透視胡潤預(yù)制菜百強榜：Top10企業(yè)做對了什么？1

時間：2023-04-01 03:05:35來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者丨鄭瑋,喻淑琴

編輯丨李振

“20多年前發(fā)布第二次百富榜時，中國首富來自做農(nóng)業(yè)起家的新希望集團，這非常了不起，一度成為中國經(jīng)濟故事樣本。20多年后，隨著農(nóng)業(yè)科技水平的提升，加上預(yù)制菜工業(yè)化發(fā)展思路，將為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展帶來新的啟發(fā)。”胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤說。

3月3日-5日，在首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上，“2023胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜”（簡稱“預(yù)制菜百強榜”）首次對外發(fā)布。在接受南方財經(jīng)全媒體記者采訪時，胡潤表示，中國預(yù)制菜行業(yè)已迎來快速發(fā)展和創(chuàng)新的“黃金時代”，透過榜單可以一窺新時代下中國農(nóng)業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型的企業(yè)故事。

剛剛閉幕的首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會，聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風口，舉辦預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)展、預(yù)制菜出海論壇、食品安全論壇等多場專業(yè)活動，吸引全球約800家預(yù)制菜企業(yè)參會參展。

在預(yù)制菜這一新興賽道上，百強榜Top10企業(yè)做對了什么？憑借何種優(yōu)勢搶下“頭啖湯”？粵企又何以組團上榜占據(jù)C位？

南方財經(jīng)全媒體記者觀察走訪發(fā)現(xiàn)，“自動化”“標準化”“規(guī)模化”“性價比”是多家上榜企業(yè)反復(fù)提及的關(guān)鍵詞。而廣東所具備的供應(yīng)鏈、消費市場、政策引導(dǎo)等優(yōu)勢，則為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚打下基礎(chǔ)。

現(xiàn)今，廣東全省正以穩(wěn)供給、擴內(nèi)需、拓外需、強隊伍吹響奮力“拼經(jīng)濟”號角，預(yù)制菜也再度進入省政府工作報告、首進中央一號文件。未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來多重契機，關(guān)于預(yù)制菜的中國經(jīng)濟故事新篇章正緩緩鋪開。

預(yù)制菜Top10企業(yè)做對了什么？

“現(xiàn)在大家都在說傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展放慢了很多，所以都在尋找新的賽道，尋找能夠創(chuàng)造下一波世界500強企業(yè)的賽道，預(yù)制菜這個賽道絕對是其中之一。”胡潤表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“相當?shù)目臁薄?/p>

在這個新興市場中，哪些企業(yè)搶下“頭啖湯”？

預(yù)制菜百強榜顯示，安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯(lián)水產(chǎn)、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進入“最具實力中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)10強”。其中，5家企業(yè)來自食品加工行業(yè)，3家來自餐飲行業(yè)，2家來自農(nóng)林牧漁產(chǎn)業(yè)。

在榜單發(fā)布現(xiàn)場，千味央廚御知菜總經(jīng)理牛法治談起了推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向自動化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型的必要性，“在設(shè)備方面，中國預(yù)制菜起步較晚，自動化設(shè)備和大型設(shè)備都比較少。很多預(yù)制菜企業(yè)仍然在使用手工、半手工形式生產(chǎn)，很難實現(xiàn)規(guī)模化，反饋到c端，它的劣勢就是成本沒有達到最優(yōu)。”

“像我們的速凍水餃產(chǎn)品，自動化程度已經(jīng)很高，可以完全替代人工。最早每個車間有2000人，最高峰實際上有2萬人，現(xiàn)在產(chǎn)值做到70億元，但員工數(shù)量可能是原來的10分之一，幾千人就可以做到之前幾萬人的產(chǎn)值，效率提升也會影響產(chǎn)品性價比。所以，最終顧客買不買單還是要看我們能不能達到極致性價比。”牛法治表示。

