多年茶飲行業(yè)的基礎(chǔ)上夯實(shí)的連鎖體系，保證品牌的生命力。沒有酸奶產(chǎn)品的創(chuàng)新，不能打開市場，沒有行業(yè)的積累不能打造強(qiáng)大的體系，也就不會有足夠持續(xù)的品牌生命力。這兩點(diǎn)也正是乳果說的競爭力。

免責(zé)聲明：本文轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，僅為傳播信息之目的，如有異議請聯(lián)系ifengcom77@163.com。