安井食品籌建總監(jiān)葉偉健則分享了安井食品搶灘預(yù)制菜市場的三條路徑，“第一是通過OEM模式輸出品牌、技術(shù)、質(zhì)量，來快速整合產(chǎn)業(yè)鏈資源。第二是通過并購方式來控股。第三是利用安井自身的優(yōu)勢——渠道，成立安井小廚等品牌來做整個預(yù)制菜的發(fā)展規(guī)劃，致力打造第二增長曲線。”

值得注意的是，安井食品與千味央廚都來自食品加工行業(yè)。

“在我們榜單上，食品加工類企業(yè)是主要參與者，占一半以上，這些企業(yè)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)更加有利于做品類的拓展甚至轉(zhuǎn)型。”胡潤表示，預(yù)制菜背后要求的就是標準化、規(guī)模化和規(guī)范化的生產(chǎn)，食品加工企業(yè)擁有先天優(yōu)勢，而且有著更為豐富的經(jīng)驗。

此外，擁有供應(yīng)鏈端優(yōu)勢的餐飲企業(yè)，以及擁有上游原材料優(yōu)勢的農(nóng)林牧漁類企業(yè)，上榜比例也分別達到22%和18%。

從2022年的4196億元，到2026年的10720億元，未來4年，誰能啃下這大約6500億元的增量“蛋糕”？

胡潤表示，目前預(yù)制菜行業(yè)創(chuàng)造價值最多的仍然在To B端，但To C業(yè)務(wù)的成長空間和發(fā)展機遇不容忽視。牛法治也判斷，未來十年預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)該還是以餐飲為主，但隨著生活節(jié)奏加快，未來預(yù)制菜更大的市場一定在C端。

“預(yù)制菜在C端的接受度，其實取決于菜品還原度高不高，主要涉及幾項技術(shù)和工具設(shè)備。”葉偉健進一步分析，“一是原料的預(yù)處理技術(shù)，二是加熱技術(shù)，減少加熱時間，讓加熱更均勻，減少風味的損失，三是快速凍結(jié)技術(shù)，減少冰晶生長，四是冷鏈運輸技術(shù)，加強流通過程中的溫度監(jiān)控等。此外，在消費端，提高微波爐等工具設(shè)備的智能化水平，也可以為預(yù)制菜C端消費者進一步賦能，讓消費更加便捷高效。”

“預(yù)制菜是一個長周期賽道，市場空間大、機會多，但不同類型的企業(yè)，肯定還要結(jié)合自身的優(yōu)勢，找到適合自己的發(fā)展路徑，這才是握住風口的關(guān)鍵。”業(yè)內(nèi)人士向南方財經(jīng)全媒體記者表示。

粵企拓鏈升級“守擂”萬億市場

作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先行地，在預(yù)制菜百強榜中，粵企表現(xiàn)不俗。

廣東上榜企業(yè)總量達到20家，居全國首位，上榜企業(yè)主要為國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、何氏水產(chǎn)等農(nóng)林牧漁企業(yè)。在榜單前10強中，總部位于廣東湛江的國聯(lián)水產(chǎn)也占下一席。此外，廣州、佛山兩城各有6家預(yù)制菜企業(yè)上榜，并列全國第三。

“按傳統(tǒng)的觀念，我們可能會先去看山東等農(nóng)業(yè)發(fā)達的省份，但我們發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜榜單里面，廣東排第一。這很有趣。”胡潤認為，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，廣東有著非常明顯的地理優(yōu)勢以及供應(yīng)鏈、工業(yè)裝備等優(yōu)勢，此前發(fā)布的相關(guān)扶持政策也對預(yù)制菜市場發(fā)展起到一定刺激作用，比如《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》等。

2022年，廣東預(yù)制菜市場規(guī)模達到545億元，同比增長31.3%，全省集聚超6000家預(yù)制菜企業(yè)，并有11個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園被納入省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

“20多年前發(fā)布第二次百富榜時，中國首富是做農(nóng)業(yè)起家的，20多年后農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展又再次迎來風口。我相信這個百強榜五年后會有非常大的不同，會有很多新興企業(yè)來到這個榜單。”胡潤表示，在預(yù)制菜這個新興賽道，一切還充滿可能。

新市場帶來新機遇。機遇之下，群雄逐鹿，下一步粵企計劃如何發(fā)揮優(yōu)勢，“守擂”預(yù)制菜萬億市場？創(chuàng)新和出海成為兩大關(guān)鍵詞。

上榜企業(yè)之一、廣州酒家集團利口福食品有限公司副總經(jīng)理呂義忠表示，未來廣東乃至全國預(yù)制菜行業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，在企業(yè)角度，更重要的是要推動科技賦能、創(chuàng)新引領(lǐng)。

“一是要通過技術(shù)升級，更好地解決預(yù)制菜風味改良與品質(zhì)保真的問題，二是要著力突破預(yù)制菜生產(chǎn)加工設(shè)備瓶頸，推動預(yù)制菜產(chǎn)品標準化、工業(yè)化，快速響應(yīng)市場，三是加快建立預(yù)制菜國家標準，推動中國預(yù)制菜走出國門。”為此，呂義忠也呼吁，未來產(chǎn)學研機構(gòu)多給予預(yù)制菜行業(yè)以科研支持，希望能夠與同行攜手共進，共同推動中國預(yù)制菜品質(zhì)創(chuàng)新。

養(yǎng)殖巨頭溫氏則將創(chuàng)新的著力點放在商業(yè)模式上，給出“開辟第二曲線，打造產(chǎn)業(yè)閉環(huán)”的守擂解法。

溫氏佳味副總經(jīng)理溫尚基表示，“布局預(yù)制菜賽道是我們探索食品業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型升級和產(chǎn)業(yè)鏈延伸工作的‘拳頭’打法。為破局養(yǎng)殖周期魔咒，未來溫氏還將針對預(yù)制菜業(yè)務(wù)，在設(shè)備升級和產(chǎn)品研發(fā)等方面進一步加大投入，致力于實現(xiàn)全鏈條的工業(yè)化、標準化以及優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜產(chǎn)品的持續(xù)推出。”

同為“生產(chǎn)-加工-物流-銷售”一體化的綜合性企業(yè)——何氏水產(chǎn)也提出了“上游智慧農(nóng)業(yè)、中游食材供應(yīng)鏈標準化加工生產(chǎn)，下游智慧餐飲和零售”的全鏈路發(fā)展方向。“未來，何氏水產(chǎn)將繼續(xù)充分發(fā)揮活魚流通的顯著優(yōu)勢，加快構(gòu)建‘智慧漁業(yè)+水產(chǎn)預(yù)制菜’相結(jié)合的世界級版圖。”何氏水產(chǎn)副總裁王丁望表示。

守擂既要修好內(nèi)功，也要提升外功。作為此次預(yù)制菜百強榜中廣東唯一的“10強選手”，國聯(lián)水產(chǎn)將目光瞄準海外市場。

“海外市場潛力巨大且尚待挖掘，是紅海中的一片藍，搶跑預(yù)制菜賽道要錨定出海目標。”國聯(lián)水產(chǎn)國際營銷相關(guān)負責人表示，“隨著RCEP的深入實施，各地政府未來必將持續(xù)釋放降稅享惠、融鏈拓鏈、流轉(zhuǎn)便利、高效通關(guān)等政策紅利，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)當積極搭乘紅利東風，向海外進發(fā)，打響品牌名氣。”

據(jù)悉，為達預(yù)制菜出海標準，國聯(lián)水產(chǎn)已做多手準備，不僅設(shè)置專業(yè)品控團隊研究出口國家的準入標準、積極籌備多方溝通以明確出口要求，還主動請求中國海關(guān)給予指導(dǎo)。

從單一農(nóng)業(yè)到農(nóng)業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型，再到一二三產(chǎn)融合的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式，預(yù)制菜企業(yè)正寫下中國經(jīng)濟故事的新篇章。

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本期編輯江佩佩實習生李睿妍

專訪胡潤：未來將做預(yù)制菜全球百強榜，榜單企業(yè)要做預(yù)制菜行業(yè)的“蘋果”

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